Les 15 erreurs courantes à éviter lors des grillades
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Pouvoir enfin ressortir votre barbecue est sans aucun doute l'un des meilleurs moments de l'été. Après tout, peu d'activités dans la vie sont plus agréables qu'un barbecue dans le jardin avec ses amis les plus proches et sa famille. Malheureusement, si vous êtes comme beaucoup de gens, vos aventures au barbecue ne se passent pas toujours aussi bien que vous le souhaiteriez. Bien sûr, il existe aussi de nombreux passionnés qui considèrent le barbecue davantage comme un art et une science que comme un simple moyen de cuire de la viande savoureuse. Pourtant, vous n'avez pas besoin d'un tel niveau de dévouement pour obtenir d'excellents résultats à chaque fois que vous utilisez votre grill. Il suffit souvent de veiller à éviter de commettre l'une de ces erreurs courantes.
Sommaire
- N°1 Ne pas cuire votre viande à la bonne température interne
- N°2 Ne pas nettoyer correctement votre barbecue
- N°3 Utiliser du charbon à allumage rapide ou de l'allume-feu liquide
- N°4 Essayer d'étaler votre charbon avant qu'il ne soit bien chaud
- N°5 Ne pas laisser votre barbecue chauffer suffisamment
- N°6 Laisser toute la surface de cuisson devenir trop chaude
- N°7 Ouvrir trop souvent le couvercle de votre barbecue
- N°8 Ne pas utiliser correctement les évents de votre barbecue
- N°9 Cuire avec trop de chaleur directe
- N°10 Ne pas contrôler correctement les flambées
- N°11 Piquer votre viande pour la retourner
- N°12 Retourner votre viande trop tôt ou trop souvent
- N°13 Essayer de cuire trop d'aliments à la fois
- N°14 Ne pas laisser reposer votre viande avant et après la cuisson
- N°15 Mettre de la sauce barbecue trop tôt
N°1 Ne pas cuire votre viande à la bonne température interne
Essayer de réussir la cuisson parfaite d'un steak saignant, à point ou bien cuit n'est pas chose aisée, et c'est un défi que même les professionnels rencontrent souvent. C'est évidemment pour cette raison que la plupart des professionnels utilisent toujours un thermomètre à viande, car c'est le seul moyen d'évaluer précisément la température interne. En somme, l'utilisation d'un thermomètre à viande est le meilleur moyen, et le plus simple, d'obtenir des résultats constants et d'éviter les problèmes liés à une viande trop ou pas assez cuite.
N°2 Ne pas nettoyer correctement votre barbecue
Vous voudrez prendre un peu de temps pour nettoyer votre barbecue et vos grilles lors de la première utilisation de l'été, mais il est également essentiel d'utiliser une brosse de qualité pour gratter soigneusement la grille avant chaque utilisation. Tout résidu collé à la grille peut donner un mauvais goût à votre viande et augmenter le risque de flammes ou de flambées. Il est donc crucial de laisser le barbecue chauffer complètement, puis de bien brosser la grille juste avant d'y déposer vos aliments.
N°3 Utiliser du charbon à allumage rapide ou de l'allume-feu liquide
Certes, l'utilisation d'allume-feu liquide ou de charbon à allumage rapide facilite grandement le démarrage du feu, mais le problème est que ces produits chimiques ont tendance à donner un goût âcre ou amer à vos aliments. Il est donc recommandé d'allumer votre charbon naturellement à l'aide d'une cheminée d'allumage ou d'un allume-charbon électrique.
N°4 Essayer d'étaler votre charbon avant qu'il ne soit bien chaud
La patience est l'une des clés les plus importantes pour réussir vos grillades, surtout lors de l'allumage du feu. Étaler le charbon avant qu'il ne soit prêt rend les résultats bien plus difficiles à prédire et à contrôler. Les mauvais goûts issus d'une combustion incomplète, une chaleur irrégulière et des variations de temps de cuisson sont autant de problèmes que vous pourriez rencontrer si vous ne patientez pas jusqu'à ce que votre charbon soit parfaitement prêt.
N°5 Ne pas laisser votre barbecue chauffer suffisamment
Ce n'est pas parce que votre feu est assez chaud pour que vous ne puissiez pas maintenir votre main au-dessus que votre barbecue est suffisamment chaud pour cuire. L'ensemble du barbecue et la grille doivent également monter en température, sans quoi vos aliments risquent de coller. Il est donc conseillé de laisser votre barbecue couvert, avec la grille en place, pendant au moins cinq à dix minutes une fois le feu prêt, avant de commencer la cuisson. Sinon, le manque de transfert de chaleur par conduction de la grille vers la viande peut provoquer une liaison chimique faisant coller la viande de façon permanente, ce qui la déchirera lorsque vous tenterez de la retourner.
N°6 Laisser toute la surface de cuisson devenir trop chaude
Faire chauffer votre barbecue à l'excès peut causer autant de problèmes que de ne pas le chauffer assez. Votre viande risque ainsi d'être brûlée à l'extérieur tout en restant crue à l'intérieur. Bien sûr, une chaleur excessive est généralement facile à contrôler. Le problème est que la plupart des gens étalent leur charbon uniformément sur toute la surface, ce qui ne laisse aucune option si un morceau de viande cuit trop vite. Il est donc toujours judicieux de disposer vos charbons pour créer deux ou trois zones de température différentes, vous offrant ainsi plus de flexibilité lors de la cuisson.
N°7 Ouvrir trop souvent le couvercle de votre barbecue
Être patient signifie aussi comprendre que la cuisson au barbecue prend du temps. En règle générale, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour accélérer le processus, et fixer la viande en train de cuire ne fera pas avancer les choses plus vite. Ouvrir constamment le barbecue pour vérifier si vos aliments sont prêts prolongera le temps de cuisson, car vous laissez échapper énormément de chaleur à chaque fois. Il est préférable d'avoir une idée approximative du temps de cuisson nécessaire en fonction du type de viande, de l'intensité du feu et de la cuisson souhaitée, des informations faciles à trouver en ligne.
N°8 Ne pas utiliser correctement les évents de votre barbecue
L'une des clés pour régler la bonne température est d'utiliser les évents supérieurs et inférieurs pour ajuster le flux d'oxygène, et donc la vitesse et l'intensité de combustion du charbon. Vous devrez ouvrir davantage les évents pour augmenter la température, puis les fermer progressivement jusqu'à atteindre le niveau de chaleur souhaité.
N°9 Cuire avec trop de chaleur directe
Toutes les grillades ne doivent pas être effectuées à chaleur directe. Si la cuisson sur feu vif est idéale pour les steaks, les burgers et les saucisses, elle est moins adaptée aux morceaux de viande plus gros qui nécessitent un temps de cuisson plus long. Il est donc essentiel que vous appreniez à maîtriser la cuisson indirecte, car cette méthode est souvent la clé pour éviter une viande brûlée ou mal cuite, et elle permet également d'éviter qu'elle ne se dessèche.
N°10 Ne pas contrôler correctement les flambées
Encore une fois, cuire directement au-dessus de grandes flammes peut sembler une bonne idée. Cependant, laisser les flammes lécher directement votre viande n'est jamais conseillé. Le résultat sera une surface brûlée et un goût de suie, ce qu'il vaut mieux éviter à tout prix.
N°11 Piquer votre viande pour la retourner
Lors d'un barbecue, la viande ne doit être retournée ou retirée du feu qu'à l'aide d'une spatule ou d'une pince. Certaines personnes utilisent une fourchette à barbecue, mais le problème est que percer la viande de cette manière laisse échapper une grande partie des jus, ce qui rend le produit fini beaucoup plus sec et dur.
N°12 Retourner votre viande trop tôt ou trop souvent
De nombreux experts conseillent de ne retourner vos steaks ou vos burgers qu'une seule fois, car les manipuler davantage a tendance à rendre le produit plus sec et moins savoureux. De plus, retourner la viande trop tôt peut la faire coller à la grille et nuire davantage au résultat.
N°13 Essayer de cuire trop d'aliments à la fois
Surcharger votre barbecue rend une cuisson uniforme ou correcte impossible. Mettre trop d'éléments sur le gril à la fois augmente considérablement le temps de cuisson. Il est souvent plus rapide de cuire la même quantité d'aliments en deux ou trois fournées plutôt que d'essayer de tout faire d'un coup. De plus, griller moins d'aliments à la fois permet d'obtenir un meilleur goût et des résultats plus homogènes et prévisibles.
N°14 Ne pas laisser reposer votre viande avant et après la cuisson
La plupart des experts recommandent de sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle remonte légèrement en température ; cette étape est particulièrement importante pour les steaks peu cuits qui, autrement, resteraient froids à cœur. Il est tout aussi essentiel de laisser reposer la viande pendant au moins cinq à dix minutes après l'avoir retirée du feu, avant de la couper ou de la servir. Sinon, la couper trop tôt vous fera perdre la plupart des jus et une grande partie de la saveur.
N°15 Mettre de la sauce barbecue trop tôt
Arroser la viande et appliquer de la sauce barbecue sont deux choses différentes, bien que beaucoup de gens les confondent. La plupart des sauces barbecue contiennent une quantité importante de sucre, ce qui signifie qu'elles ont tendance à brûler rapidement. Il est donc préférable d'appliquer la sauce barbecue seulement dans les toutes dernières minutes avant de retirer la viande du feu.
En fin de compte, réussir la cuisson parfaite d'un morceau de viande n'est pas sorcier. Pour maîtriser l'art du barbecue, il faut surtout faire preuve de bon sens et savoir apprendre de ses erreurs. Espérons toutefois qu'à présent, vous commettrez moins d'erreurs en sachant ce qu'il faut éviter.
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