Poulet crapaudine
Last updated Sep 23, 2026
Poulet crapaudine
Pour : 4 à 8 personnes
Total: 55 min
Prep: 20 min
Cook: 35 min
4.5
Ingrédients
- Poulet
- beurre
- poivre
- romarin
- moutarde moulue sur pierre
- poudre d'ail
- sel
Instructions de recette
1
Pour désosser votre poulet, retirez d'abord les abats du poulet. Retournez-le de manière à ce que la poitrine soit vers le bas. Utilisez un couteau à désosser ou des ciseaux à viande pour couper soigneusement le long de la colonne vertébrale. Le plus simple est de commencer par le bas du poulet, près de la queue. Au fur et à mesure que vous coupez, vous pouvez délicatement aplatir et séparer le poulet pour faciliter la coupe. Une fois que vous avez coupé le long d'un côté de la colonne vertébrale, faites de même avec l'autre côté.
2
Lorsque vous retirez la colonne vertébrale, appuyez doucement pour que le poulet soit à plat. Retournez le poulet et il est maintenant prêt à être assaisonné et rôti ou grillé. Ne jetez pas la colonne vertébrale ! Rôtissez-la ou congelez-la et utilisez les colonnes vertébrales pour faire un délicieux bouillon de poulet.
3
Si vous faites griller votre poulet crapaudine, vous pouvez le mariner ou l'assaisonner avec un frottement sec (nous aimons une combinaison de sel, de poivre, de poudre d'ail et de paprika).
4
Si vous faites rôtir le poulet, vous pouvez utiliser de nombreux types d'assaisonnements. Vous pouvez mariner ou utiliser un frottement sec comme ci-dessus, ou faire un beurre composé savoureux à l'ail et aux herbes (celui que nous avons utilisé ici est du beurre, du romarin, de l'ail, du sel, du poivre et de la moutarde à l'ancienne).
5
Assaisonnez le poulet comme vous le souhaitez, puis utilisez votre thermomètre à viande TempPro TP17 avec sondes doubles. Réglez les deux températures cibles à 165 degrés Fahrenheit.
6
Insérez une sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Insérez la deuxième sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
7
Rôtissez à 400 degrés Fahrenheit ou faites griller jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 165 degrés Fahrenheit.
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