Poulet fumé au hickory avec sauce blanche d'Alabama
Last updated Jul 30, 2026
Poulet fumé au hickory avec sauce blanche d'Alabama
Pour : 2 à 4 personnes
Total : 2,5 h
Prép: 30M
Cuisson : 2H
5.0
Ingrédients
- Poulet entier
- Épices pour barbecue
- Mayonnaise
- vinaigre de cidre de pomme
- Sucre roux
- Poivre de Cayenne
- Raifort
- Moutarde de Dijon
- Poivre noir
Instructions de recette
1
Pour préparer le poulet, utilisez la méthode du crapaudine. Retirez la colonne vertébrale à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, puis retournez le poulet et cassez le bréchet. Coupez le poulet en deux avec un couteau bien aiguisé.
2
Assaisonnez le poulet avec votre mélange d'épices barbecue préféré. Insérez une sonde du thermomètre à viande sans fil TempPro TP970 TempSpike Plus dans la chair du poulet pour surveiller précisément sa température interne pendant la cuisson.
3
Faites monter votre fumoir à 135°C (275°F), mettez-y votre poulet et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 74°C (165°F).
4
Pour la sauce blanche d'Alabama, ajoutez dans un bol de la mayonnaise, du vinaigre de cidre, de la cassonade, du poivre de Cayenne, du raifort, de la moutarde de Dijon et du poivre noir. Mélangez le tout et laissez refroidir au réfrigérateur.
5
Une fois que le TempSpike Plus vous indique que la température cible est atteinte, retirez le poulet du fumoir et laissez-le reposer.
6
Pour appliquer la sauce blanche, vous avez la possibilité d'immerger entièrement le poulet ou de le napper.
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