Cuisses de poulet rôties au beurre aux herbes et lentilles noires braisées
Last updated Sep 28, 2026
Cuisses de poulet rôties au beurre aux herbes et lentilles noires braisées
Portions : 2-3
Total: 55 min
Prep: 15 min
Cook: 40 min
5.0
Ingrédients
Pour le poulet rôti au beurre aux herbes :
- 4 cuisses de poulet
- Gros sel marin et grains de poivre noir entiers, fraîchement moulus à l'aide du moulin à sel et poivre électrique TempPro APG710 — utilisation d'une main, rechargeable par USB-C
- ½ tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 petite poignée de persil frais
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 2 brins d'aneth frais
- 2 brins de thym frais
- 2 gousses d'ail
- Zeste de citron finement râpé
- 1-2 c. à soupe d'huile de cuisson
- 2 tasses de lentilles noires sèches / lentilles Beluga
- 1 tête d'ail
- 1 oignon, finement haché
- ½ tasse de vin blanc sec
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou d'eau, selon le besoin
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais
- Beurre aux herbes réservé (pour la finition)
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparer et assaisonner le poulet : Épongez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant, surtout la peau. Utilisez le set de moulins à sel et poivre électriques TempPro APG710 pour assaisonner uniformément les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulus, puis étalez l'assaisonnement avec vos mains sur toute la surface pour qu'il soit bien réparti. Laissez le poulet reposer brièvement pendant que vous préparez le beurre aux herbes. Garder la surface sèche aide le poulet à obtenir une couleur dorée plus profonde et une peau plus croustillante lorsqu'il est saisi dans la poêle chaude.
2
Préparer le beurre aux herbes : Ajoutez le persil, la coriandre, les feuilles de thym, l'aneth, 2 gousses d'ail, le zeste de citron, une petite quantité de sel et du poivre noir fraîchement moulu dans un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que les herbes et l'ail soient finement hachés, puis ajoutez le beurre ramolli et mixez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé pour obtenir un beurre aux herbes vert et onctueux.
3
Saisir les cuisses de poulet : Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif et ajoutez une petite quantité d'huile de cuisson. Placez les cuisses de poulet assaisonnées côté peau dans la poêle chaude et faites-les saisir jusqu'à ce que la peau prenne une belle couleur dorée, puis retournez-les et faites dorer brièvement l'autre côté. Évitez de trop déplacer le poulet pendant que la peau saisit afin qu'elle ait suffisamment de temps pour devenir croustillante.
4
Ajouter le beurre aux herbes et rôtir : Retirez la poêle du feu et étalez une couche généreuse du beurre aux herbes préparé sur les cuisses de poulet. Transférez la poêle dans un four préchauffé et faites rôtir pendant environ 20 à 25 minutes, selon la taille et l'épaisseur du poulet, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande soit bien cuite.
5
Commencer les lentilles noires braisées : Pendant que le poulet rôtit, faites fondre une petite noisette de beurre dans une casserole ou une cocotte à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. Ajoutez la tête d'ail entière et les lentilles noires rincées, puis remuez brièvement pour enrober les lentilles dans l'huile aromatique avant de verser le vin blanc sec. Laissez le vin mijoter brièvement afin qu'une partie de l'alcool s'évapore.
6
Faire braiser les lentilles jusqu'à tendreté : Versez suffisamment de bouillon de poulet ou d'eau dans la casserole pour bien couvrir les lentilles, puis ajoutez les branches de thym et les feuilles de laurier. Portez le tout à légère ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant leur forme, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau si la casserole commence à sécher. Une fois les lentilles tendres, retirez les tiges de thym et les feuilles de laurier de la casserole. Ajoutez une cuillerée du beurre aux herbes réservé et remuez doucement jusqu'à ce que le beurre fonde dans les lentilles et leur donne une finition brillante et riche. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de retirer la casserole du feu.
7
Vérifier la cuisson du poulet : Lorsque le poulet semble doré et parfaitement rôti, sortez la poêle du four et dépliez la sonde du thermomètre à viande à lecture instantanée TempPro TP19. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet sans toucher l'os et attendez que la lecture se stabilise. Le poulet doit atteindre au moins 74 °C (165 °F) avant d'être servi.
8
Dresser et servir : Disposez les lentilles noires braisées chaudes au centre d'une assiette de service blanche et étalez-les délicatement en une couche uniforme. Placez la cuisse de poulet rôtie au beurre aux herbes sur le dessus des lentilles, puis terminez l'assiette avec quelques brins d'aneth frais autour du poulet pour une garniture simple. Servez immédiatement pendant que la peau du poulet est encore croustillante et que les lentilles sont chaudes et crémeuses.
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