Filete Ultimate Reverse-Sear
Last updated Sep 19, 2023
Filete Ultimate Reverse-Sear
Sirve: 1-2
Total: 30 millones
Preparación: 10M
Cocinero: 20M
5.0
Ingredientes
- 1 libra de hongos cremini, cortados en cuartos
- 3 dientes de ajo picados
- ½ taza de queso parmesano rallado (extra para decorar)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 taza de crema espesa
Herramientas Clave
Instrucciones de la receta
1
Preparar salmuera seca: Descongelar completamente el bistec si está congelado. Realizar una salmuera seca (opcional) salando generosamente el bistec 24 horas antes de cocinar para retener la humedad y lograr un sabor más profundo.
2
Sazonar: Justo antes de cocinar, espolvorear uniformemente la mezcla de condimentos preferida sobre el bistec.
3
Cocción lenta con TempSpike: Precalentar el horno o ahumador a 93 °C (200 °F) para asegurar una cocción gradual y uniforme. Utilizar un Termómetro de carne inalámbrico TempPro TP960 TempSpike para monitorear las temperaturas internas de cocción. Insertar la sonda TempSpike en la parte más gruesa del bistec. Ajustar la alarma para 10 grados por debajo de la temperatura final deseada del bistec.
4
Lista para la sartén: A medida que el bistec se acerca a la temperatura establecida en el horno/ahumador, calentar la sartén de hierro fundido. Añadir un chorrito de aceite de aguacate para un sellado uniforme.
5
Sellado rápido: Una vez que el TempSpike te informe que el bistec ha alcanzado la temperatura establecida en el horno/ahumador, sellar cada lado durante aproximadamente 1 minuto en la sartén caliente para introducir sabor y color.
6
Fase de reposo: Después de sellar, envolver sin apretar el bistec en papel de aluminio durante 5-10 minutos para permitir que sus jugos se redistribuyan.
7
En una sartén, derretir la mantequilla. Saltear los champiñones hasta que estén dorados (3-5 min). Sazonar con sal y pimienta.
8
Añadir el ajo. Remover durante 1 min.
9
Verter la nata y reducir el fuego al hervir. Incorporar el parmesano y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
10
Decorar con perejil y parmesano extra. ¡A disfrutar!
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