Recette classique de cheesecake pour Thanksgiving
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Thanksgiving approche à grands pas, et si vous cherchez à impressionner, voici une recette de cheesecake classique parfaite pour vous aider. Cette recette de cheesecake étape par étape est rédigée pour vous assurer que vous ne fassiez pas partie de ceux qui doivent appeler leur mère pour préparer le dessert. Encore pire est le sentiment quand quelqu'un reconnaît que vous avez acheté le dessert de Thanksgiving à la boulangerie du coin. Détendez-vous donc, car nous vous proposons la meilleure recette de cheesecake de Thanksgiving 2024 qui vous rendra fier.
Pour un cheesecake classique, vous n'aurez besoin que de cinq ingrédients essentiels. Ceux-ci incluent du fromage à la crème en bloc, du sucre, de la crème aigre, de l'arôme et des œufs. Cinq ingrédients seulement peuvent sembler simples, mais c'est le bon mélange de ces cinq éléments qui distingue un chef d'un autre. Pour une recette irrésistible, vous devez traiter ces cinq ingrédients comme nos cinq sens, ce qui signifie que vous ne pouvez pas faire un cheesecake classique qui n'ait pas un excellent équilibre de ces ingrédients. Parlons des bases de ces ingrédients que chaque cuisinier devrait mémoriser.
Comment préparer ce cheesecake classique ?
1. Quatre blocs de 8 onces de fromage à la crème entier
Lorsque vous achetez un bloc de fromage à la crème, assurez-vous qu'il s'agit bien de fromage à la crème entier. Il n'y a pas d'excuses pour le fromage allégé ou la pâte à tartiner au fromage à la crème. Si vous n'achetez pas de fromage à la crème entier, il est préférable de ne pas pâtisser. Pour cette recette, quatre blocs de 8 onces de fromage à la crème entier formeront la base du gâteau.
2. 1 tasse de sucre
Pour un cheesecake de 32 onces, vous ne devriez utiliser qu'une tasse de sucre. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas opter pour une demi-tasse ou plus d'une tasse, car des quantités impaires de sucre rendront le gâteau trop sucré ou trop acidulé. Il est donc essentiel d'opter pour 1 tasse de sucre pour 32 onces de crème entière.
3. 1 tasse de crème aigre
Pour les cheesecakes, il est préférable d'utiliser de la crème aigre plutôt que de la crème épaisse ou une autre variété. Une tasse de crème aigre est parfaite pour les papilles gustatives, car la crème épaisse et ses variantes rendront probablement le gâteau trop crémeux et mou. Globalement, un cheesecake classique doit toujours être stable et riche en texture, ce que seule la crème aigre peut offrir.
4. 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à café de jus de citron
Pour l'arôme, la plupart des chefs ont toujours préféré une cuillère à café d'extrait de vanille et deux cuillères à café de jus de citron. En fait, c'est aussi l'arôme original du cheesecake classique. Si vous n'êtes pas un chef célèbre mondialement, il est préférable de laisser l'arôme tel quel, et de ne pas essayer quelque chose qui pourrait ruiner le goût général.
5. 3 œufs
Vous aurez besoin de trois œufs pour compléter les ingrédients. La plupart des chefs expérimentés estiment que la méthode correcte pour mélanger les œufs à la pâte détermine la texture du cheesecake. Il est donc fortement recommandé de battre les œufs juste assez, sans trop les mélanger. Utilisez simplement votre intuition pour battre les œufs au point où ils ne sont pas trop mélangés. Si vous essayez de trop mélanger, le cheesecake se dégonflera et se fissurera sur les bords. Il est également préférable d'ajouter chaque œuf l'un après l'autre, rapidement.
Comment préparer le cheesecake en 4 étapes ?
Une fois que vous avez les cinq ingrédients, mélangez-les soigneusement. Pendant le mélange, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Si l'une des parties est froide, le résultat sera une pâte à cheesecake grumeleuse, ce qui n'est pas très joli à voir.
Croûte de biscuits Graham
Nous savons tous qu'il est très facile de trouver une croûte de biscuits Graham dans la plupart des épiceries. Pour cette recette, c'est une bonne idée d'acheter la croûte dans un magasin à proximité, car cela vous évitera les tracas de la faire vous-même. En fait, il est préférable de vous concentrer sur la cuisson du cheesecake classique, car préparer la croûte vous-même risque de vous distraire de la recette. De même, évitez toute croûte de biscuits Graham aromatisée, car cela annulerait l'idée de faire le cheesecake classique.
Une fois que vous avez la croûte, essayez de la tasser dans un moule à charnière de 9 ou 10 pouces. Il est pratique d'utiliser le moule à charnière car il a des côtés amovibles, ce qui permet de démouler le cheesecake au lieu de le retourner en toute sécurité. Quant au tassage de la croûte, vous pouvez utiliser le fond d'une tasse à mesurer pour tamponner la croûte. Assurez-vous simplement que la croûte est répartie uniformément dans tout le moule à charnière. Ensuite, étalez le mélange battu uniformément sur le dessus de la croûte.
Bain-marie pour cheesecake
La plupart des températures cibles pour le cheesecake sont de 325 degrés, mais lorsque vous réglez la température du four à 325 degrés, ce ne sera pas toujours la bonne température. Vous pourriez donc utiliser un thermomètre alimentaire pour préparer votre cheesecake. Le thermomètre numérique à bonbons TempPro TP-511 est un thermomètre alimentaire qui nous permet de surveiller facilement la température de notre cheesecake. Une fois cuit, la température interne du cheesecake devrait être de 150 à 155 degrés.
De nos jours, les experts utilisent le bain-marie pour leurs cheesecakes. Le bain-marie est une tâche simple où l'on verse de l'eau chaude sur les côtés du moule à charnière. Avant de verser l'eau, placez le moule à charnière sur une rôtissoire. Ensuite, versez de l'eau chaude autour du moule à charnière, suffisamment pour couvrir les côtés du moule à charnière jusqu'à un quart de sa hauteur. C'est une astuce simple ; ne vous inquiétez donc pas de la température de l'eau chaude ou de la hauteur exacte de l'eau couvrant le moule à charnière. Assurez-vous simplement qu'il s'agit d'eau chaude, qui couvre la base du moule à charnière.
Le bain-marie pour cheesecake est une excellente méthode pour s'assurer que le cheesecake lève lentement et uniformément pendant la cuisson. Comme les cheesecakes aiment l'environnement humide, verser de l'eau chaude autour du moule à charnière empêchera également le cheesecake de s'affaisser une fois qu'il aura refroidi. Le résultat final est une excellente texture sans fissures.
Refroidissement du cheesecake
Après le bain-marie, il est temps de faire cuire le gâteau pendant une heure. Après avoir éteint le four, assurez-vous de ne pas sortir le cheesecake. Au lieu de cela, ouvrez la porte du four et laissez le cheesecake refroidir pendant une autre heure. L'une des principales raisons de garder le gâteau à l'intérieur du four est de contrôler la température, car tout changement brusque de température n'est pas idéal pour le cheesecake.
Une fois le processus de refroidissement terminé à l'intérieur du four, sortez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Si vous pouvez maîtriser votre envie, il peut être préférable de laisser le gâteau refroidir toute une nuit. Pour couronner le tout, décorez-le avec un nappage aux fruits, ou vous pouvez utiliser de la crème de citron, du caramel salé ou toute autre combinaison de nappage.
La recette impressionnera à coup sûr même votre grand-mère. Assurez-vous simplement de vous souvenir des bases, comme la cuisson du cheesecake au bain-marie et le fait de laisser le cheesecake à l'intérieur du four après la cuisson. Ces petites astuces vous aideront grandement à préparer le cheesecake le plus délicieux que vous ayez jamais goûté.
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