Steak au babeurre façon cajun et sa salade fraîche de tomates, avocats et maïs
Last updated Oct 06, 2026
Steak au babeurre façon cajun et sa salade fraîche de tomates, avocats et maïs
Portions : 2-3
Total: 270 min
Prep: 255 min
Cook: 15 min
5.0
Ingrédients
Pour le steak et la marinade :
- 1 steak (entrecôte, faux-filet ou votre morceau préféré)
- 1 bouteille de lait + 1 citron frais ou 1 à 2 tasses de babeurre prêt à l'emploi
- 1 c. à c. d'ail en poudre
- 1 c. à c. d'oignon en poudre
- 1 c. à c. de persil séché
- 1 c. à c. de sel et de poivre noir, fraîchement moulus à l'aide du set de moulins à sel et à poivre électriques TempPro APG710
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de parmesan en poudre
- 1 c. à s. d'assaisonnement cajun
- 3 c. à s. de beurre
- huile d'olive pour saisir
- 2 épis de maïs doux frais, épluchés
- 1 avocat, coupé en dés
- 3 tomates cerises, coupées en deux ou en dés
- 1 c. à s. d'oignon rouge, finement haché
- Quartier de citron vert pour la garniture
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparer le mélange d'épices sèches et la marinade au babeurre : Dans un petit bol, mélangez la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le persil séché, le sel, le poivre noir, le paprika et le parmesan en poudre. Mélangez bien. Dans un plat creux ou un bol, mélangez le lait et le jus de citron fraîchement pressé. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et caille pour obtenir un babeurre maison. Incorporez le mélange d'assaisonnement sec préparé dans le babeurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Immergez le steak dans la marinade, couvrez et réfrigérez pendant 4 heures.
2
Faire rôtir le maïs et assembler la salade : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placez les épis de maïs sur une plaque de cuisson, arrosez-les légèrement d'huile d'olive et assaisonnez avec une pincée de sel à l'aide du set de moulins à sel et à poivre TempPro. Faites rôtir au four pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir légèrement, puis tenez chaque épi à la verticale et découpez soigneusement les grains de maïs doux rôtis. Dans un bol moyen, combinez les grains de maïs rôtis encore tièdes, l'avocat en dés, les tomates cerises et l'oignon rouge. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et du jus de citron vert frais, puis mélangez délicatement. Réservez.
3
Préparer le steak et insérer le thermomètre : Retirez le steak de la marinade et séchez complètement sa surface avec du papier absorbant. Insérez la sonde de votre thermomètre à viande à laisser en place TempPro TempTrack CORE TP716 horizontalement dans la partie la plus épaisse du steak. Réglez la température interne cible souhaitée sur l'appareil, par exemple 54°C (130°F) pour une cuisson saignante ou 60°C (140°F) pour une cuisson à point. Assaisonnez généreusement un côté du steak avec du poivre noir fraîchement moulu et des épices cajun, en pressant légèrement pour que l'assaisonnement adhère à la viande.
4
Saisir et cuire à la perfection : Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Placez le steak dans la poêle, côté assaisonné vers le bas. Pendant que la première face saisit, saupoudrez le dessus avec du poivre noir et des épices cajun. Faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun doré se forme, puis retournez. Baissez le feu à moyen-doux et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'alarme du TempPro TP716 retentisse, signalant que votre steak a atteint la cuisson souhaitée exacte.
5
Laisser reposer et dresser : Transférez le steak sur une planche à découper ou une assiette chaude. Garnissez immédiatement avec 3 noisettes de beurre et recouvrez lâchement de papier aluminium. Laissez reposer pendant 5 minutes pour conserver le jus. Retirez le papier aluminium et tranchez le steak perpendiculairement aux fibres. Disposez votre salade de maïs, avocat et tomates (maïs, avocat en dés, tomates cerises, oignon rouge, mélangés avec un filet d'huile d'olive, du sel et du jus de citron vert) dans l'assiette. Placez le steak tranché à côté de la salade, garnissez avec un quartier de citron vert frais, et dégustez !
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