Queue de bœuf poêlée à l'espagnole
Last updated Sep 27, 2026
Queue de bœuf poêlée à l'espagnole
Portions : 3-4
Total: 145 min
Prep: 30 min
Cook: 105 min
5.0
Ingrédients
Pour saisir la queue de bœuf :
- 4 morceaux de queue de bœuf
- 1 bol de farine (pour enrober)
- Huile de cuisson (pour saisir)
- Gros sel et grains de poivre noir (chargés dans l'AGP710 pour l'assaisonnement)
- 1 oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 carotte, hachée
- 1 tête d'ail, pelée
- 2 tomates, hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 bol de bouillon, de bœuf ou de légumes
- 5 cl de lait entier
- 5 cl de crème épaisse
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparation et enrobage : Essuyez complètement les queues de bœuf avec du papier absorbant. Utilisez votre ensemble de moulins à sel et à poivre TempPro à une main pour assaisonner sans effort toutes les faces des queues de bœuf uniformément avec du sel et du poivre noir fraîchement moulus. Enrobez soigneusement les queues de bœuf dans le bol de farine, en secouant l'excédent.
2
Saisir la viande : Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole profonde à feu moyen-vif. Saisissez les queues de bœuf jusqu'à ce qu'elles développent une croûte riche et dorée de tous les côtés. Retirez-les de la casserole et réservez.
3
Faire sauter les aromates : Dans la même casserole (en conservant les huiles savoureuses de la viande), ajoutez l'oignon haché, le céleri, la carotte et les gousses d'ail. Faites sauter brièvement, puis utilisez vos moulins à sel et à poivre TempPro pour assaisonner les légumes avec un rapide moulin de sel et de poivre noir. Ensuite, incorporez le cumin, les feuilles de laurier et le romarin pour libérer leurs arômes profonds.
4
Préparer le braisé : Ajoutez les tomates hachées dans la casserole. Versez toute la bouteille de vin rouge et le bol de bouillon. Remettez les queues de bœuf saisies dans la casserole, en veillant à ce qu'elles soient bien immergées dans le liquide.
5
Braisage lent : Couvrez la casserole d'un couvercle. Réglez votre minuteur de cuisine TempPro TM01 pour exactement 1 heure et 30 minutes. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit exceptionnellement tendre et se détache facilement de l'os.
6
Passer la sauce : Une fois cuites, retirez délicatement les queues de bœuf et disposez-les sur un plat de service. Versez le liquide de braisage et les légumes restants à travers une passoire fine dans un bol, en pressant les légumes avec une spatule pour extraire toutes les saveurs et créer un liquide lisse.
7
Finir avec la crème : Versez la sauce passée et lisse dans une poêle propre. Ajoutez la bouteille de crème épaisse et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise à une consistance brillante.
8
Servir : Nappez généreusement les queues de bœuf chaudes de sauce crémeuse réduite, garnissez d'herbes si désiré, et servez immédiatement.
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