Crème brûlée
Last updated Sep 23, 2026
Crème brûlée
Pour : 2 personnes
Total: 70 min
Prep: 25 min
Cook: 45 min
Ingrédients
- 1 litre de crème épaisse (947 ml)
- 1 cuillère à café de pâte de vanille* ou 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1/2 tasse (118 ml) de sucre ordinaire, divisé
- 6 gros jaunes d'œufs
- 2 litres d'eau chaude (1893 ml)
- Plus de sucre pour caraméliser avant de servir
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
2
Mettre la crème, la pâte de vanille (ou la gousse et sa pulpe) dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et porter à ébullition. Surveiller pour éviter tout débordement !
3
Retirer du feu, puis couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes ; pour de meilleurs résultats, utilisez une Minuteur de cuisine TempPro TM01. Retirer la gousse de vanille si vous l’utilisez.
4
Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1/2 tasse de sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence tout juste à pâlir. Ajouter la crème petit à petit en remuant continuellement. Verser le liquide dans 6 ramequins individuels (chacun pouvant contenir environ 7 ou 8 onces). Placer les ramequins dans un plat à rôtir ou à lasagnes. Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour qu'elle atteigne la moitié de la hauteur des ramequins.
5
Cuire au four juste jusqu'à ce que la crème brûlée soit prise mais encore tremblotante au centre, soit environ 30 à 45 minutes. (cela dépend de votre four et de la profondeur des ramequins, voir les notes ci-dessous).
6
Pour être sûr, insérez un Thermomètre à lecture instantanée TempPro TP03H au centre d'une crème anglaise — ne vous inquiétez pas de faire un trou ; vous pourrez le recouvrir de sucre plus tard — il devrait indiquer entre 165 °F et 175 °F (74 à 79 °C). (Si c'est un peu plus, ce sera quand même délicieux !)
7
Retirer délicatement le plat du four et sortir les ramequins du bain-marie à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir les ramequins pendant 30 minutes, puis les transférer découverts au réfrigérateur où ils pourront refroidir complètement.
8
Une fois les crèmes bien froides, envelopper chaque ramequin de film plastique. Réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à 2 jours avant de poursuivre.
9
Retirer la crème brûlée du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de dorer le sucre dessus.
10
Déballer la crème brûlée et utiliser une serviette en papier pour tamponner la surface si vous voyez de l'humidité. Tenir le chalumeau à environ 10 à 12 cm de la surface de la crème brûlée, et le rapprocher lentement tout en déplaçant la flamme.
11
Gardez la flamme en mouvement pour qu'elle ne se concentre pas trop longtemps sur un seul endroit. Éloignez le chalumeau si le sucre fume excessivement ou commence à noircir. Dès qu'il est suffisamment proche, vous verrez le sucre commencer à se liquéfier et à former de petites gouttelettes à la surface. Assurez-vous d'atteindre le sucre le long des bords du ramequin ainsi qu'au centre.
12
Vous verrez une belle glaçure couleur caramel se former sur le dessus de la crème brûlée. C'est un peu délicat de savoir exactement quand arrêter, mais il vaut mieux arrêter trop tôt que trop tard. Si nécessaire, vous pouvez toujours compléter les zones sous-cuites en une minute, une fois que le sucre a un peu refroidi.
13
Vous pouvez servir les crèmes brûlées telles quelles et elles seront absolument délicieuses. Ou, ajouter quelques baies fraîches et de la crème fouettée est également une touche douce et agréable.
REMARQUES :
- Les jolis chalumeaux vendus dans les magasins de cuisine n'ont jamais fonctionné pour moi. Ils ne dégagent tout simplement pas assez de chaleur. J'utilise ce que les chefs recommandent, c'est-à-dire le chalumeau au propane BernzOmatic que l'on trouve chez Home Depot. Et il est peu coûteux !
- N'essayez pas de transférer le plat avec l'eau et la crème brûlée au four. L'eau peut éclabousser la crème brûlée BEAUCOUP trop facilement. Ne me demandez pas comment je le sais ! Utilisez une bouilloire ou une cruche, et versez l'eau pendant qu'elle est au four.
- Les gousses de vanille sont chères. De plus en plus de chefs utilisent de la pâte de vanille et c'est ma référence pour 90% de mes besoins en vanille.
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