15 erreurs courantes de cuisson du steak au grill et comment les éviter
288 Comments
Faire griller un steak semble simple : l'assaisonner, le mettre sur le gril, le retourner, et le retirer quand il semble cuit. Cependant, quiconque a déjà fait griller un steak sait qu'obtenir des résultats toujours juteux et savoureux n'est pas toujours aussi facile. On peut se retrouver avec un steak brûlé à l'extérieur et pas assez cuit à l'intérieur, sec au lieu de juteux, ou beaucoup trop cuit par rapport à la cuisson désirée.
La bonne nouvelle, c'est que la plupart des erreurs de cuisson de steak sont faciles à corriger une fois que l'on sait ce qui les cause. Que vous fassiez griller un entrecôte pour un barbecue du week-end, que vous cuisiniez un faux-filet pour la famille, ou que vous cherchiez à perfectionner un filet pour un dîner spécial, ces conseils pratiques peuvent vous aider à obtenir de meilleurs résultats à chaque fois.
Table des matières
15 erreurs que vous faites probablement en grillant un steak
Si vos steaks grillés ne sont pas toujours comme vous le souhaitez, ne vous inquiétez pas. Griller un bon steak n'est pas une question de chance, mais de science et de technique pures. Voici 15 erreurs courantes que la plupart des maîtres du gril commettent et comment les corriger définitivement.
Choisir le mauvais steak pour votre méthode de cuisson
Tous les steaks ne se comportent pas de la même manière sur le gril. Certaines coupes sont naturellement tendres et conviennent bien à une cuisson à haute température, tandis que d'autres nécessitent une approche différente. Choisir un steak simplement parce qu'il a l'air bon à l'épicerie peut rendre votre expérience de cuisson plus difficile qu'elle ne devrait l'être.
Les steaks populaires pour le gril comprennent :
- L'entrecôte
- Le faux-filet (New York strip)
- Le rumsteck
- Le filet ou filet mignon
- Le T-bone
- Le Porterhouse
Pour les débutants, l'entrecôte et le faux-filet sont particulièrement indulgents car ils ont une bonne saveur et suffisamment de gras pour rester juteux lorsqu'ils sont grillés correctement.
Comment l'éviter
Avant d'acheter votre steak, tenez compte de la coupe et de la méthode de cuisson. Pour une cuisson directe à haute température, choisissez des steaks raisonnablement épais et adaptés à une cuisson rapide.
Un steak d'environ 2,5 à 3,8 cm d'épaisseur est souvent plus facile à gérer qu'un steak très fin car vous avez plus de temps pour développer une croûte dorée sans trop cuire immédiatement le centre.
Ignorer le salage à sec avant la saisie
L'humidité à la surface de votre steak peut nuire à un bon brunissement. Si vous prenez un steak directement de son emballage et le mettez sur le gril alors que sa surface est humide, une partie de la chaleur du gril servira à évaporer cette humidité au lieu d'aider la surface à brunir. Le résultat peut être un steak qui prend plus de temps à développer une croûte savoureuse.
Comment l'éviter
Avant d'assaisonner, tapotez délicatement le steak avec des essuie-tout. Puis salez et ajoutez vos épices préférées. Une surface sèche donne au steak une meilleure chance de développer la croûte dorée qui rend le steak grillé si appétissant.
Ne pas nettoyer le gril
Un gril sale n'est pas seulement peu appétissant, il ruine activement votre nourriture. Les particules de nourriture carbonisées restantes sur les grilles colleront à votre steak, lui conférant un goût amer et âcre. Cela rend également les aliments plus susceptibles de coller et empêche une bonne saisie.
Comment l'éviter :
Nettoyez les grilles de votre barbecue avant chaque utilisation. Le meilleur moment pour le faire est juste après la cuisson, pendant que les grilles sont encore chaudes, les résidus s'enlèvent beaucoup plus facilement. Utilisez une brosse à gril robuste et frottez bien.
La brosse de nettoyage pour barbecue sans poils TempPro AGT300 utilise une conception triple-hélice 3D pour nettoyer plusieurs côtés des grilles de barbecue, tandis que son racloir large intégré aide à éliminer la graisse tenace et les aliments brûlés. Sa conception sans poils élimine les poils métalliques détachés, et la poignée résistante à la chaleur garde vos mains éloignées des grilles chaudes pendant le nettoyage. Elle fonctionne avec les grilles à gaz, à charbon, de fumoirs, en porcelaine et infrarouges, ce qui en fait un choix polyvalent pour l'entretien régulier de votre barbecue.
Ne pas préchauffer correctement le gril
Mettre un steak sur un gril froid ou partiellement chauffé est une erreur courante. Un gril chaud aide à créer la chaleur élevée nécessaire au brunissement et vous donne un meilleur contrôle sur le processus de cuisson.
Si les grilles ne sont pas assez chaudes, le steak peut cuire lentement sans développer une bonne croûte. Si vous utilisez un gril à charbon, une chaleur inconsistante peut créer un autre problème : une partie du gril peut être beaucoup plus chaude qu'une autre.
Comment l'éviter
Laissez votre gril préchauffer suffisamment de temps avant d'y ajouter le steak. Pour une configuration à deux zones, créez :
- Une zone directe à haute température pour la saisie
- Une zone indirecte à basse température pour finir les steaks plus épais
Cela vous donne plus de contrôle si l'extérieur brunit plus vite que le centre ne cuit.
Retourner le steak trop souvent
Il y a beaucoup de débats sur la fréquence à laquelle il faut retourner un steak. Le plus gros problème n'est pas nécessairement de retourner le steak, mais de le déplacer constamment sans raison. Chaque fois que vous ouvrez le gril ou déplacez le steak, vous rendez plus difficile de maintenir une chaleur constante et de développer une croûte uniforme.
Comment l'éviter
Placez le steak sur le gril chaud et laissez-lui suffisamment de temps pour développer une belle croûte. Retournez-le si nécessaire, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée. Vous n'avez pas besoin de manipuler le steak comme s'il était fragile. Évitez simplement de le piquer, de le presser et de le déplacer constamment.
Appuyer sur le steak
C'est l'une des erreurs les plus tentantes à commettre. Vous voyez des jus bouillonner à la surface, vous prenez votre spatule et vous appuyez. Malheureusement, appuyer sur le steak ne le fait pas mieux cuire. Cela peut faire s'écouler les jus savoureux sur le gril.
Comment l'éviter
Laissez le steak tranquille pendant qu'il cuit. Utilisez votre spatule ou vos pinces pour le retourner si nécessaire, mais résistez à l'envie d'appuyer dessus. Si vous craignez que le steak prenne trop de temps à cuire, vérifiez sa température interne au lieu de le presser.
Se fier au temps de cuisson plutôt qu'à la température interne
C'est peut-être la plus grande erreur lorsque vous essayez d'obtenir une cuisson de steak spécifique. Vous pouvez voir des recommandations telles que "faire griller cinq minutes par côté", mais le temps de cuisson n'est qu'une indication approximative.
Le temps de cuisson réel peut varier en fonction de :
- L'épaisseur du steak
- La température de départ
- La température du gril
- Le type de gril
- La chaleur directe ou indirecte
- Le vent et la température extérieure
Un steak de 2,5 cm et un steak de 5 cm ne cuiront évidemment pas à la même vitesse.
Comment l'éviter
Utilisez un thermomètre à viande. Pour les morceaux de bœuf entiers, l'USDA recommande une température interne minimale de 63°C (145°F), suivie d'un repos d'au moins 3 minutes pour la sécurité alimentaire. La cuisson préférée de votre steak est une question de goût personnel, mais un thermomètre à viande vous donne une lecture objective de la température au lieu de vous obliger à deviner.
Couper le steak pour vérifier s'il est cuit
Une autre méthode courante consiste à couper le steak en son milieu pour voir à quoi il ressemble. Bien que cela puisse vous donner un indice visuel, ce n'est pas la meilleure façon de surveiller la cuisson. Vous pouvez perdre des jus, et la couleur de la viande n'est pas un moyen fiable de déterminer si elle a atteint une température sûre. Les directives de l'USDA recommandent spécifiquement d'utiliser un thermomètre alimentaire plutôt que de se fier à l'apparence.
Comment l'éviter
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak, en évitant l'os, le gras ou le cartilage. Cela vous permet de vérifier la température interne sans ouvrir le steak. Si vous prenez au sérieux la cuisson du steak, le contrôle de la température est l'un des moyens les plus faciles d'améliorer la consistance.
La cuisson du steak
- Saignant : 52°C (125°F)
- À point : 57°C (135°F) (Le point idéal pour la plupart des coupes)
- Cuit à point : 63°C (145°F) (Recommandé par l'USDA)
- Bien cuit : 71°C (160°F) et plus
Le thermomètre à viande sans fil Bluetooth TempPro TempSpike Plus TP970 est conçu pour les grillardins qui veulent surveiller la température du steak sans constamment soulever le couvercle du gril ou rester près du gril.
Le TempSpike Plus TP970 utilise une sonde 100 % sans fil et la connectivité Bluetooth 5.2, vous permettant de surveiller la température interne de votre steak depuis votre smartphone jusqu'à une distance de 180 mètres.
Cela peut être particulièrement utile lors d'un barbecue en plein air. Au lieu de rester près du gril en attendant que votre steak atteigne la bonne température, vous pouvez préparer les accompagnements, discuter avec les invités ou vous détendre tout en gardant un œil sur la cuisson depuis votre téléphone.
Pourquoi le TempSpike Plus TP970 est idéal pour griller un steak
- Conception 100 % sans fil : Il n'y a pas de fil de sonde reliant le steak à un récepteur, ce qui rend votre gril moins encombré et vous offre plus de liberté de mouvement.
- Portée Bluetooth de 180 mètres : La longue portée sans fil vous permet de surveiller votre steak à distance, bien que les murs, les couvercles de gril et d'autres interférences puissent réduire la portée réelle.
- Surveillance en temps réel de la température interne et ambiante : Le TempSpike Plus TP970 suit à la fois la température interne du steak et la température de cuisson ambiante, vous aidant à comprendre non seulement la température de la viande à l'intérieur, mais aussi ce qui se passe autour.
- Sonde haute température : La pointe en céramique de la sonde peut supporter des températures ambiantes allant jusqu'à 565°C (1 050°F), ce qui la rend adaptée à la cuisson et à la saisie à haute température.
- Surveillance et alertes via smartphone : Vous pouvez surveiller les températures depuis votre téléphone et recevoir des alertes lorsque votre steak approche de la température cible, ce qui facilite l'évitement de la surcuisson accidentelle.
Pour les amateurs de steak, le plus grand avantage est simple : vous pouvez vous concentrer sur la température au lieu de deviner en fonction du temps ou de l'apparence.
Cuisiner le steak directement du réfrigérateur
Il peut être tentant de sortir un steak du réfrigérateur et de le mettre immédiatement sur le gril. Mais une viande extrêmement froide peut rendre la cuisson plus difficile et moins uniforme, surtout avec un steak épais. L'extérieur peut dorer rapidement tandis que le centre reste beaucoup plus froid.
Comment l'éviter
Suivez les pratiques de manipulation des aliments sûres et ne laissez pas la viande crue à température ambiante pendant des périodes prolongées. Concentrez-vous plutôt sur le contrôle de la température de votre gril et la surveillance de la température interne du steak. Un thermomètre alimentaire est beaucoup plus fiable que d'essayer de juger la cuisson en fonction du temps que le steak a passé hors du réfrigérateur.
Utiliser trop ou pas assez d'assaisonnement
Un bon steak n'a pas besoin d'une liste d'ingrédients compliquée. Mais un assaisonnement incorrect peut affecter le résultat final. Trop peu d'assaisonnement peut rendre le steak fade, tandis qu'une quantité excessive de sel ou un assaisonnement trop prononcé peut masquer la saveur naturelle du bœuf.
Comment l'éviter
Pour un steak grillé simple, commencez par :
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une petite quantité de poudre d'ail, si désiré
Assaisonnez le steak uniformément plutôt que de concentrer l'assaisonnement dans une seule zone. Si vous utilisez une marinade ou un mélange d'assaisonnements puissant, rappelez-vous que le steak lui-même doit rester la star du repas.
Ignorer les flambées
La graisse qui coule sur les charbons chauds provoque des flambées. Bien que les flammes soient impressionnantes, la suie noire des feux de graisse recouvre votre steak d'huile carbonisée au goût amer et âcre.
Comment l'éviter
Ne jamais vaporiser d'eau sur les charbons (cela projette des cendres sur vos aliments). Déplacez plutôt le steak temporairement vers la zone de chaleur indirecte jusqu'à ce que la flambée s'éteigne. Gardez toujours vos grilles de barbecue propres pour minimiser l'accumulation.
Mettre la chaleur au maximum
La chaleur élevée est excellente pour saisir, mais laisser un steak épais de 3,8 cm sur des flammes directes intenses pendant toute la cuisson brûlera l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru.
Comment l'éviter
Mettez en place un feu à deux zones. Sur un barbecue au charbon de bois, poussez les charbons d'un côté ; sur un barbecue à gaz, éteignez un ensemble de brûleurs. Utilisez la méthode de saisie inversée : cuisez le steak à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne environ 5 à 8 °C (10 à 15 °F) en dessous de votre température cible, puis déplacez-le sur une chaleur directe intense pendant 1 à 2 minutes par côté pour former une croûte.
Ignorer la cuisson par inertie
Votre steak ne cesse pas nécessairement de cuire au moment où vous le retirez du gril. La température interne peut continuer à augmenter pendant la période de repos, surtout avec des steaks plus épais. C'est pourquoi retirer le steak à la température exacte à laquelle vous voulez le manger n'est pas toujours la meilleure approche.
Comment l'éviter
Surveillez la température à l'approche de votre objectif et tenez compte de la cuisson par inertie lorsque vous décidez quand retirer le steak du feu. L'augmentation exacte de la température varie en fonction de l'épaisseur du steak, de la méthode de cuisson et d'autres facteurs, un thermomètre est donc également utile ici.
Sauter la période de repos
Vous avez enfin cuit votre steak. Vous avez faim, alors vous le coupez immédiatement. C'est compréhensible, mais laisser le steak reposer un peu peut améliorer l'expérience gustative.
Comment l'éviter
Placez le steak sur une assiette propre ou une planche à découper et laissez-le reposer avant de le trancher. Pour des raisons de sécurité alimentaire, l'USDA recommande un repos d'au moins 3 minutes pour les steaks de bœuf ayant atteint 63°C (145°F). Le repos vous donne également un moment pour finir le reste du repas au lieu de vous précipiter directement du gril à l'assiette.
Couper le steak dans le mauvais sens
Même un steak parfaitement grillé peut sembler plus dur qu'il ne le devrait si vous le coupez incorrectement. Les fibres musculaires traversent le steak dans une direction particulière. Couper dans le sens de ces fibres peut vous laisser des morceaux plus longs et plus difficiles à mâcher.
Comment l'éviter
Observez la direction des fibres musculaires et coupez à contre-sens. Cela raccourcit les fibres musculaires et peut rendre chaque bouchée plus tendre. Pour les coupes comme le steak de flanc et le steak de jupe, cette technique est particulièrement importante.
Une méthode simple et efficace pour griller un steak
Maintenant que nous avons abordé les erreurs courantes, voici une approche simple que vous pouvez utiliser lors de votre prochain barbecue.
1. Choisissez un bon steak : Sélectionnez un steak dont l'épaisseur convient à votre gril et à votre style de cuisson. Recherchez une bonne marbrure si vous souhaitez un résultat plus riche et plus savoureux.
2. Séchez-le : Utilisez du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité de surface.
3. Assaisonnez : Assaisonnez les deux côtés uniformément avec du sel et du poivre ou votre assaisonnement à steak préféré.
4. Préchauffez le gril : Faites chauffer votre gril avant d'y mettre le steak.
5. Saisissez : Placez le steak sur la chaleur directe et laissez la surface développer une belle croûte.
6. Surveillez la température : Insérez la sonde TP970 dans la partie la plus épaisse du steak et surveillez la température interne.
7. Passez à la chaleur indirecte si nécessaire : Si l'extérieur devient trop foncé avant que le centre n'atteigne votre objectif, déplacez le steak vers une zone plus froide du gril.
8. Retirez et laissez reposer : Une fois que le steak atteint la température appropriée pour votre objectif de cuisson, retirez-le du gril et laissez-le reposer.
9. Coupez à contre-courant : Pour les coupes où le grain est facile à voir, coupez à travers plutôt que le long du grain.
FAQ sur la cuisson des steaks au gril
Q1. Quelle est la meilleure température pour griller un steak ?
Il n'y a pas une seule température de gril qui convienne à tous les steaks. Une chaleur élevée est utile pour la saisie, tandis que les steaks plus épais peuvent bénéficier d'une cuisson finale à basse température ou à chaleur indirecte. L'essentiel est de surveiller la température interne du steak plutôt que de se fier uniquement à la température du gril ou au temps de cuisson.
Q2. Quelle température interne le steak doit-il atteindre ?
L'USDA recommande de cuire les steaks, côtelettes et rôtis de bœuf à une température interne minimale de 63°C (145°F), suivie d'un repos de 3 minutes.
Q3. Comment savoir si mon steak est cuit ?
La méthode la plus fiable consiste à utiliser un thermomètre alimentaire. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du steak, en évitant l'os, le gras ou le cartilage.
Q4. Dois-je retourner mon steak plus d'une fois ?
Vous n'avez pas besoin de retourner constamment votre steak. Laissez-lui suffisamment de temps pour développer une bonne croûte, puis retournez-le au besoin pour une cuisson uniforme. Le facteur le plus important est d'atteindre la température interne désirée.
Q5. Dois-je appuyer sur mon steak pendant la cuisson ?
Non. Appuyer sur le steak peut faire sortir les jus sur le gril. Au lieu de cela, laissez le steak tranquille et utilisez un thermomètre pour surveiller sa progression.
Q6. Pourquoi mon steak est-il brûlé à l'extérieur mais cru à l'intérieur ?
Cela signifie généralement que la surface cuit plus vite que le centre. Le gril est peut-être trop chaud pour l'épaisseur du steak. Essayez d'utiliser une configuration de cuisson à deux zones : saisissez à chaleur directe, puis déplacez le steak à chaleur indirecte pour terminer la cuisson.
Q7. Un thermomètre à viande sans fil en vaut-il la peine pour le steak ?
Si vous faites souvent griller des steaks, un thermomètre sans fil peut faciliter grandement la surveillance de la température. Le TempPro TempSpike Plus TP970 vous permet de surveiller votre steak à distance via votre téléphone, vous n'avez donc pas besoin de rester à côté du gril pendant la cuisson.
Q8. Pourquoi devrais-je laisser reposer le steak après la cuisson ?
Le repos donne au steak le temps de se détendre après la cuisson avant d'être tranché. Pour la sécurité alimentaire, l'USDA recommande un repos minimum de 3 minutes après que les steaks de bœuf aient atteint 63°C.
Q9. Quelle est la meilleure façon de rendre un steak plus tendre ?
Commencez par une coupe appropriée, évitez la surcuisson, surveillez la température interne, laissez reposer le steak et tranchez-le à contre-grain si nécessaire. Une bonne technique de cuisson est tout aussi importante que le steak lui-même.
Réflexions finales
Un excellent steak ne nécessite pas de techniques compliquées. La plupart des steaks décevants sont dus à une poignée d'erreurs courantes : commencer avec un steak humide, utiliser une chaleur de gril insuffisante, déplacer constamment la viande, l'écraser, se fier au temps de cuisson ou deviner quand il est cuit.
La meilleure amélioration est de contrôler la température. Un thermomètre à viande sans fil tel que le TempPro TempSpike Plus TP970 facilite cela en surveillant continuellement votre steak pendant que vous le faites griller. Avec une sonde sans fil, une portée Bluetooth de 180 mètres, une surveillance en temps réel de la température interne et ambiante, et des alertes sur smartphone, vous passerez moins de temps à deviner et plus de temps à profiter de votre barbecue.
Une fois que vous combinerez une surveillance précise de la température avec un gril chaud, un bon steak, un repos approprié et un peu de patience, vous serez beaucoup plus proche du steak juteux et savoureux que vous recherchez.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produits recommandés
