Steak cuit au sel
Pour : 1 à 2 personnes
Total : 1H 15M
Prép: 15M
Cuisson : 1H
5.0
Imprimer la recette
Pinterest
Préparation de la recette
- 1 gros steak épais (par exemple, faux-filet ou T-bone)
- 4 à 5 lb de sel casher ou de gros sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive
- Herbes fraîches (romarin, thym ou sauge), facultatif
- Gousses d'ail ou zeste de citron, facultatif
Instructions de recette
1
Préchauffez votre four à 200°F (93°C).
2
Dans un grand saladier, mélangez le sel avec suffisamment d'eau pour obtenir la consistance du sable humide. Le sel doit coller lorsqu'on le presse, mais il ne doit pas être trop liquide.
3
Assaisonnez votre steak avec du poivre noir fraîchement moulu. Inutile d'ajouter du sel, car la croûte de sel apportera tout l'assaisonnement nécessaire.
4
Sur une plaque de cuisson ou dans une poêle, étalez une couche de sel pour former un lit pour votre steak. Cela permettra une cuisson uniforme et l'empêchera de coller à la poêle. Placez ensuite votre steak assaisonné dessus et tassez soigneusement le reste du sel autour du steak. Recouvrez entièrement le steak d'une croûte épaisse et uniforme.
5
Placez le steak salé dans le four préchauffé et faites-le cuire environ 60 minutes, selon l'épaisseur du steak et le degré de cuisson souhaité. Utilisez le thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP970 TempSpike pour surveiller la température interne. Pour une cuisson saignante, visez environ 49 °C.
6
Retirez le steak du four et laissez-le reposer environ 10 minutes avant de casser la croûte de sel en tapotant doucement avec le dos d'une cuillère ou d'un maillet. Veillez à ne pas laisser le sel retomber sur le steak.
7
Enfin, saisissez votre steak 1 minute de chaque côté à l'aide d'une poêle chaude ou d'un chalumeau. Coupez-le en tranches et servez-le immédiatement avec les accompagnements de votre choix.
8
Servez et dégustez !
Recette recommandée
Commentaires
Produit recommandé
