Côtes levées BBQ de Kansas City
Last updated Sep 23, 2026
Côtes levées BBQ de Kansas City
Pour : 3-4 personnes
Total: 200 min
Prep: 20 min
Cook: 180 min
Ingrédients
- 1 tranche de côtes levées de porc
- Sel et poivre
- Votre marinade pour barbecue préférée
- 1 tasse de cidre de pomme (le jus de pomme fonctionne également)
- 1/4 tasse de sucre brun foncé
- 2-3 cuillères à soupe de beurre salé (facultatif)
- 1 tasse de votre sauce barbecue KC préférée
Outils Clés
Instructions de recette
1
Si votre boucher ne l'a pas déjà fait, retirez la fine membrane argentée du côté os des côtes en glissant la pointe d'un couteau à beurre sous la membrane au-dessus d'un os central. Utilisez des essuie-tout pour une bonne prise, puis arrachez la membrane.
2
Assaisonnez les deux côtés des côtes avec du sel, du poivre et le mélange d'épices.
3
Laissez reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.
4
Préparez le gril et la boîte ou le tube à fumoir pour une cuisson indirecte à deux zones avec une température cible de 82-93°C (180-200°F). Utilisez la sonde ambiante TempPro TP25 pour faciliter la surveillance !
5
Placez les côtes côté os vers le bas sur le gril. Insérez une autre sonde du thermomètre à viande sans fil TempPro TP25 dans la partie charnue des côtes, en prenant soin de ne pas toucher un os, et fermez le couvercle. – Le thermomètre TP25 est livré avec 4 sondes !
6
Faites cuire pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160℉).
7
Déposez deux longues feuilles de papier aluminium Reynolds Wrap et transférez les côtes sur le papier.
8
Saupoudrez de cassonade, déposez le beurre coupé en petits morceaux (si vous en utilisez), puis versez le cidre de pomme.
9
Fermez hermétiquement le papier aluminium autour de la sonde pour créer un joint étanche. Remettez sur le gril et augmentez la température de cuisson à 107-135 degrés Celsius (225-275 degrés Fahrenheit). Laissez les côtes braiser pendant 2 heures dans le papier aluminium.
10
Retirez délicatement les grilles enveloppées du gril et retirez-les du papier d'aluminium.
11
Badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue KC préférée (ou faites la vôtre), fermez le couvercle de votre gril et faites cuire à 225 degrés jusqu'à ce que les côtes atteignent entre 190 et 200 degrés (cela ne devrait pas prendre plus de 30 minutes), et que la sauce soit collante et fixée. Faites attention à ne pas brûler la sauce sur une chaleur directe.
12
Retirez les grilles du gril et placez-les sur un plat ou une planche à découper.
13
Tranchez et servez avec de la sauce BBQ KC supplémentaire
NOTES : Lorsque vous utilisez des granulés de bois ou des copeaux dans un fumoir, un tube ou une pochette en papier d'aluminium, consultez les instructions d'utilisation spécifiques du produit pour un barbecue à gaz. Je préfère les granulés de hickory. Doublez ou triplez la recette selon vos envies.
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