Steak de raie douce
Last updated Aug 27, 2025
Steak de raie douce
Pour : 4 personnes
Total : 1H
Préparation : 10M
Cuisinier : 50M
5.0
Ingrédients
- Filets de bœuf entiers de New York, coupés en steaks de 2 à 3 pouces
- Assaisonnement Wild Boss Blend de Duce (couche généreuse)
- Gros poivre noir, au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre
- Thym et romarin frais (quelques brins de chaque)
- 4 steaks de surlonge (environ 1½" d'épaisseur)
- Ail, thym et romarin (au goût)
- 2 livres de pommes de terre grenailles, coupées en deux ou en quartiers
- ½ tasse de persil frais finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 2 piments Fresno frais, finement coupés en dés (épépinés si désiré)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 gousses d'ail hachées
- ½ cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- ½ tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre (au goût)
Instructions de recette
1
Assaisonner les steaks : Assaisonner généreusement les steaks avec l’assaisonnement et le poivre noir concassé. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
2
Fumer avec le TempSpike Pro : Insérer les sondes d’un TempPro TempSpike Pro dans chaque steak. Fumer à 107 °C jusqu’à ce que les steaks atteignent une température interne de 43 °C (surveiller sur l’application).
3
Saisir et arroser à la poêle en fonte : Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Ajouter les steaks, le beurre, le thym, le romarin et l’ail écrasé. Former une croûte en saisissant 1 à 2 minutes par côté, en arrosant avec le beurre aux herbes.
4
Laisser reposer et trancher : Laisser reposer 10 minutes. Trancher et finir avec du sel en flocons.
5
Salade de pommes de terre au chimichurri et piments Fresno frais
Rôtir les pommes de terre : Mélanger les pommes de terre avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtir à 218 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Rôtir les pommes de terre : Mélanger les pommes de terre avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtir à 218 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6
Préparer le chimichurri : Mélanger le persil, la coriandre, les piments coupés en dés, l’ail, le vinaigre, les flocons de piment et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7
Mélanger et servir : Mélanger les pommes de terre rôties chaudes avec le chimichurri. Servir chaud ou à température ambiante.
8
Suggestions de présentation :
- Servir des tranches épaisses de steak avec la salade de pommes de terre au chimichurri.
- Facultatif : Ajouter du broccolini rôti au four pour la couleur.
- Arroser le steak d’un supplément de chimichurri pour une finition audacieuse.
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