Steak de New York
Last updated Aug 28, 2024
Le New York Strip Steak est une coupe de bœuf classique réputée pour sa saveur riche et son équilibre parfait entre tendreté et persillage. Souvent considéré comme un favori des amateurs de steak, ce morceau offre une texture savoureuse et un goût juteux et corsé auquel il est difficile de résister. Ce plat est idéal en toute occasion. Suivez notre recette de New York Strip Steak ci-dessous pour apprendre à le cuisiner à la maison.
Steak de New York
Pour : 2 personnes
Total : 45 millions
Prép: 15M
Cuisinier : 30M
5.0
Ingrédients
- 2 steaks de New York, 225 à 280 g, d'au moins 2,5 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
- 2 tiges de romarin
- 4 tiges de thym
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
Instructions de recette
1
Sortez les steaks de l'emballage et laissez-les atteindre la température ambiante (au moins 30 minutes). Épongez le steak avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement.
2
Pour surveiller la température interne de vos ingrédients, insérez les sondes à viande d'un thermomètre à viande à double sonde TempPro Twin TempSpike. Cet appareil vous permettra de cuire le steak au degré de cuisson souhaité sans risque de surcuisson.
3
Ajoutez de l'huile dans une poêle en fonte et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ensuite, baissez le feu à moyen-vif et ajoutez soigneusement les steaks de surlonge dans la poêle, en faisant d'abord dorer le côté gras. Saisissez pendant 2-3 minutes sans bouger pour qu'il puisse caraméliser et avoir une belle croûte. Répétez l'opération pour l'autre côté.
4
Faites cuire jusqu'à ce que la température cible soit atteinte (57°C-63°C (135°F-145°F) pour une cuisson à point, 54°C-57°C (130°F-135°F) pour une cuisson saignante).
5
Ensuite, arrosez le steak en ajoutant du romarin, du thym, de l'ail et du beurre dans la poêle.
6
Une fois le degré de cuisson souhaité atteint, retirez les steaks du feu et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Servez et savourez les steaks de surlonge de New York !
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