Rouleaux de steak au beurre de cow-boy
Last updated Nov 20, 2023
Rouleaux de steak au beurre de cow-boy
Pour : 2 personnes
Total : 45 millions
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 30M
5.0
Ingrédients
Ingrédients du beurre de cow-boy
- 1 bâton de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 cuillère à café de persil haché
- 3-4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Chips d'ail et d'oignon frits
Ingrédients pour le steak pinwheel
- 1 steak de jupe, 3-4 lb
- Assaisonnement préféré
- 8 tranches de fromage provolone
- 1 paquet de prosciutto
Instructions de recette
1
Commencez par attendrir le steak en utilisant du papier sulfurisé ou du film plastique et un maillet à viande ou une batte de baseball.
2
Alternez les couches de steak de flanc avec du prosciutto et du provolone. Roulez le steak fermement et attachez-le avec de la ficelle de boucher pour qu'il conserve sa forme.
3
Coupez le steak roulé en tourbillons d'environ 5 cm d'épaisseur et assaisonnez généreusement avec votre assaisonnement à steak préféré. Insérez un thermomètre à viande Bluetooth TP962 Twin TempSpike pour une surveillance précise de la température.
4
Faites une cuisson inversée à 93°C (200°F) jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C (120°F), puis terminez par un rôtissage sur une poêle chaude, sur un feu ou à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
5
Une fois que les tourbillons de steak atteignent 54°C (130°F, pour une cuisson saignante), laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les trancher à contre-courant et de les garnir de beurre de cowboy.
6
Servez et dégustez !
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