Côtelettes d'agneau roulées
Last updated Jul 29, 2026
Côtelettes d'agneau roulées
Pour : 2 personnes
Total : 1H
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 45M
5.0
Ingrédients
- Côtelettes d'agneau (avec ou sans os, ouvertes mais non coupées, aplaties en une seule pièce)
- Oignon blanc (râpé ou coupé en dés)
- Champignons shiitake (tranchés)
- Poivrons (coupés en lanières ou en dés)
- Sel
- poivre noir
- thym séché
- Romarin séché
- Ficelle de cuisine (pour attacher l'agneau roulé)
Instructions de recette
1
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon blanc et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé. Ajouter les champignons shiitake et les poivrons. Continuer à faire revenir jusqu'à ce que l'humidité soit presque entièrement évaporée et que les ingrédients soient secs et aromatiques. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût, mélanger, puis réserver pour refroidir.
2
Couper les côtelettes d'agneau horizontalement sans les séparer complètement, afin de les ouvrir comme un livre en larges morceaux plats. Les aplatir légèrement avec le dos d'un couteau ou un maillet à viande pour les attendrir et uniformiser l'épaisseur afin de faciliter le roulage.
3
Répartir uniformément les légumes sautés sur les côtelettes d'agneau aplaties. Rouler délicatement d'une extrémité à l'autre pour former un cylindre. Fixer avec de la ficelle de cuisine, en faisant des nœuds à intervalles réguliers pour éviter qu'elles ne se déroulent.
4
Insérer la sonde sans fil TP970 au centre du rouleau d'agneau et régler la température d'alarme à 63 °C pour surveiller la température interne. Préchauffer le four à 180 °C.
5
Placer les côtelettes d'agneau roulées sur une plaque de cuisson. Pour plus de saveur, faire dorer les deux côtés dans une poêle avant de les cuire au four. Placer dans le four préchauffé et cuire à 180 °C. Retirer immédiatement lorsque la sonde sans fil indique 63 °C.
6
Laisser reposer 5 minutes après la cuisson pour redistribuer les jus. Détacher la ficelle, trancher, dresser et servir avec les accompagnements de votre choix.
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