Comment rôtir un carré d'agneau parfait - Délicieuse recette d'agneau
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Le carré d'agneau rôti est un plat britannique élégant et classique, reconnu pour sa tendreté fondante et sa magnifique présentation qui convient à presque toutes les célébrations ou occasions spéciales. En fait, la bonne recette de carré d'agneau fera en sorte que vos convives s'en délecteront bien après la fin du repas.
Pour une recette de carré d'agneau classique, avec les techniques de cuisson appropriées et la température interne pour un agneau tendre et succulent, il suffit de suivre les directives suivantes pour préparer votre carré.
Comment choisir de bonnes côtes d'agneau ?
La première étape pour préparer le carré d'agneau rôti parfait est de choisir un agneau de qualité, ce qu'un bon boucher peut vous aider à faire. La plupart des bouchers sont passionnés et très connaisseurs des différentes coupes de viande ; par conséquent, ils peuvent offrir des conseils d'experts lorsqu'il s'agit de choisir votre agneau. Ils peuvent également donner des conseils sur les moyens les plus efficaces de préparer le carré.
Ils ne se procurent également que la meilleure viande, qui provient généralement de fermes environnantes ou d'autres sources fiables, pour garantir la qualité. De plus, leurs viandes sont stockées dans des conditions favorables, ce qui inclut une bonne circulation, et ils réapprovisionnent fréquemment leur stock pour garantir les coupes les plus fraîches.
En règle générale, plus la viande est claire, plus elle est tendre. Les os doivent également être légèrement rosés et la graisse un peu sèche et friable.
Une fois que vous avez sélectionné votre carré d'agneau, demandez simplement à votre boucher de le « parer » (ou « frencher »), ce qui signifie simplement le tailler de manière à ce que les côtes soient visibles, ce qui donne une présentation impressionnante. Cependant, demandez au boucher de laisser un peu de graisse et de viande savoureuses près de l'extérieur des côtes, ou de l'œil de côte, ce qui incitera vos convives à savourer chaque dernier morceau de viande.
Vous pouvez également simplement choisir un carré entier non paré, veillez à faire enlever l'os de la colonne vertébrale, puis le parer vous-même.
Si possible, achetez le carré d'agneau quelques jours seulement avant de le cuisiner pour une fraîcheur maximale. Dans certains cas, vous pouvez même contacter le boucher pour précommander le carré, ce qui vous aidera à vous assurer qu'il aura exactement ce que vous voulez à temps pour votre dîner.
Comment rôtir un carré d'agneau parfait ?
Le carré d'agneau est assez simple à préparer, et il ne faut pas beaucoup de temps pour le cuire, selon la taille de votre carré ainsi que le degré de cuisson souhaité. Mais s'il est bien fait, vos convives penseront que cela a pris toute la journée.
Quelques conseils de cuisson pour commencer :
- Assurez-vous de porter la viande à température ambiante avant de la cuire ; sinon, l'extérieur cuira plus vite que l'intérieur.
- Parce que le carré d'agneau est une coupe de viande délicate et plus légère, il peut bénéficier d'un léger assaisonnement ; cependant, évitez de le noyer dans l'assaisonnement car cela peut masquer la saveur naturelle de la viande.
- Pour éviter de trop cuire l'agneau, utilisez un thermomètre à viande, tel que le thermomètre à viande numérique sans fil TempPro, lorsque vous cuisez la viande, et assurez-vous de le retirer de la source de chaleur une fois qu'il atteint une température de cuisson interne d'environ 5 °F à 10 °F de moins que la température interne finale souhaitée pour tenir compte de la cuisson par inertie.
- Gardez à l'esprit que les fours ont des temps de cuisson différents, de sorte que les temps de cuisson recommandés peuvent varier. La taille du carré, ainsi que la teneur en graisse, auront également une incidence sur le temps de cuisson.
Ce dont vous aurez besoin :
- Un carré de 1 1/4 à 2 livres avec 7 à 8 côtes, paré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café de romarin frais, haché
- 1 cuillère à café de thym frais, haché
- Sel
- Poivre
- Thermomètre à viande
Instructions étape par étape
- Préparez une marinade en mélangeant le romarin, le thym et l'ail. Ensuite, massez la marinade sur l'agneau. Ajoutez une pincée de poivre à la viande, puis placez l'agneau dans un sac avec un peu d'huile d'olive.
- Mélangez l'huile sur tout l'agneau afin qu'il soit uniformément enrobé. Retirez le plus d'air possible de l'intérieur du sac, puis scellez-le. Vous pouvez laisser la viande mariner dans la marinade pendant qu'elle atteint la température ambiante, ou placer le sac au réfrigérateur et le laisser mariner toute la nuit.
- Retirez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le décongeler pendant environ 1 heure 30 à 2 heures avant de le cuire. Laisser la viande décongeler avant de la cuire aide à assurer une cuisson uniforme.
- Réglez le four à 230 °C (450 °F) et laissez-le préchauffer. Ajustez les grilles de manière à ce que l'agneau tienne au centre du four.
- Faites des entailles nettes et peu profondes dans la graisse, espacées d'environ 2,5 cm (1 pouce). Ajoutez une pincée de sel et de poivre sur l'extérieur de l'agneau. Enveloppez les os de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent, puis placez l'agneau dans un plat recouvert de papier d'aluminium, côté gras vers le haut.
- Laissez rôtir l'agneau à la température réglée jusqu'à ce qu'il dore, environ 10 minutes, puis réduisez la chaleur à 150 °C (300 °F) pour qu'il finisse de cuire, environ 10 à 20 minutes supplémentaires, selon la taille du carré.
- Insérez un thermomètre à viande, tel que le thermomètre à viande numérique TempPro, dans la viande pour vérifier la température interne. Pour vérifier la viande à l'aide d'un thermomètre à viande TempPro, insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. L'écran LCD affichera ensuite la température interne actuelle. Vous pouvez également régler la minuterie du thermomètre pour vous alerter lorsque la viande est cuite à la température interne appropriée.
- Sortez l'agneau du four une fois qu'il est presque cuit. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, puis laissez-la reposer environ 15 minutes pour qu'elle finisse de cuire.
À servir avec des pommes de terre écrasées
- Faites cuire 10 pommes de terre Anya dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Égouttez les pommes de terre.
- Écrasez les pommes de terre égouttées, puis faites-les frire quelques minutes dans de l'huile chaude à feu moyen-doux. Une fois qu'elles sont prêtes, transférez-les dans un plat à rôtir, puis saupoudrez-les d'une pincée de sel de mer et de poivre. Ajoutez quelques brins de romarin et environ 6 gousses d'ail non pelées dans le plat. Arrosez les pommes de terre d'un filet d'huile, puis mélangez bien.
- Placez l'agneau sur les pommes de terre, puis faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. Une fois l'agneau cuit, tranchez-le, puis servez-le avec une portion de pommes de terre écrasées.
Cette recette classique d'agneau nourrit deux à trois personnes, soit environ 2 à 3 côtelettes par personne.
La température interne est la clé pour que l'agneau reste juteux et tendre
Les côtes d'agneau sont meilleures lorsqu'elles sont cuites saignantes à rosées pour une tendreté et une jutosité maximales. Pour un agneau saignant, la température interne doit être de 51°C (125°F). Pour un agneau rosé, la viande doit être à 57°C (135°F). Cependant, assurez-vous de retirer l'agneau du four une fois qu'il atteint une température interne d'environ 3°C à 5°C (5°F à 10°F) en dessous de la température interne finale souhaitée, car il continuera à cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires.
L'agneau est cuit lorsqu'il est légèrement rosé, juteux et tendre, mais pas sanguinolent.
Comment parer un carré d'agneau
Servir un carré d'agneau classique implique de servir un carré qui a été paré (frenché). Vous pouvez demander à votre boucher de parer le carré, ou vous pouvez le faire vous-même en suivant les étapes ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin :
- Carré d'agneau non paré
- Des longueurs de ficelle de cuisine de 30 cm
- Un couteau à désosser aiguisé
Instructions étape par étape
- À l'aide d'un couteau à désosser aiguisé, tranchez l'agneau le long du joint pour retirer l'épaisse couche de muscle et de graisse qui recouvre les côtelettes, en tirant sur la graisse striée de muscle au fur et à mesure.
- Ensuite, faites une coupe qui s'étend sur toute la longueur du côté gras supérieur des os de la côte. Peu importe la hauteur ou la profondeur de la coupe.
- Positionnez la lame du couteau sous la coupe, et aussi près de l'os que possible, et retirez la portion épaisse de graisse recouvrant les côtes. La couche de graisse devrait se détacher facilement.
- En tenant le carré à la verticale, nettoyez la viande entre les parties intérieures des os à l'aide du couteau à désosser.
- Pour retirer toute membrane ou viande restante entre les os, enroulez fermement une ficelle de cuisine autour de la partie inférieure de chaque os, puis tirez la ficelle vers la pointe de l'os, en retirant tout morceau de viande ou de membrane restant. Assaisonnez et faites cuire en utilisant votre recette préférée.
- Vous voyez, avec les bons conseils de cuisson et un thermomètre à viande, vous aussi pouvez préparer un carré d'agneau parfait comme les meilleurs. N'oubliez pas de vérifier chez votre boucher local pour une coupe la plus fraîche, et réduisez la marinade au minimum pour une saveur maximale. Vous devriez également vous souvenir de retirer l'agneau environ 3°C à 5°C (5°F à 10°F) en dessous de la température interne finale souhaitée pour éviter qu'il ne soit trop cuit.
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