Fumer, griller, frire, faire un barbecue et rôtir, connaissez-vous vraiment les différences ?
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5 méthodes de cuisson pour un été encore plus torride
L'été approche à grands pas, il est donc temps de dépoussiérer votre gril pour vous préparer à des barbecues amusants sous le soleil. Il y a quelque chose de délicieux quand le gril est allumé et que l'odeur de la nourriture grillée imprègne l'air. Se réunir entre amis autour d'assiettes fumantes de plats chauds fraîchement préparés est un excellent moyen de se rapprocher et de passer l'après-midi.
Vous n'avez pas besoin d'être un chef certifié pour préparer un pique-nique estival l'après-midi. Il existe de nombreuses façons de préparer la nourriture : barbecue vs gril vs fumage vs rôtisserie vs friture. Beaucoup de gens interchangent souvent ces trois concepts, pensant que le barbecue, le gril et la rôtisserie sont tous les mêmes ; mais en réalité, ces processus sont en fait différents, et ils donnent également des résultats différents. Seules les procédures de fumage et de friture se distinguent. Connaître les différences entre le barbecue, le gril, le fumage, la rôtisserie et la friture vous aidera à obtenir les résultats que vous souhaitez.
Se fatiguer sur une cuisinière chaude ou passer le temps sur un gril n'est pas facile, alors la préparation à l'avance et l'apprentissage des procédures vous aideront à ne pas vous stresser avec votre menu. Connaître les bases, ainsi que découvrir les différences entre ces procédures de cuisson, peut vous aider à choisir la meilleure méthode pour cuire vos aliments.
Friture
Cette méthode nécessite une poêle remplie d'huile chaude, placée sur un brûleur à gaz ou électrique pour cuire les aliments. Il existe deux types de friture : la friture normale où les aliments sont partiellement immergés dans l'huile et la friture profonde où les aliments sont entièrement recouverts d'huile très chaude. La friture normale est assez facile à réaliser dans votre cuisine avec des classiques comme les œufs au plat, le poulet frit et le riz frit. Les températures n'ont pas besoin d'être trop élevées pour cuire les aliments et les éclaboussures d'huile ne sont pas vraiment un gros problème.
La friture profonde, en revanche, est une tout autre affaire. La friture profonde peut également être effectuée dans une casserole ordinaire, à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments pour surveiller la température de l'huile. Certains types d'aliments ont meilleur goût lorsqu'ils sont frits deux fois à deux températures différentes, un thermomètre est donc un composant essentiel. Par exemple, la poitrine de porc croustillante peut être frite initialement à 175 °C, et vers la fin du processus de cuisson, la température peut être augmentée à 220 °C, pour s'assurer que la peau est très croustillante tandis que la viande reste moelleuse et tendre.
Il existe une méthode plus sûre et plus facile utilisant une friteuse qui permet de conserver l'huile car la machine s'ajuste pour garantir que la température ne dépasse pas le point de brûlure que vous avez défini. Certaines petites machines, pour frire des aliments courants comme les rouleaux de printemps et les frites, sont prêtes à être branchées à une prise électrique avec leur compartiment à huile, leur panier grillagé, leur grille et un thermomètre. Il existe également des friteuses industrielles qui peuvent être utilisées à l'extérieur pour cuire des choses comme une dinde entière. Un exemple est une friteuse en acier inoxydable de 32 litres qui est livrée avec une marmite, un brûleur, une grille et un thermomètre. La seule chose que vous devez fournir est le gaz propane et l'huile de cuisson.
Fumage
Ce processus est réservé aux personnes patientes, car il faut beaucoup de temps pour fumer les aliments. Pour la plupart des gens, attendre plusieurs jours pour que la nourriture soit prête est un engagement trop important et n'est pas pratique. Vous ne pouvez pas simplement jeter des copeaux de bois sur des charbons ardents et appeler ça un jour. Cela ne fera qu'aromatiser l'extérieur et cuire la surface. Une surface cuite ne peut plus permettre à la fumée de pénétrer dans les aliments. C'est la raison pour laquelle le fumage prend plusieurs jours, voire quelques semaines, si vous voulez que le goût fumé pénètre la viande.
Il existe deux méthodes pour fumer la viande : le fumage à froid et le fumage à chaud. Le fumage à froid cuit la viande entre 20 et 30 °C. Cette méthode est utilisée uniquement pour l'aromatisation, la viande doit donc être entièrement salée ou cuite avant d'être consommée. Des exemples en sont les saucisses, les jambons, etc. Le fumage à chaud, en revanche, cuit les aliments que vous fumez à des températures comprises entre 52 et 80 °C. Cette méthode est parfaite pour les poitrines et les côtes. N'oubliez pas que l'une des parties les plus essentielles du fumage est le choix des copeaux de bois, car ce sont eux qui ajoutent une profondeur de saveur aux aliments.
Barbecue
Cette méthode a été développée pour la cuisson de la viande d'animaux ayant des tissus musculaires coriaces. Elles ne cuisent pas très bien à la chaleur plus élevée du gril. Au lieu de cela, elles sont cuites à une température plus basse et pendant une durée plus longue, ce qui rend la viande plus tendre et plus savoureuse. Le concept de cuisson lente et à basse température du barbecue permet à la viande d'absorber la fumée provenant des charbons ardents. L'assaisonnement qui recouvre la viande est également absorbé lentement, ce qui permet à la viande de devenir tendre, savoureuse et moelleuse. Les coupes de viande plus coriaces qui se prêtent bien à cette méthode de barbecue sont la palette de porc, les côtes de porc, le jarret de bœuf, etc. Généralement, les aliments grillés sont arrosés de sauce de temps en temps car l'humidité est une préoccupation majeure.
Grillage
Cette méthode utilise une chaleur directe élevée et cuit les aliments pendant seulement quelques minutes dans une atmosphère ouverte. Le but est de carboniser la surface de la viande et de sceller les jus. Cela permet de former une croûte fumée et caramélisée à l'extérieur de la viande. La viande peut être cuite au charbon de bois et au gaz, et elle convient mieux aux viandes plus tendres comme le poulet, le poisson, les côtes, le filet de bœuf, etc. Les légumes et les fruits comme le maïs, l'aubergine, l'ananas ou les poivrons peuvent également être grillés. Cette méthode est idéale pour les coupes de viande plus fines ou les légumes coupés en fines tranches pour une manipulation et une cuisson plus faciles. Le gril est parfait pour les steaks, qu'ils soient saignants, à point ou bien cuits.
Rôtissage
Il s'agit d'une chauffe indirecte des aliments, qui a généralement lieu dans un compartiment isolé à une température réglée. Généralement, cela se fait au four ; mais à l'ère moderne, certains barbecues sont équipés d'un couvercle, d'un contrôle de la température et d'une option rôtissoire, ce qui permet de le faire aussi. Le couvercle permet à l'air ambiant des aliments d'être chauffé à la température désirée. L'air à l'intérieur du compartiment monte à la température réglée et utilise cet air pour cuire lentement les aliments jusqu'à ce qu'ils soient à la température parfaite à l'intérieur comme à l'extérieur. Cela minimise l'aspect carbonisé à l'extérieur et garantit que la partie centrale de la viande n'est pas crue. Cette méthode peut gérer des coupes de viande plus épaisses comme un poulet entier, une dinde géante, une pomme de terre entière, et plus encore.
Différences entre le fumage, le gril, la friture, le barbecue et la rôtisserie
Vous rôtissez un poulet, grillez un steak, faites un barbecue de palette de porc, faites frire des pommes de terre et fumez du jambon. La façon la plus simple de différencier les cinq éléments est la source de chaleur, l'endroit où ils sont cuits, la température et le temps qu'il faut pour cuire les aliments. Pour connaître les différences fondamentales entre barbecue, gril, fumage, rôtissage et friture, lisez les points énumérés ci-dessous. Les différences peuvent être décomposées et facilement comprises de cette manière :
* Rôtir : Cette technique de cuisson utilise une chaleur modérée (90 à 200 degrés Celsius) pendant quelques heures, en cuisant les aliments à l'intérieur d'un compartiment clos et isolé. Il s'agit de préférence d'un four, mais cela peut aussi être fait dans des grils plus high-tech qui ont un couvercle et un réglage de température. La chaleur est indirecte et son mode de distribution est diffus, ce qui permet à toutes les faces de l'aliment d'être exposées à la chaleur. Cela crée un plat parfaitement moelleux grâce à une cuisson uniforme.
* Barbecue : Ce style de cuisson utilise une chaleur basse (88 à 150 degrés Celsius) pendant quelques heures. Cela peut être fait au charbon de bois ou au gaz à l'aide d'un équipement de barbecue ou cela peut également utiliser un gril avec un réglage barbecue. Cela repose également sur du charbon de bois, une flamme ou des grilles métalliques, mais cela se fait couvert, en s'appuyant sur l'air chauffé circonscrit pour s'assurer que les aliments restent humides. Cela nécessite plus d'un brûleur pour cuire les aliments.
* Griller : Cette méthode utilise une chaleur très élevée (200 à 290 degrés Celsius) dans le but de créer un aspect carbonisé à l'extérieur. Des marques de gril parfaites sont recherchées dans les viandes cuites avec cette méthode. Elles ne restent sur un gril à gaz ou au charbon de bois que quelques minutes dans un environnement ouvert. Les aliments sont directement exposés au charbon de bois, à la flamme ou aux grilles métalliques. Un seul brûleur suffit pour griller quelque chose.
* Fumage : Cette méthode est à la fois une méthode de préparation pour les viandes salées et une méthode de cuisson pour d'autres types d'aliments. Elle nécessite une très basse chaleur (20 à 80 degrés Celsius), en cuisant les aliments dans un fumoir à l'aide de copeaux de bois. La cuisson des aliments peut prendre de 1 heure à deux semaines selon le but et la température.
* Friture : C'est la seule technique qui nécessite l'utilisation d'huile chaude, d'une marmite pour servir de compartiment à l'huile, et d'un panier pour y placer les aliments. La température de l'huile dépend du type d'aliments cuits. Elle peut être réalisée dans une poêle ordinaire ou une friteuse. Pour des choses comme des œufs au plat et du Monte Cristo frit, il ne faudra que quelques minutes pour cuire les aliments. Pour des plats plus compliqués comme la poitrine de porc croustillante, cela nécessite une température d'huile plus élevée et un temps de cuisson plus long.
La plus dangereuse des 5 méthodes de cuisson
Parmi toutes les méthodes de cuisson mentionnées ci-dessus, la friture profonde est un peu plus dangereuse que les autres méthodes de cuisson en raison de l'utilisation de gaz et d'huile. L'huile peut provoquer des éclaboussures, ce qui peut brûler et nuire à la peau de la personne qui fait frire. Par conséquent, des précautions de sécurité doivent être prises pour s'assurer que le réservoir de propane est éloigné de tout inflammable susceptible de provoquer l'explosion de l'appareil. Il est également important d'avoir un extincteur à portée de main en cas d'urgence.
La friture des aliments donne un extérieur croustillant que les gens aiment croquer, tout en gardant l'intérieur de la viande moelleux, juteux et savoureux. La chose la plus importante à retenir est que l'huile n'aime pas l'humidité, alors pour éviter toute éclaboussure, essayez de garder vos aliments aussi secs que possible, avant de les plonger dans l'huile chaude. L'huile doit être très chaude avant d'y mettre les aliments, sinon, les aliments absorberont toute l'huile. Un article parfaitement frit est un article qui ne ressemble pas à une flaque d'huile lorsque vous le mangez. Malheureusement, faire frire vos aliments n'est pas l'option la plus saine car cela les imbibe de graisse, ce qui, lorsqu'il est consommé trop, est nocif pour la santé.
Quelle est la meilleure méthode (fumage vs grillade vs friture vs barbecue vs rôtissage)
Clairement, la méthode de friture n'est pas la plus saine car les aliments baignent dans l'huile. Le rôtissage n'est pas non plus aussi sain car la graisse qui s'échappe de la viande reste dans le plat de rôtissage. Si vous voulez une version plus saine du rôtissage, vous devez placer une grille de cuisson pour soulever la viande du plat afin qu'elle ne cuise pas dans son huile.
Contrairement au barbecue et au gril, la graisse s'égoutte sur les grilles métalliques, c'est donc le choix préféré de nombreux amateurs de santé. Du point de vue de la santé, le fumage n'est pas non plus aussi privilégié en raison de la quantité de sel utilisée pour saler la viande. Cela étant dit, d'autres aficionados de la santé diront que la cuisson au charbon de bois n'est pas non plus la meilleure méthode car les rayures noires de la viande sont considérées comme cancérigènes ou causant le cancer.
Mais quelles que soient les méthodes que vous choisissez d'utiliser cet été, sachez que chaque choix que vous faites a des répercussions possibles. Cuisiner vos propres aliments est toujours tellement mieux que d'acheter des plats à emporter ou de manger à l'extérieur, car vous êtes conscient des procédures de manipulation des aliments dans votre propre cuisine. En plus de cela, vous êtes informé des ingrédients exacts qui sont entrés dans vos aliments, vous pouvez donc être assuré qu'aucun additif ou conservateur malsain n'y a été placé. La vie est très courte et l'une des façons de l'apprécier est de manger de bons plats. Et bien sûr, la nourriture est meilleure en compagnie de personnes formidables car elles enrichissent toute l'expérience culinaire. Manger seul, c'est pour la survie, mais manger avec d'autres personnes, c'est pour préserver votre santé mentale.
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