Rôti de pointe de surlonge en croûte d'ail et d'herbes
Last updated Sep 23, 2026
Rôti de pointe de surlonge en croûte d'ail et d'herbes
Portions : 8
Total: 60 min
Prep: 15 min
Cook: 45 min
4.5
Ingrédients
Marinade:
- Rôti de pointe de surlonge de 3 lb
- ¼ tasse d'huile (olive ou avocat) et plus pour graisser la poêle
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1,5 c. à soupe de feuilles de thym, tiges retirées
- 1 c. à soupe de romarin haché
- 5 gousses d'ail râpées
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 lb. Pommes de terre grenailles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Une pincée de sel
Instructions de recette
1
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade sauf le rôti. Placez le rôti dans le bol et couvrez la viande de tous les côtés.
2
Laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant 2-3 heures, en la retournant une fois pendant la marinade.
3
Retirez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 175 degrés Celsius.
4
Placez une poêle en fonte assaisonnée dans le four pour la faire chauffer. Une fois que la poêle a été au four pendant environ 20 minutes, retirez-la et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez une petite quantité d'huile et laissez la poêle chauffer pendant 1-2 minutes.
5
Utilisez des pinces pour placer le rôti dans la poêle. Saisissez-le pendant 1 à 2 minutes de tous les côtés.
6
Ajoutez l'eau dans la poêle et placez la poêle au four pendant 5 minutes, puis retournez le rôti et faites-le rôtir au four pendant 5 minutes supplémentaires.
7
Pendant que le rôti cuit, mélangez les petites pommes de terre coupées en deux avec l'huile d'olive, le persil et le sel. Retirez délicatement la poêle du four et retournez le rôti une dernière fois.
8
Disposez les pommes de terre autour du rôti. Réglez votre thermomètre TempPro sur la position « bœuf saignant » (52 degrés Celsius) ou la cuisson désirée. Insérez la sonde du thermomètre au centre de la viande et replacez la poêle au four.
9
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne la température souhaitée. Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une planche à découper pour la laisser reposer pendant 15 minutes.
10
Mélangez les pommes de terre et remettez-les au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
11
Tranchez le bœuf dans le sens contraire du grain. Dressez les pommes de terre et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle en fonte pour récupérer les sucs et les jus dorés qui se trouvent au fond de la poêle. Versez les jus de cuisson sur la viande tranchée et servez avec les pommes de terre.
Recettes recommandées
Commentaires
Produits recommandés
