La viande bien cuite peut augmenter le risque de cancer
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Vous aimez davantage la viande bien cuite ? Avez-vous pris l'habitude de consommer de la viande bien cuite ? Si oui, vous devrez changer vos habitudes. Ce n'est certainement pas un choix sain. Nous ne disons pas cela… Les dernières recherches de l'Institut National du Cancer révèlent que cuire la viande à une température trop élevée et trop longtemps pourrait augmenter le risque de certains cancers.
Vous pouvez toujours savourer votre viande quand vous le souhaitez. Cependant, il vous suffit de savoir comment bien la préparer. Vous pouvez manger de la viande rôtie qui sera cuite à une température beaucoup plus basse. Par conséquent, le risque sera plus faible que pour la viande bien cuite.
Êtes-vous toujours confus ? Nous comprenons votre confusion et vos préoccupations. Rendons les choses plus faciles pour vous. Dans ce qui suit, nous aborderons les dernières découvertes et d'autres informations essentielles pour vous permettre de cuire votre viande en toute sécurité sans développer de risque de cancer.
Vous vous demandez peut-être comment savoir si votre viande est trop cuite. Examinons le tableau des températures. Il vous permettra de savoir quand votre viande est bien cuite ou à point.
TABLEAU DES TEMPÉRATURES DE LA VIANDE
Source : web.extension.illinois.edu
Le tableau des températures ci-dessus vous aide à déterminer les températures auxquelles certains types de viande doivent être cuits pour être consommés en toute sécurité. En plus du contrôle de la température, vous devrez vous concentrer sur quelques autres facteurs pour rendre vos aliments sûrs et sains. Se laver les mains, nettoyer la surface de la cuisine avant de manipuler la viande et la conserver immédiatement après la cuisson sont quelques facteurs que vous ne pouvez pas ignorer.
Ce sont des choses primordiales à considérer lors de la cuisson de votre viande. Si vous respectez la bonne température, vous pouvez minimiser considérablement le risque. Voyons ce que dit l'Institut National du Cancer à propos de la viande bien cuite et de sa relation avec le cancer.
INSTITUT NATIONAL DU CANCER
Deux substances chimiques, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC), se forment à hautes températures. Celles-ci se produisent lorsque des viandes telles que la volaille, le porc et le bœuf sont cuites à très haute température. Toute méthode de cuisson à haute température impliquant une flamme nue, une friture à la poêle ou un gril peut augmenter le risque de cancer. Lors d'expériences en laboratoire, il a été constaté que les méthodes de cuisson à haute température modifieraient l'ADN, ce qui pourrait augmenter le risque de cancer.
Les AHC peuvent être générées lorsque des sucres, des acides aminés, de la créatinine et de la créatine réagissent à haute température. Cependant, les HAP seront générés lorsque les jus et la graisse de toute viande grillée sur un feu ouvert ou une surface chauffée s'égoutteront sur la surface, provoquant de la fumée ou des flammes. En outre, les HAP peuvent être générés pendant le fumage. La quantité d'AHC ne sera pas élevée lorsque la viande est cuite à basse température. Cependant, les HAP peuvent être trouvés dans les gaz d'échappement des voitures et la fumée de cigarette.
LES RAPPORTS D'ÉTUDES SOUTIENNENT-ILS LE RISQUE DE CANCER ?
Des études ont prouvé que l'exposition aux HAP et aux AHC peut entraîner le cancer chez les animaux. Dans de nombreuses études, des rongeurs ont développé des tumeurs du foie, de la peau, de la prostate, du côlon, du sein et de nombreuses autres tumeurs, lorsqu'ils ont été nourris avec un régime alimentaire contenant des AHC. Ils ont également développé des cancers tels que des tumeurs et des leucémies après avoir suivi un régime riche en HAP. Cependant, ils utilisaient de fortes doses de HAP et d'AHC.
De nombreuses études ont été menées pour trouver le lien entre le cancer et l'exposition aux HAP et aux AHC. Les chercheurs ont découvert que lorsque l'on consomme une grande quantité de viande frite, grillée et bien cuite, cela pourrait augmenter le risque de différents types de cancers tels que le cancer de la prostate, du pancréas et colorectal. Mais certaines études n'ont trouvé aucun lien avec le cancer de la prostate ou colorectal.
COMMENT RENDRE LA CUISSON SÛRE ?
- Évitez l'exposition directe à une surface métallique chaude ou à une flamme nue
- Retournez la viande en méthode à haute température en continu pour minimiser le risque
- Utilisez un micro-ondes avant d'utiliser une température élevée pour réduire le temps de cuisson
- Retirez la partie carbonisée et évitez d'utiliser la sauce à base de jus de viande pour minimiser le risque
COMMENT LES THERMOMÈTRES ALIMENTAIRES AIDENT-ILS À CONTRÔLER LA TEMPÉRATURE DE LA VIANDE ?
Vous pouvez utiliser des thermomètres alimentaires pour le contrôle de la température. Les thermomètres alimentaires permettent aux utilisateurs d'obtenir la cuisson souhaitée de la volaille, de la viande et des œufs. Si vous voulez une cuisson sûre, vous devrez vous assurer de respecter une température interne minimale sûre. Vous pouvez consulter le tableau mentionné ci-dessus pour connaître la température interne minimale sûre. Ce faisant, vous pouvez détruire tous les micro-organismes présents dans les aliments.
La température du thermomètre alimentaire mesurera la température. De plus, il garantira que les aliments cuits seront conservés à une température sûre. En ce qui concerne les aliments froids, ils doivent être conservés à 4 °C (40 °F) ou moins. Tout aliment chaud doit être conservé à 60 °C (140 °F) ou plus.
EN RÉSUMÉ
La viande bien cuite peut augmenter le risque de cancer. Vous devrez vous assurer d'éviter cette méthode de cuisson. Maintenez une bonne hygiène alimentaire et préparez toujours la viande à basse température. Si vous utilisez des méthodes de cuisson à haute température, cela peut préparer vos aliments rapidement, mais cela ne rendra pas vos aliments sains. Un temps de cuisson plus court pourrait réduire l'apparition des substances cancérigènes, mais cela minimisera l'oxydation des aliments. Vos aliments seront sains. Vous pouvez manger des aliments sains et savoureux sans vous soucier du risque accru de cancer.
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