Les meilleurs thermomètres à bonbons : ce que vous devez savoir
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Bien que la fabrication de bonbons soit une forme d'art, elle nécessite une certaine science pour développer la réaction chimique nécessaire pour obtenir un caramel moelleux ou une sucette translucide. Les thermomètres à bonbons sont utilisés pour vérifier la température des bonbons afin de garantir que le sucre a atteint le bon stade pour votre recette. Les thermomètres à sucre à lecture instantanée éliminent les incertitudes lors de la fabrication des bonbons. Ils sont faciles à lire et ont un temps de réaction rapide, aidant les cuisiniers novices et les confiseurs experts à préparer des friandises parfaites à chaque fois.
Thermomètres à sucre : les bases
Pour faire de nombreux bonbons, y compris le caramel dur et les bonbons durs, vous chaufferez une solution de sucre et d'eau. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le sucre devient plus concentré. La température que le sucre atteint pendant qu'il est chauffé prédit la texture du bonbon une fois qu'il a refroidi. Pour refroidir rapidement le sirop de sucre, vous pouvez en laisser tomber une boule dans de l'eau froide. Il aura un niveau de fermeté différent selon le stade qu'il a atteint pendant la cuisson.
Un thermomètre à bonbons peut vous dire à quel stade se trouve le sirop de sucre afin que vous n'ayez pas à deviner. Les différentes étapes du sucre sont :
- Stade du filé – Le sucre atteint 230 à 235 degrés lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est refroidi, il forme un filé sirupeux qui peut être versé sur les desserts.
- Stade de la boule molle – Le sucre atteint 235 à 240 degrés lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est refroidi, il forme une boule molle et malléable qui est idéale pour faire du fudge, du fondant et des pralines.
- Stade de la boule ferme – Le sucre atteint 245 à 250 degrés lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est refroidi, il forme une boule rigide qui peut être façonnée en la pressant pour faire des friandises comme des caramels.
- Stade de la boule dure – Le sucre atteint 250 à 265 degrés lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est refroidi, il forme une boule rigide. Les bonbons durs, le nougat, les gommes et les guimauves sont cuits à ce stade.
- Stade du cassant mou – Le sucre atteint 270 à 290 degrés lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est refroidi, il développe des fils flexibles qui se plient légèrement avant de se casser. Ce stade est utilisé pour faire du caramel écossais et du taffy à l'eau salée.
- Stade du cassant dur – Le sucre atteint 300 à 310 degrés lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est refroidi, il devient suffisamment cassant pour faire du toffee, des brittles et des sucettes.
Au-delà de ces étapes, le sucre peut être cuit en un liquide caramélisé. L'eau s'évapore et le sucre développe une saveur plus riche. Il est essentiel d'utiliser un thermomètre à bonbons pendant ces étapes afin de ne pas brûler la solution.
Un thermomètre à bonbons doit pouvoir supporter des températures allant jusqu'à 350 ou 400 degrés Fahrenheit. Il doit également être précis. Si vous atteignez une température finale de 5 degrés différente de celle que vous aviez l'intention d'atteindre, vous risquez d'obtenir un type de bonbon différent de celui que vous aviez prévu de faire.
Quel est le meilleur thermomètre à bonbons ?
Un thermomètre à bonbons traditionnel est composé d'un tube en verre à l'intérieur d'un cadre métallique. Ces thermomètres se fixent sur le côté de la casserole, ce qui semble pratique. Cependant, ils ne peuvent lire la température qu'à un seul endroit, à moins que vous ne retiriez le clip et que vous ne les déplaciez. Cela peut être difficile à faire lorsque vous essayez également d'évaluer la température du sucre et de réagir rapidement.
L'ancien style de thermomètre met du temps à atteindre la bonne température. Au moment où il affiche la température exacte, le sucre a peut-être dépassé le stade auquel vous deviez le travailler.
Les thermomètres alimentaires TempPro utilisent une technologie avancée pour offrir les meilleures caractéristiques d'un thermomètre à bonbons.
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Précision
Quiconque a essayé de faire des bonbons peut vous dire qu'il est frustrant d'anticiper des caramels moelleux et de se retrouver avec des morceaux à se casser les dents. Les thermomètres à viande TempPro ont une précision de température de ±0,9 degrés Fahrenheit, ce qui vous permet de travailler avec le sucre sans vous soucier de le surcuire ou de le sous-cuire.
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Vitesse
Le sucre peut chauffer rapidement. Votre thermomètre doit suivre le rythme de cuisson. Le TempPro+ TP18 utilise un capteur thermocouple pour afficher une lecture précise en trois secondes après l'immersion.
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Forme
Toute miette ou grain qui se retrouve dans votre sirop de sucre peut transformer le lot entier d'une concoction lisse et brillante en un gâchis granuleux. Les cristaux de sucre s'accrochent aux crevasses, aux arêtes vives et aux particules, cristallisant tout le lot.
La surface lisse d'un thermomètre à viande TempPro empêche cela. Vous pouvez essuyer rapidement la sonde chaque fois que vous la retirez de la solution, et vous n'avez pas à vous soucier des débris qui se logent dans les petites rayures ou bosses de l'extérieur du thermomètre.
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Mobilité
La plupart des cuisinières ne chauffent pas uniformément. Même si elles le font, une solution visqueuse conservera des points chauds. Les thermomètres à pince n'affichent qu'une température localisée. Les thermomètres à viande TempPro peuvent être placés n'importe où dans la solution. Ils sont également suffisamment solides pour être utilisés pour remuer la casserole, vous aidant à obtenir une lecture précise.
Comment utiliser un thermomètre à bonbons
Un thermomètre à bonbons ne devrait pas être difficile à utiliser. Étant donné que le sucre peut brûler facilement, vous devrez travailler rapidement. Vous ne voulez pas passer trop de temps à manipuler le thermomètre au point de ne plus pouvoir prêter attention à la solution de sucre.
Allumez le thermomètre en appuyant sur le bouton d'alimentation. Assurez-vous que la sonde est verrouillée en position étendue si vous utilisez un thermomètre pliable. Insérez la sonde dans la solution et remuez rapidement. Lorsque la lecture se stabilise à la température désirée, retirez le thermomètre, essuyez-le et continuez à suivre votre recette.
Les fabricants de bonbons invétérés recommandent de tester la précision d'un thermomètre à chaque fois que vous prévoyez de l'utiliser. Pour ce faire, placez votre thermomètre dans une casserole d'eau bouillante. Nous savons que l'eau bout à 212 degrés Fahrenheit au niveau de la mer. Par conséquent, votre thermomètre devrait afficher une température de 212 degrés dans l'eau bouillante.
S'il est plus élevé ou plus bas, tenez compte de la différence lors de l'exécution de votre recette. Par exemple, si votre thermomètre indiquait 210 lorsque l'eau bouillait, vous devrez soustraire deux degrés des températures de vos recettes.
Faire des bonbons est un processus notoirement délicat. Si vous n'avez pas réussi le processus jusqu'à présent, ce n'est peut-être pas de votre faute. Mettez à niveau votre thermomètre à bonbons pour simplifier le processus.
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