Magret de canard rôti à la française, sauce au vin rouge
Last updated Sep 27, 2026
Magret de canard rôti à la française, sauce au vin rouge
Portions : 2-3
Total: 35 min
Prep: 15 min
Cook: 20 min
5.0
Ingrédients
Pour les magrets de canard :
- 2 magrets de canard
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon, émincé
- 5 champignons de Paris, émincés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sauce d'assaisonnement ou de concentré de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau (slurry)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 bulbe d'ail entier, coupé en deux
- 2 brins de thym frais
- 2-3 figues fraîches, coupées en deux
- Thym frais pour le dressage
Instructions de recette
1
Préparer le magret de canard : Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez délicatement la peau en formant un quadrillage. Veillez à ne pas couper profondément dans la chair. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir.
2
Insérer le thermomètre à viande TempPro : Insérez la sonde de votre Thermomètre à viande sans fil TempPro TP970 TempSpike Plus 600 pieds dans la partie la plus épaisse d'un magret de canard. Réglez l'alarme de température cible entre 54 et 57°C (130 et 135°F) pour une cuisson saignante. Cette étape est cruciale car le magret de canard continue de cuire légèrement après avoir été retiré du feu.
3
Rendre la peau du canard : Placez les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Allumez le feu à moyen. Ce processus de chauffage progressif permet de rendre la graisse lentement et de créer une peau croustillante. Faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes, côté peau vers le bas. La peau doit devenir dorée, croustillante et bien rendue. Retournez et faites cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes.
4
Terminer au four : Transférez la poêle dans un four préchauffé à 204°C (400°F). Rôtir jusqu'à ce que l'alarme de votre application TempSpike Plus retentisse. Cela prend généralement environ 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Retirez le canard immédiatement une fois la température cible atteinte.
5
Laisser reposer le canard : Transférez les magrets de canard sur une planche à découper et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
6
Préparer la sauce aux champignons et au vin rouge : Pendant que le canard repose, préparez la sauce. Dans une casserole, faites revenir les oignons émincés et les champignons. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés.
Ajoutez ensuite la pâte de tomate et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez ensuite le sucre, le vin rouge, le bouillon et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Passez la sauce à travers une passoire fine. Remettez le liquide dans la casserole et laissez mijoter à nouveau. Ajoutez la sauce d'assaisonnement ou le concentré de bouillon et la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
7
Arroser le canard au beurre : Dans une poêle, ajoutez le beurre, une demi-tête d'ail et les brins de thym. Remettez brièvement les magrets de canard dans la poêle et arrosez-les continuellement avec le beurre fondu pour plus de richesse et d'arôme.
8
Rôtir les figues : Placez les figues coupées en deux au four pendant environ 5 minutes. Cela les ramollit et rehausse leur douceur.
9
Trancher et dresser : Tranchez finement le magret de canard à contre-sens. Disposez sur des assiettes avec les figues rôties et la sauce aux champignons et au vin rouge. Nappez le canard d'un peu de sauce supplémentaire et garnissez de thym frais.
Suggestions de présentation
Ce magret de canard à la française s'accorde parfaitement avec :
- La purée de pommes de terre
- Les légumes rôtis
- La polenta crémeuse
- Le pain croustillant
- Le vin rouge
Pourquoi utiliser un thermomètre à viande TempPro ?
Le magret de canard peut passer de parfaitement juteux à trop cuit très rapidement. Contrairement au poulet, le canard est meilleur servi saignant à à point, ce qui signifie que la précision est essentielle.
L'utilisation d'un thermomètre à viande TempPro vous permet de :
- Surveiller la température interne avec précision
- Éviter la surcuisson
- Obtenir un canard juteux et tendre à chaque fois
- Cuisiner avec confiance comme un chef professionnel
Températures recommandées pour le magret de canard
- Saignant : 54–57°C (130–135°F)
- À point : 60°C (140°F)
Pour cette recette, 54–57°C (130–135°F) est fortement recommandé.
Conseils de pro pour préparer un magret de canard parfait
- Commencez la cuisson du canard dans une poêle froide pour une bonne fonte de la graisse
- Utilisez toujours un thermomètre à viande pour plus de précision
- Ne pas trop cuire le magret de canard
- Laisser reposer la viande avant de la trancher
- Passer la sauce au tamis pour une texture soyeuse digne d'un restaurant
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