Côtelettes d'agneau roulées
Last updated Nov 26, 2025
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Côtelettes d'agneau roulées
Pour : 2 personnes
Total : 1H
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 45M
5.0
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Préparation de la recette
- Côtelettes d'agneau (avec ou sans os, ouvertes mais non coupées, aplaties en une seule pièce)
- Oignon blanc (râpé ou coupé en dés)
- Champignons shiitake (tranchés)
- Poivrons (coupés en lanières ou en dés)
- Sel
- poivre noir
- thym séché
- Romarin séché
- Ficelle de cuisine (pour attacher l'agneau roulé)
Instructions de recette
1
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez l'oignon blanc et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Ajoutez les champignons shiitake et les poivrons. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'humidité soit presque entièrement évaporée et que les ingrédients soient secs et aromatiques. Salez et poivrez à votre goût, mélangez, puis laissez refroidir.
2
Coupez les côtelettes d'agneau horizontalement sans les séparer complètement, de façon à ce qu'elles s'ouvrent comme un livre en grandes tranches plates. Aplatissez-les légèrement avec le dos d'un couteau ou un maillet à viande pour les attendrir et uniformiser leur épaisseur afin de faciliter le roulage.
3
Répartissez uniformément les légumes sautés sur les côtelettes d'agneau aplaties. Roulez délicatement chaque côtelette sur elle-même pour former un cylindre. Ficelez-la avec de la ficelle de cuisine en faisant des nœuds à intervalles réguliers pour éviter qu'elle ne se déroule.
4
Insérez la sonde sans fil TP970 au centre du rôti d'agneau et réglez la température d'alarme à 63 °C (145 °F) pour surveiller la température interne. Préchauffez le four à 180 °C (360 °F).
5
Déposez les côtelettes d'agneau roulées sur une plaque de cuisson. Pour plus de saveur, faites-les dorer des deux côtés à la poêle avant de les enfourner. Placez-les dans un four préchauffé à 180 °C (360 °F) et faites-les cuire. Retirez-les du four dès que la sonde sans fil indique 63 °C (145 °F).
6
Laissez reposer 5 minutes après la cuisson pour que le jus se répartisse uniformément. Détachez la ficelle, tranchez, dressez dans une assiette et servez avec l'accompagnement de votre choix.
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