Recette classique de cheesecake pour Thanksgiving
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Thanksgiving approche à grands pas, et si vous avez envie de vous mettre en valeur, voici une recette de cheesecake classique de Thanksgiving idéale. Cette recette étape par étape est conçue pour vous éviter de faire appel à votre mère pour préparer le dessert. Pire encore, vous serez surpris de constater que vous avez acheté ce dessert à la boulangerie du coin. Alors, détendez-vous, nous vous proposons la meilleure recette de cheesecake de Thanksgiving 2024 qui vous rendra fier.
Pour un cheesecake classique, vous n'aurez besoin que de cinq ingrédients essentiels : du fromage frais en bloc, du sucre, de la crème fraîche, des arômes et des œufs. Cinq ingrédients seulement peuvent paraître simples, mais c'est le bon dosage de ces cinq éléments qui distingue un chef d'un autre. Pour une recette réussie, il faut les considérer comme nos cinq sens ; impossible de réaliser un cheesecake classique sans un excellent équilibre entre ces ingrédients. Voyons ensemble les bases de ces ingrédients que tout cuisinier devrait mémoriser.
Comment préparer ce cheesecake classique ?
1. Quatre blocs de 225 g de fromage à la crème entier
Lorsque vous achetez un bloc de fromage frais, assurez-vous qu'il s'agit bien de fromage frais entier. Inutile d'acheter du fromage allégé ou du fromage frais à tartiner. Si vous n'achetez pas de fromage frais entier, mieux vaut éviter la cuisson. Pour cette recette, quatre blocs de 225 g de fromage frais entier constitueront la base du gâteau.
2. 1 tasse de sucre
Pour un cheesecake de 950 g, utilisez seulement 250 ml de sucre. Attention : ne pas utiliser une demi-tasse ou plus d'une tasse, car une quantité excessive de sucre rendrait le gâteau trop sucré ou trop acidulé. Il est donc essentiel de prévoir 250 ml de sucre pour 950 ml de crème entière.
3. 1 tasse de crème sure
Pour les cheesecakes, il est préférable d'utiliser de la crème fraîche plutôt que de la crème épaisse ou autre. Une tasse de crème fraîche est idéale pour le palais, car la crème épaisse et ses variantes risquent de rendre le gâteau trop crémeux et mou. En résumé, un cheesecake classique doit toujours être stable et riche en texture, ce que seule la crème fraîche peut offrir.
4. 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à café de jus de citron
Pour l'assaisonnement, la plupart des chefs ont toujours préféré une cuillère à café d'extrait de vanille et deux cuillères à café de jus de citron. C'est d'ailleurs l'arôme original du cheesecake classique. Si vous n'êtes pas un chef célèbre, mieux vaut laisser l'assaisonnement tel quel et ne pas essayer quelque chose qui pourrait gâcher le goût.
5. 3 œufs
Vous aurez besoin de trois œufs pour compléter les ingrédients. La plupart des chefs expérimentés estiment que la bonne méthode de mélange des œufs à la pâte détermine la texture du cheesecake. Il est donc fortement recommandé de battre les œufs sans trop les mélanger. Fiez-vous à votre intuition pour les battre sans trop les mélanger. Si vous essayez de trop mélanger, le cheesecake se dégonflera et se fissurera sur les bords. Il est également préférable d'ajouter les œufs l'un après l'autre, rapidement.
Comment préparer le cheesecake en 4 étapes ?
Une fois les cinq ingrédients réunis, mélangez-les soigneusement. Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Si l'un des ingrédients est froid, vous obtiendrez une pâte à cheesecake épaisse, ce qui n'est pas très joli à voir.
Croûte de biscuits Graham
Nous savons tous qu'il est très facile de se procurer une croûte de biscuits Graham dans la plupart des supermarchés. Pour cette recette, il est conseillé d'acheter la croûte dans un magasin près de chez vous, car cela vous évitera de la préparer vous-même. En fait, il est préférable de se concentrer sur la préparation du cheesecake classique, car préparer la croûte soi-même risque de vous distraire de la recette. De même, évitez toute croûte de biscuits Graham aromatisée, car elle gâcherait l'idée de préparer le cheesecake classique.
Une fois la croûte obtenue, tassez-la dans un moule à charnière de 23 ou 25 cm. Pratique, ce moule à charnière possède des bords amovibles, ce qui permet de démouler le cheesecake sans avoir à le retourner. Pour tasser la croûte, vous pouvez utiliser le fond d'une tasse à mesurer. Assurez-vous simplement que la croûte soit uniformément répartie dans le moule. Ensuite, étalez la pâte uniformément sur la croûte.
Bain-marie au cheesecake
La température cible habituelle pour un cheesecake est de 160 °C (325 °F), mais une température de four réglée à 160 °C (325 °F) peut ne pas être optimale. Il est donc conseillé d'utiliser une température de cuisson adaptée à un plat pour préparer notre cheesecake. Le thermomètre numérique à bonbons ThermoPro TP-511 permet de surveiller facilement la température de notre cheesecake. Une fois cuit, sa température interne devrait être comprise entre 150 et 155 degrés.
De nos jours, les experts utilisent le bain-marie pour leurs cheesecakes. Le bain-marie est une opération simple : il suffit de verser de l’eau chaude sur les parois du moule à charnière. Avant de verser l’eau, placez le Springfoam sur un plat allant au four. Ensuite, versez de l’eau chaude tout autour du moule, jusqu’à ce qu’il recouvre les parois jusqu’au quart de sa hauteur. C’est une astuce simple ; ne vous souciez donc pas de la température de l’eau chaude ni de la hauteur exacte du moule. Assurez-vous simplement que l’eau chaude recouvre le fond du moule.
Le bain-marie pour cheesecake est une excellente méthode pour garantir une levée lente et uniforme du cheesecake à la cuisson. Comme les cheesecakes apprécient l'humidité, verser de l'eau chaude autour du Springfoam l'empêchera de s'affaisser une fois refroidi. Vous obtiendrez ainsi une texture parfaite, sans craquelures.
Refroidir le cheesecake
Après le bain-marie, il est temps de cuire le gâteau pendant une heure. Après avoir éteint le four, veillez à ne pas sortir le cheesecake. Ouvrez plutôt la porte du four et laissez-le refroidir pendant une heure. L'une des principales raisons de conserver le gâteau au four est de contrôler la température, car tout changement brusque de température est néfaste pour le cheesecake.
Une fois le temps de refroidissement terminé, sortez le cheesecake du four et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Si vous avez envie de quelque chose, laissez-le reposer toute une nuit. Pour couronner le tout, décorez-le d'un nappage aux fruits, de lemon curd, de caramel salé ou de toute autre combinaison.
Cette recette impressionnera même votre grand-mère. N'oubliez pas les bases, comme la cuisson au bain-marie et le fait de laisser le cheesecake au four après cuisson. Ces petites astuces vous aideront à préparer le cheesecake le plus délicieux de votre vie.
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