Raviolis au homard
Last updated Apr 23, 2026
Raviolis au homard
Pour : 2 personnes
5.0
Ingrédients
- 1 queue de homard
- 1 livre de beurre
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 cuillère à café de sauce citron yuzu
- 1 cuillère à café d'échalotes
- 1 quartier de citron
- 1 fleur de pensée comestible
Outils Clés
Instructions de recette
1
Retirez la chair de homard de la queue et coupez-la en morceaux réguliers. Aplatissez les morceaux en forme de pâte à raviolis et assaisonnez de sel et de poivre noir.
2
Coupez le reste de la chair de homard en petits dés et mélangez avec des câpres et une sauce yuzu au citron pour créer la farce. Salez et poivrez légèrement.
3
Façonnez le mélange de homard en raviolis. Utilisez le pistolet thermomètre infrarouge TempPro TP30 pour vous assurer que le beurre fondu atteint 200°F (93°C), puis plongez les raviolis dans le beurre. Une fois presque cuits, égouttez la majeure partie du beurre, en laissant une petite quantité dans la poêle. Faites dorer les raviolis à la poêle.
4
Dressez les raviolis cuits et garnissez de quartiers de citron, d'échalotes et d'une pensée comestible. Servez immédiatement.
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