Bateau de poitrine
Last updated Aug 23, 2022
Bateau de poitrine
Portions : 10
Total : 6,5 heures
Prép: 30M
Cuisson : 6H
5.0
Ingrédients
- Poitrine de bœuf (entière, pleine, 10 à 15 lb)
- Moutarde (¼ tasse)
- Rub pour bœuf (à parts égales, sel, poivre, poudre d'ail, cassonade)
- papier d'aluminium
- Papier de boucherie
Outils Clés
Instructions de recette
1
Pour préparer cette poitrine de bœuf, vous devez d'abord la parer, la rendre aérodynamique, la lier et l'assaisonner. Commencez par parer votre poitrine. Pour ce faire, commencez par le dessus. Vous voulez enlever toute la graisse dure et la membrane argentée. Il y aura généralement une grande bande de gras séparant la pointe de la partie plate. Vous n'avez pas besoin de creuser trop loin pour enlever cette couche de gras. Laissez autant de cette bande que vous le souhaitez. Maintenant, vous voulez rendre cette poitrine aérodynamique en enlevant tous les bords tranchants de l'extérieur de la poitrine. Arrondissez la pointe, coupez toute viande décolorée et faites-la aussi ronde que possible afin que la fumée roule uniformément autour de toute la poitrine. Retournez-la, vous voulez enlever uniformément la graisse dure et laisser une couche d'environ ¼ po de gras. Cela aidera à garder votre poitrine humide et à protéger la viande lorsqu'elle est sur votre gril. La majeure partie fondra pendant la cuisson lente.
2
Ensuite, vous voulez lier et assaisonner votre poitrine. En commençant par le dessous, enduisez votre poitrine d'un liant à la moutarde. Ce liant aide votre mélange d'épices à adhérer à votre poitrine. Vous ne sentirez pas ce liant une fois la cuisson terminée. Ensuite, enduisez uniformément le dessous de votre mélange d'épices préféré pour bœuf ou d'un simple mélange de sel, poivre, poudre d'ail, cassonade (en parts égales). Retournez votre poitrine et répétez le processus sur le dessus en vous assurant que toutes les parties de la poitrine sont couvertes.
(en parts égales). Retournez votre poitrine et répétez le processus sur le dessus en vous assurant que toutes les parties de la poitrine sont couvertes.3
Préchauffez votre fumoir à granulés à 200 degrés. Placez votre poitrine préparée directement sur votre gril. Utilisez votre thermomètre à viande TempPro dans la partie la plus épaisse de votre poitrine. J'ai utilisé mon TP-08B avec deux sondes et un thermomètre numérique sans fil afin de pouvoir le surveiller sans avoir à sortir. J'ai placé une sonde dans la pointe et l'autre dans la partie plate. Cela m'a aidé à déterminer si je devais faire pivoter la poitrine pour une cuisson plus uniforme.
CONSEIL DE PRO : Placez votre poitrine froide dans votre fumoir. Cela aidera à assurer un magnifique anneau de fumée tout autour de l'extérieur.
4
Après environ 2 heures de cuisson, à l'aide d'un vaporisateur et de votre liquide préféré (j'ai utilisé du bouillon de bœuf), commencez à vaporiser votre poitrine toutes les 45 minutes à une heure pour l'hydrater. Pour cette partie de la cuisson, vous recherchez une température interne de 165 degrés. Une fois que votre thermomètre indique cette température, il est temps d'arrêter de vaporiser, d'emballer et de préparer votre « bateau » pour que votre poitrine y repose pendant le reste de la cuisson.
5
Ensuite, faites votre bateau à poitrine. Cette technique est conçue pour s'assurer que tous les jus restent emprisonnés à l'intérieur de la poitrine et qu'ils sont retenus pendant la période de repos. À l'aide de papier d'aluminium, superposez trois sections pour qu'il soit assez grand pour contenir votre poitrine. Ensuite, donnez-lui la forme d'un bateau/poitrine en froissant les côtés. Mettez ce bateau en aluminium de côté. L'étape suivante consiste à superposer votre papier boucher en deux sections pour qu'il s'adapte à votre poitrine. Placez votre poitrine (avec une température interne de 165 degrés) sur votre papier boucher, enveloppez-la fermement et placez-la sur le bateau en aluminium. Prenez maintenant le bateau à poitrine, remettez-le sur votre gril et augmentez la température de votre gril à 250 degrés.
6
Repositionnez votre Thermomètre à viande sans fil TempPro TP08S à travers le papier boucher et dans la viande pour surveiller la température de la viande. Vous recherchez maintenant une température interne de 200 à 203 degrés. Une fois cette température atteinte, il est temps de FAIRE REPOSER votre poitrine. Ne sautez pas cette étape. Reposez-la pendant un minimum de 1 heure et jusqu'à 4 heures. Enveloppez le tout (bateau de poitrine inclus) dans une grande serviette. Placez-la dans une glacière ou, à défaut, dans votre four, porte fermée. N'ouvrez pas avant d'être prêt à couper.
7
Une fois fumée, préparée en "bateau" et reposée, elle est maintenant prête à être tranchée. Coupez dans le sens contraire du grain en tranches épaisses comme un crayon et dégustez.
Vidéo de recette
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