Côtes courtes de bœuf braisées et polenta crémeuse
Last updated May 28, 2026
Côtes courtes de bœuf braisées et polenta crémeuse
Pour 2 à 3 personnes
5.0
Ingrédients
- Côtes courtes désossées
- Polenta
- Ail, romarin, thym
- Assaisonnement tout usage pour bœuf
- Huile d'olive
- Beurre
- Parmesan râpé
- bouillon de bœuf
Instructions de recette
1
Assaisonner uniformément les côtes courtes.
2
Placer dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Utiliser un thermomètre à viande TempPro TP980 TempSpike Pro Wi-Fi Bluetooth pour surveiller précisément vos ingrédients en temps réel.
3
Transférer les côtes courtes dans une cocotte en aluminium, ajouter l'ail, le romarin, le thym et le bouillon de bœuf.
4
Sceller hermétiquement avec du papier d'aluminium et remettre au fumoir jusqu'à ce que la viande atteigne 96°C (205°F) et devienne tendre.
5
Retirer les côtes, filtrer le liquide de braisage dans une autre casserole et réduire de moitié.
6
Cuire la polenta selon les instructions du paquet, puis incorporer le beurre, le Parmesan, le sel et le poivre noir.
7
Étaler la polenta cuite sur une plaque de cuisson graissée et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
8
Couper la polenta refroidie en carrés.
9
Faire frire la polenta dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
10
1. Pour servir : disposer la polenta avec les côtes courtes, napper de sauce de braisage réduite et déguster !
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