Grillades à deux zones de feu
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De nombreux amateurs de barbecue allument leur gril en entier avant de cuire tout directement sur les flammes. Mais saviez-vous qu'il existe la cuisson à deux zones qui permet de griller à plusieurs températures ?
Si ce n'est pas le cas, suivez-moi pour en savoir plus sur ce qu'est un feu à deux zones en un instant, et nous verrons les différentes façons dont cela améliorera votre expérience et vos capacités de grillade. Et comment utiliser un outil de grillade — les thermomètres numériques pour aliments pour contrôler la température des aliments.
Qu'est-ce que la cuisson à deux zones ?
La cuisson à deux zones, également connue sous le nom de cuisson directe et indirecte. C'est lorsque vous avez une section de votre gril dédiée à la cuisson des aliments à chaleur directe, et une autre section de votre gril plus froide pour la cuisson à chaleur indirecte.
Traditionnellement, vous devriez placer tous vos charbons d'un côté de votre gril pour créer un feu à deux zones. Maintenant, il existe des grils à gaz à deux zones, et ils vous permettent de contrôler plus efficacement la température des deux zones. Ils sont également beaucoup plus faciles à utiliser. Vous n'avez pas à essayer de chauffer manuellement la zone chaude de votre gril sans ruiner votre zone plus froide.
Avantages de la cuisson à deux zones
L'utilisation de la méthode de cuisson à deux zones présente quelques avantages considérables, et nous allons les examiner maintenant.
Cuire plusieurs types d'aliments à la fois
L'un des plus grands avantages de l'utilisation d'un feu à deux zones est que vous pouvez cuire lentement de gros morceaux de viande sur la moitié la plus froide du gril, et vous pouvez cuire rapidement de plus petits aliments tels que des légumes et de petites viandes sur la moitié la plus chaude du gril.
Par exemple, vous pouvez cuire une grande pièce de côtes levées pendant plusieurs heures en la plaçant plus loin de votre zone de chaleur directe, puis vous pouvez rapidement jeter un tas de champignons, d'épis de maïs et de hamburgers directement sur les flammes lorsque les côtes levées sont presque cuites. Vous n'aurez même pas à ajuster la température de votre gril.
Plus de contrôle sur le processus de cuisson
Vous pouvez avoir tous les outils de barbecue fantaisistes que vous voulez. Si vous n'êtes pas en mesure de contrôler vos flammes avec précision, vous ne pourrez pas gérer les plats de barbecue que tout le monde désire.
Un gril à gaz à deux zones vous permettra de contrôler les flammes de votre gril beaucoup plus précisément, et la nourriture que vous servirez sera bien meilleure qu'elle ne l'a jamais été lorsque vous jetiez simplement votre viande directement sur des flammes sauvages à tout moment.
Saveur maximisée
La saveur de votre nourriture change en fonction de la façon dont elle est cuite. Habituellement, les aliments cuits lentement auront des saveurs riches et fumées que les amateurs de barbecue adorent. Lorsque vous utilisez un gril ou une méthode de cuisson à deux zones, vous pouvez vraiment faire ressortir ces saveurs.
Cependant, certains aliments sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits très rapidement. Le steak et les légumes en sont de bons exemples. La méthode de cuisson à deux zones vous permettra de cuire chaque aliment que vous servez de la meilleure façon possible pour maximiser la saveur.
Comment installer un gril pour la cuisson à deux zones
Si vous ne possédez pas de gril à gaz conçu pour utiliser deux zones de chaleur différentes, vous pouvez toujours utiliser un feu à deux zones. Nous en avons brièvement parlé un peu plus tôt. Tout ce que vous avez à faire est d'organiser correctement vos charbons sur un gril au charbon de bois. Voici une liste des différentes étapes que vous devez suivre.
Allumer les charbons
Vous n'avez pas à vous soucier de l'emplacement de votre charbon de bois pendant cette étape. Vous allez de toute façon le gâcher. Il suffit de vider votre marque de charbon de bois préférée dans votre gril, d'organiser les morceaux en forme de volcan et d'allumer le volcan de charbon de bois selon les instructions sur l'emballage.
Attendez environ dix minutes que la plupart des charbons deviennent blancs avant de passer à l'étape suivante. Cela garantira qu'ils restent allumés lorsque vous fermerez votre gril.
Étaler les charbons
Une fois vos charbons correctement allumés, commencez à les étaler sur un côté de votre gril. Essayez de couvrir la moitié du bac à charbon du gril avec les charbons chauds. Cela vous donnera amplement d'espace dans les deux zones de chaleur.
Lorsque vous étalez les charbons, essayez de les maintenir de niveau. Vous ne devriez pas avoir d'endroits avec des montagnes de charbon de bois et d'autres qui sont presque nus. Cela créera des points chauds, et la nourriture que vous cuisinerez directement sur les flammes pourrait finir de cuire à des moments différents.
Laisser l'autre moitié nue
N'ajoutez rien à la moitié vide du bac à charbon du gril. Elle est censée être nue. Ce sera votre zone froide, et vous l'utiliserez pour cuire lentement de gros morceaux de viande.
Utiliser la zone appropriée pour chaque aliment
Maintenant que votre gril est prêt pour la cuisson à deux zones, il ne vous reste plus qu'à placer vos aliments dans les zones appropriées. La zone chaude sera généralement utilisée vers la fin du processus de cuisson.
Elle est principalement utilisée pour cuire les accompagnements qui accompagneront votre plat de viande principal, mais vous pouvez également l'utiliser pour cuire des hot-dogs, des hamburgers ou d'autres aliments que les gens peuvent grignoter en attendant que votre pièce de viande principale finisse de cuire. Comme la cuisson de gros morceaux de viande prend généralement la majeure partie de la journée, vous apprécierez de pouvoir griller rapidement quelques collations.
Conseils pour contrôler la température avec une configuration à deux zones pour le barbecue
Contrôler la température de vos aliments avec une configuration de cuisson à deux zones est assez facile si vous utilisez un gril à gaz, mais c'est un peu plus difficile si vous utilisez un gril au charbon de bois. Ces conseils vous aideront à contrôler la température de vos aliments si vous n'avez pas de gril de luxe.
N'utilisez pas trop de chaleur directe
À moins que vous ne cuisiniez quelque chose qui doit être cuit rapidement, vous ne devriez pas utiliser trop de chaleur directe. Vous dessécherez la plupart des viandes en agissant ainsi, et beaucoup de légumes différents brûleront si vous les exposez trop longtemps à la chaleur directe.
Cuisiner différents aliments dans différentes zones
Les différentes zones de chaleur que vous avez créées sont destinées à être utilisées pour différents types d'aliments. Utilisez cela à votre avantage. Si vous savez qu'un certain aliment doit être cuit lentement, mettez-le toujours dans la zone la plus froide.
Si un certain aliment doit cuire plus rapidement, ou s'il ne s'agit pas d'un aliment qui se dessèche lorsqu'il est cuit rapidement, jetez-le dans la zone la plus chaude et gardez un œil dessus.
Changer le placement de vos aliments
Bien que les deux zones de votre gril cuisent les mêmes aliments la plupart du temps, vous devrez parfois utiliser les deux zones pour un seul aliment à différentes étapes du processus de cuisson.
Par exemple, vous voulez cuire des côtelettes de porc épaisses dans votre zone froide pendant la majeure partie du processus de cuisson. Cependant, vous voudrez utiliser la zone chaude pour leur donner une belle coloration vers la fin du processus de cuisson.
Cela garantira que la température interne est correctement contrôlée, et vous obtiendrez un morceau de viande magnifiquement saisi qui sera toujours juteux et tendre.
Utiliser un thermomètre alimentaire
Vous devriez toujours utiliser un thermomètre alimentaire ! Vous pouvez utiliser différentes zones de chaleur autant que vous le souhaitez. Vous ne pourrez toujours pas contrôler véritablement la température de vos aliments si vous n'utilisez pas un thermomètre alimentaire.
Réflexions finales
Si vous voulez préparer le meilleur barbecue en ville, vous devrez utiliser une configuration de gril à deux zones. C'est le seul moyen de cuisiner correctement une grande variété d'aliments en même temps, et c'est le seul moyen de vraiment faire ressortir les meilleures saveurs de vos aliments.
Enfin, n'oubliez pas de vous procurer un thermomètre alimentaire avant de commencer à griller. Nous vous recommandons d'acheter un thermomètre alimentaire TempPro en raison des normes de qualité élevées que TempPro exige de ses produits. Vous aurez des aliments plus savoureux et vous serez beaucoup plus en sécurité si vous utilisez un TempPro.
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