Steak à l'ail
Pour 2 à 3 personnes
Total : 35 millions
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 20M
5.0
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Préparation de la recette
- 2 livres de petit steak de surlonge
- 1,5 lb d'ail
- sel marin (au goût)
Instructions de recette
1
Épluchez les gousses d'ail. Ajoutez une pincée de sel et de l'huile de cuisson. Mixez le tout au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, pour former une riche pâte d'ail.
2
Séchez la surface du steak en la tapotant.
Enrober uniformément la viande de pâte d'ail préparée, en veillant à bien la recouvrir. Réfrigérer à une température de 0 à 4 °C (32 à 39 °F) sur une grille bien aérée. Laisser mariner pendant 48 heures afin que les saveurs pénètrent et que la viande se déshydrate légèrement, ce qui améliorera sa fermeté et son arôme.
3
Après 48 heures, retirez le steak et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'ail. Saupoudrez uniformément de sel marin des deux côtés pour l'assaisonnement final. Insérez le ThermoPro TP970 TempSpike Plus et réglez la température d'alerte à 54 °C (130 °F).
4
Allumez le barbecue au charbon de bois. Déposez le steak sur la grille pour qu'il développe une croûte caramélisée grâce à la réaction de Maillard. Retirez-le immédiatement du feu une fois la température souhaitée atteinte.
5
Laissez reposer le steak 5 minutes pour que les jus se répartissent. Retirez l'excédent de gras, tranchez-le et dressez-le dans une assiette. Servez-le avec des légumes rôtis ou une sauce au vin rouge.
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