Bifteck poêlé avec rigatonis à la sauce crémeuse au fromage
Last updated Sep 27, 2026
Bifteck poêlé avec rigatonis à la sauce crémeuse au fromage
Portions : 1-2
Total: 30 min
Prep: 10 min
Cook: 20 min
5.0
Ingrédients
- 450 g de steak (côte de bœuf, contre-filet ou aloyau), d'environ 2,5 à 3,8 cm d'épaisseur
- 225 g de pâtes rigatoni
- 1 cuillère à café de sel de mer (et plus pour l'eau des pâtes)
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 225 g de crème épaisse
- 250 ml de parmesan râpé ou de fromage à pâte dure similaire
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 brins de romarin frais
- 1 cuillère à soupe d'huile à point de fumée élevé (par exemple, avocat ou canola)
Instructions de recette
1
Épongez le steak avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir. Insérez la sonde du TempPro TempSpike Plus dans la partie la plus épaisse du steak et réglez la température cible à 49°C (pour une cuisson saignante).
2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les rigatonis et faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et réservez.
3
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez l'huile et faites-la tournoyer pour enrober uniformément la poêle.
4
Placez délicatement le steak dans la poêle. Saisissez sans le toucher à feu vif pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme.
5
Réduisez le feu à doux. Ajoutez le beurre, les brins de romarin et la moitié de l'ail haché dans la poêle. Inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser continuellement le steak avec le beurre mousseux pendant 2 à 3 minutes.
6
Une fois que le steak atteint la température cible de 49°C, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer. Ne nettoyez pas la poêle.
7
Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et le reste de l'ail ; faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
8
Versez la crème épaisse, en raclant les morceaux dorés du fond. Incorporez les flocons de piment rouge, une pincée de sel et du poivre noir. Laissez mijoter doucement.
9
Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Ajoutez les rigatonis cuits et mélangez pour les enrober de sauce. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes et que la sauce épaississe légèrement.
10
Coupez le steak reposé dans le sens contraire des fibres. Servez immédiatement à côté ou sur les rigatonis crémeux. Garnissez de fromage supplémentaire ou d'herbes fraîches si désiré.
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