Steak de faux-filet sur pain plat croustillant aux pommes de terre
Last updated Jul 29, 2026
Steak de faux-filet sur pain plat croustillant aux pommes de terre
Pour : 2 personnes
4.5
Ingrédients
- 1 lb de steak de côte de bœuf
- 1⅓ tasse de farine à haute teneur en gluten
- ⅛ cuillère à café de levure sèche active
- ½ tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 5 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel au goût
- Oignons verts hachés au goût
Instructions de recette
1
Préparer la pâte : Dissoudre le sel et la levure dans l'eau. Verser le mélange dans la farine, mélanger, puis ajouter l'huile d'olive. Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 15 minutes. Après 15 minutes, étirer et plier la pâte des quatre côtés. Répéter le pliage deux fois. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
2
Former les pains plats : Diviser la pâte en deux portions. Fariner, façonner en rondelles et presser du centre vers l'extérieur pour former des bases de type pizza. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de romarin si désiré. Cuire dans un four préchauffé à 232°C (450°F) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utiliser un thermomètre infrarouge TempPro TP30 pour vérifier que le four a atteint la température appropriée.
3
Préparer la sauce : Mélanger la moutarde jaune, la mayonnaise, le miel, le sel et les oignons verts hachés dans un bol. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4
Cuire l'entrecôte : Faire mariner l'entrecôte selon votre préférence. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C (120°F), puis laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
5
Garnitures croustillantes : Couper les pommes de terre et l'oignon en fines tranches. Faire frire les lanières d'oignon dans l'huile à 121°C (250°F), en augmentant progressivement la chaleur à 149-160°C (300-320°F), jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et laisser refroidir.
6
Assembler : Étaler la sauce sur le pain plat cuit. Garnir de steak tranché, d'oignons croustillants et de tranches de pommes de terre. Servir immédiatement.
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