Magret de canard poêlé, purée de pommes de terre crémeuse et chou rouge sauté
Last updated Sep 27, 2026
Magret de canard poêlé, purée de pommes de terre crémeuse et chou rouge sauté
Portions : 2-3
Total: 40 min
Prep: 15 min
Cook: 25 min
5.0
Ingrédients
Pour le magret de canard :
- 2 grands magrets de canard
- 1 cuillère à café de sel kasher
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ¼ tasse de lait chaud
- Sel au goût
- 450 g de chou rouge, finement émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
Instructions de recette
1
Préparer la purée de pommes de terre: Placer les pommes de terre coupées en dés dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec du beurre, du lait chaud et du sel. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté et garder au chaud.
2
Préparer le chou rouge: Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le chou rouge râpé et faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis réserver. Le chou doit rester légèrement croquant pour une meilleure texture.
3
Inciser la peau du canard: Éponger les magrets de canard avec des serviettes en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser légèrement la peau en quadrillage sans couper la chair. Cela aide le gras à fondre correctement. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
4
Saisir le magret de canard: Placer les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Monter le feu à moyen et faire fondre lentement le gras. Cuire pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Retourner les magrets de canard et cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes.
5
Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande TempPro: C'est l'étape la plus importante. Insérer votre thermomètre à viande TempPro TP980-2 TempSpike Pro Wi-Fi Bluetooth 2 sondes dans la partie la plus épaisse du magret de canard. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 54–57°C pour une cuisson saignante. Si la température est plus basse, cuire encore 1 à 2 minutes et vérifier à nouveau. L'utilisation d'un thermomètre évite la surcuisson et garantit que le canard reste tendre et juteux.
6
Laisser reposer le canard: Retirer le canard de la poêle et le laisser reposer pendant 5 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Couper le magret de canard en fines tranches avant de servir.
Dressage du plat
Pour servir :
- Étaler une généreuse portion de purée de pommes de terre crémeuse sur l'assiette.
- Ajouter une portion de chou rouge sauté.
- Placer le magret de canard tranché sur ou à côté des pommes de terre.
Le contraste de la peau de canard croustillante, des pommes de terre crémeuses et du chou légèrement acidulé crée un plat équilibré et élégant.
Températures idéales pour le magret de canard
- Saignant : 54–57°C
- À point : 60°C
Insérer la sonde du thermomètre TempPro dans la partie la plus épaisse du magret de canard, en évitant la couche de gras.
Conseils de pro pour un magret de canard parfait
- Commencer la cuisson du canard dans une poêle froide pour faire fondre le gras lentement
- Inciser la peau pour l'aider à devenir croustillante
- Laisser reposer le canard avant de le trancher
- Toujours vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande TempSpike Pro
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