Cocina al aire libre: Cómo cocinar carne de forma segura en estacionamientos
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Cuando decimos que "hacer una parrillada" suena sencillo, lo decimos en serio. Metes carne en una nevera portátil, lanzas una parrilla portátil al coche, añades una silla plegable vieja y endeble, y ya está. Durante un rato, probablemente sentirás que tienes todo bajo control. Luego, alguien hará la pregunta que inmediatamente mata el ambiente de fiesta: "Oye... ¿el pollo ya está hecho?" y de repente, nadie tiene nada que decir. Todos miran la parrilla. Alguien negará con la cabeza. Y otro dirá: "Creo que sí", y así, toda la confianza se pierde. Has entrado en el mundo de la cocina en el aparcamiento, donde abunda la confianza; las expectativas son relativamente bajas; y la seguridad alimentaria está en gran parte determinada por la pura suerte.
Tu primer peor enemigo: adivinar si tu carne está hecha
Ni siquiera notas muchos de los beneficios que disfrutas al cocinar en casa. Un refrigerador para mantener la carne fría, un fregadero para lavar, luz adecuada y superficies limpias. Nada de esto existe en una parrillada. Todo lo que tienes es una nevera portátil que se supone que solo está lo suficientemente fría, un par de pinzas para manejar cada trozo de carne que tienes y una parrilla que cocina de forma desigual. Ahora, añade viento, humo, distracciones y alguien que dice que "se ve bien", y tienes los ingredientes para un desastre.
El peor enemigo de las personas que intentan cocinar durante una parrillada es hacer conjeturas sobre si su carne está hecha. La gente generalmente se basa en comprobaciones no específicas como: "se ve marrón", "ha pasado suficiente tiempo" o "le di la vuelta dos veces". Eso NO es cocinar, eso es jugar a la ruleta. Si bien jugar a la ruleta puede ocasionalmente resultar en buena fortuna, es decir, carne cocida, cuando falla, arruina toda la experiencia. Y el pollo poco cocido es particularmente peligroso, ya que plantea graves riesgos para la salud.
El color no es sinónimo de cocción
Mucha gente cree que el color indica si la carne está hecha. No es así. El pollo puede parecer ligeramente rosado y ser perfectamente seguro para el consumo. La carne de cerdo puede parecer bien cocinada y estar muy por debajo de la temperatura interna mínima segura. El problema empeora en una parrillada porque tu capacidad para ver lo que se está cocinando es muy variable. Entre el sol que te da directamente, las diversas sombras creadas por la tapa de la parrilla y/o los objetos cercanos, el humo que oculta tu vista de la superficie de la parrilla y la grasa que crea una película opaca sobre la superficie de la parrilla, todo parece "suficientemente bueno". Por lo tanto, si solo confías en el color para determinar si tu carne está hecha, no estás comprobando, sino adivinando. Y las conjeturas son la razón por la que la gente se arrepiente de sus elecciones alimentarias después de los hechos.
El tiempo no es fiable
El tiempo tampoco es un indicador fiable. Siempre hay un listillo que sugiere "añade 5 minutos". Pero, ¿qué son "5 minutos"? ¿Cómo sabes cuál es la temperatura de tu parrilla en un momento dado? Las temperaturas de la parrilla fluctúan continuamente dependiendo de la dirección/velocidad del viento, la cantidad de combustible restante en el tanque y la frecuencia con la que levantas/bajas la tapa de la parrilla. Además, dos trozos de carne de hamburguesa idénticos colocados uno al lado del otro en una parrilla se cocinarán a ritmos completamente diferentes. El tiempo es solo una estimación aproximada, no un indicador fiable de si tu carne está cocida.
La temperatura proporciona respuestas reales
La temperatura proporciona datos reales sobre lo que ocurre dentro de la carne, no solo lo que parece por fuera. Con la temperatura como guía, todos los aspectos de la cocción se vuelven predecibles. El pollo debe alcanzar los 165 grados Fahrenheit. Las hamburguesas deben alcanzar los 160 grados Fahrenheit. El cerdo debe alcanzar los 145 grados Fahrenheit. El bistec depende de las preferencias individuales, pero aún así debe controlarse la temperatura. Estos números representan la diferencia entre tener confianza y expresar preocupaciones sobre si otros se verán afectados negativamente por consumir tus creaciones culinarias.
Por qué la temperatura importa más durante las parrilladas
Durante un evento de parrillada, la temperatura adquiere mayor importancia debido a la falta de opciones para corregir errores. En casa, los errores suelen corregirse. En un evento de parrillada, no pueden. No hay un segundo plato que preparar, no hay cocina disponible para ayudar con las correcciones y hay una oportunidad mínima para recuperarse de suposiciones incorrectas hechas durante la preparación de la comida. Si tu comida no cumple con las expectativas, o sirves carne dudosa o no comes nada.
Otro problema a menudo ignorado: la contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre con mucha más frecuencia de lo que a la mayoría de la gente le gustaría admitir. El pollo crudo se asa; luego el pollo cocido vuelve al mismo plato que el pollo crudo. Se utilizan las mismas pinzas para cada artículo que se asa. En una acción rápida, todas las tareas realizadas anteriormente se han vuelto obsoletas. Para rectificar esta situación, simplemente asegúrese de que los artículos cocinados nunca regresen a platos que tuvieron contacto con carnes crudas; utilice varios platos siempre que sea posible; y absténgase de utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos. Es elemental, pero representa quizás la mayor fuente de error entre quienes preparan alimentos en las parrilladas.
¿Qué herramienta elimina las conjeturas?
Aunque la preocupación principal era determinar qué pasos debían tomarse para prevenir errores relacionados con la carne poco cocida, obtener lecturas precisas de las temperaturas internas se hizo cada vez más difícil en medio del caos. Por eso, el Termómetro de Carne de Lectura Instantánea TempPro TempSwift Elite TP19 alivia en gran medida la presión asociada con las dificultades antes mencionadas. En lugar de especular sobre si su carne está cocida, simplemente mide su temperatura interna. El TempPro TP19 arroja lecturas de temperatura precisas dentro de ±0.9 °F en aproximadamente intervalos de un segundo. Así, en lugar de pasar el tiempo cuestionando pensativamente el estado de su carne, obtiene una retroalimentación rápida sobre el estado de su temperatura interna. La velocidad importa durante los eventos de parrillada, ya que cada minuto adicional que se pasa cocinando la carne aumenta significativamente la probabilidad de cocinarla en exceso.
Por qué el TempPro TP19 funciona bien para eventos de tailgating
El TempPro TP19 fue desarrollado para aplicaciones del mundo real. La pantalla giratoria asegura la legibilidad desde cualquier ángulo, sin importar lo obstrusivamente que te inclines sobre un área de parrilla congestionada. La función de encendido/apagado con sensor de movimiento elimina la necesidad de presionar botones, simplemente levántalo para activar/desactivar. Además, es totalmente resistente al agua, lo que te permite limpiarlo rápidamente cuando sea necesario. Por último, una fuerte base magnética asegura una fijación segura a tu unidad de parrilla, minimizando la pérdida durante situaciones caóticas. Cada detalle mencionado anteriormente contribuye a aumentar la probabilidad de utilizar el dispositivo de forma efectiva durante los momentos críticos.
Resultados inmediatos al dejar de adivinar
Tan pronto como empiezas a comprobar las temperaturas internas en lugar de intentar continuamente medir las señales visuales que indican si tu carne está hecha, surgen diferencias sustanciales casi de inmediato. Ya no dudas al decidir si quitar o no los alimentos de la parrilla. Ya no confías en indicadores poco fiables. Ya no desperdicias jugos al cortar continuamente la carne mientras esperas la confirmación visual. Tu pollo permanece jugoso, tus filetes conservan sus jugos y tu cerdo permanece tierno. Independientemente de si empleas ingredientes y técnicas de cocción similares, tus resultados generales mejoran significativamente al eliminar las conjeturas.
Una sencilla herramienta de cocina produce mejores resultados
Tener un proceso sencillo ayuda a aliviar la ansiedad causada por las variables impredecibles que entran en juego durante los eventos de parrillada. Guarde los productos cárnicos crudos en unidades refrigeradas hasta que estén listos para asar. Ase utilizando un calor constante tan a menudo como sea posible. Mida las temperaturas internas en lugar de depender de opiniones subjetivas o indicadores poco fiables. Retire el producto terminado cuando la temperatura interna alcance los límites aceptables. Deje reposar el producto retirado durante varios segundos antes de servir. Eso es todo. Sin cortar la carne, sin depender de conjeturas y sin esperar el éxito.
Preguntas frecuentes sobre cómo cocinar carne de forma segura en aparcamientos
P1. ¿Cómo se cocina la carne de forma segura en una parrillada?
Manténgala fría antes de cocinar, cocínela a la temperatura interna adecuada y evite la contaminación cruzada.
P2. ¿Qué temperatura debe tener el pollo en una parrillada?
165°F de temperatura interna.
P3. ¿Se puede confiar en el color para comprobar la carne?
No. El color no es fiable, especialmente al aire libre.
P4. ¿Necesito un termómetro de carne para la parrillada?
Si quieres resultados seguros y consistentes, usar un termómetro de carne será mejor.
P5. ¿Cómo evito la intoxicación alimentaria en una parrillada?
Cocine la carne por completo, evite la contaminación cruzada y no adivine el punto de cocción de la carne.
Conclusión
En última instancia, los eventos de parrillada no se tratan solo de la comida, sino de una experiencia agradable viendo partidos con amigos sin estresarse por si sus habilidades de toma de decisiones como chef afectarán negativamente el disfrute colectivo de todos los asistentes.
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