Ensalada Nicoise de salmón sencilla
Sirve: 3-4
Total: 50 min
Prep: 20 min
Cook: 30 min
- ¼ taza de aceite de oliva
- Jugo de 1,5 limones
- 1 cucharadita de miel
- ½ cucharada de mostaza de Dijon
- 3-4 ajos rallados
- 2 porciones de 6 oz. de salmón
- ½ libra de papas baby hervidas
- ½ libra de espárragos blanqueados
- ½ libra de judías verdes blanqueadas
- ½ libra de rábanos cortados por la mitad
- 4 huevos cocidos
- 3 tazas de rúcula baby
- 2 cucharadas de cebollino picado
- Sal y pimienta
Combine el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la miel y la mostaza en un tazón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Hierva los huevos en una olla con agua salada hirviendo durante 10 a 12 minutos (o menos, si prefiere que las yemas estén blandas). Sumerja los huevos en agua fría y déjelos enfriar antes de pelarlos y cortarlos por la mitad.
Escalde los espárragos durante 3-4 minutos antes de colocarlos en agua fría. Escalde las judías verdes durante 2-3 minutos antes de sumergirlas en agua fría.
Hierva las patatas en una olla hasta que estén tiernas. Retire la olla del fuego y déjelas reposar en el agua durante 10 minutos. Corte las patatas por la mitad.
Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit. Coloque las mitades de patata y las porciones de salmón en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Vierta unas cucharadas de aderezo de limón sobre las patatas y el salmón.
Coloque la bandeja en el horno para asar durante 12-15 minutos, o hasta que la temperatura interna del salmón marque 145 grados Fahrenheit en su Termómetro de lectura instantánea e impermeable TempPro TP15H. Use dos tenedores para desmenuzar el salmón en trozos y deseche la piel.
Arme la ensalada colocando la rúcula en la parte inferior y cubriendo la rúcula con las judías verdes, los espárragos, los rábanos, el salmón y los huevos duros. Vierta el aderezo sobre la ensalada y adorne con el cebollino picado.
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