Steak à l'ail
Last updated Jul 29, 2026
Steak à l'ail
Pour 2 à 3 personnes
5.0
Ingrédients
- 2 livres de petit steak de surlonge
- 1,5 lb d'ail
- sel marin (au goût)
Instructions de recette
1
Épluchez les gousses d'ail. Ajoutez une pincée de sel et de l'huile de cuisson. Mélangez dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène.
2
Asséchez la surface du steak en la tapotant.
Couvrez uniformément le steak de la pâte d'ail préparée, en vous assurant qu'il soit entièrement recouvert. Réfrigérez entre 0 et 4 °C (32-39 °F) sur une grille bien ventilée. Laissez mariner pendant 48 heures pour que les saveurs pénètrent et pour obtenir une légère déshydratation, ce qui améliorera la fermeté et l'arôme de la viande.
3
Après 48 heures, retirez le steak et essuyez ou tapotez délicatement l'excédent d'ail avec du papier absorbant. Saupoudrez uniformément de sel de mer sur les deux côtés pour l'assaisonnement final. Insérez le TempPro TP970 TempSpike Plus et réglez la température d'alerte à 54 °C (130 °F).
4
Allumez le barbecue au charbon de bois. Placez le steak sur le gril pour développer une croûte caramélisée grâce à la réaction de Maillard. Retirez immédiatement du feu dès que la température cible est atteinte.
5
Laissez reposer le steak pendant 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Coupez l'excès de gras, tranchez et dressez. Servez avec des légumes rôtis ou une sauce au vin rouge.
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