Crème fumée : 3 variantes de desserts
Pour : 4 personnes
Total: 15 min
Prep: 5 min
Cook: 10 min
Pour la crème fumée :
- Crème froide
Pour la crème fouettée fumée :
- 1 tasse de crème fumée, réfrigérée
- ¼ tasse de sucre en poudre
- ¼ cuillère à café de vanille Une pincée de sel
Pour la sauce au caramel fumé :
- ¼ tasse d'eau 1 tasse de sucre
- 1 tasse de crème fumée
- 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes
- Une pincée de sel
Pour la glace fumée :
- 4 tasses de crème fumée
- 8 jaunes d'œufs
- 2 tasses de sucre
- Une pincée de sel
Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Sans remuer ni agiter, portez le mélange à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la couleur devienne brun foncé.
Baissez le feu au minimum et ajoutez lentement la crème fumée en fouettant continuellement. Continuez jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le sel et le beurre, un cube à la fois. Laissez refroidir.
Utilisez un TempPro TP19H pour vérifier si la crème a atteint la température indiquée, puis baissez le feu au minimum. Tempérez lentement le mélange œufs/sucre en versant environ 1/3 de la crème chaude dessus à la louche tout en fouettant continuellement. Ensuite, remettez le mélange œufs/sucre/crème dans la casserole à feu doux. Continuez à mélanger pendant quelques minutes pour incorporer complètement les ingrédients.
Pour faire la crème glacée, suivez les instructions de votre sorbetière préférée.
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