Côtes de bœuf Wellington
Last updated Jul 30, 2026
Côtes de bœuf Wellington
Pour : 4 à 8 personnes
5.0
Ingrédients
- côtes de bœuf de 6 lb
- jambon
- 1 lb de champignons baby bella entiers
- 2 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 3 onces de vin rouge
- Dorure aux œufs
- Romarin
Outils Clés
Instructions de recette
1
Saisir la côte de bœuf de tous les côtés. Badigeonner les côtés de moutarde et assaisonner de sel et de poivre.
2
Pour faire la Duxelles, hacher les champignons, les échalotes et l'ail. Cuire dans une poêle avec du vin rouge à feu moyen à vif jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.
3
Étaler une couche de prosciutto sur du film plastique (suffisamment pour couvrir la côte de bœuf), ajouter la duxelles par-dessus, puis envelopper la côte de bœuf. Après l'avoir enveloppée, la placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle prenne forme.
4
Dérouler 4 feuilles de pâte feuilletée du commerce et l'étaler à plat. Déballer la côte de bœuf et la couvrir de pâte. Utiliser la moitié d'une feuille pour faire une grille comme jolie décoration (facultatif). Badigeonner d'œuf battu et décorer avec du romarin (facultatif).
5
Cuire dans un fumoir ou au four à 218 °C (425 °F) jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la côte de bœuf atteigne une température interne de 49 °C (120 °F). Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à viande sans fil TempSpike TP960 qui peut surveiller les températures à 600 pieds de distance.
6
Laisser reposer pendant 20 minutes et servir avec une demi-glace au vin rouge.
Recettes recommandées
Commentaires
Produits recommandés
