Recettes d'asperges rôties/grillées : la bonne température de cuisson
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Les asperges sont un de ces légumes dont la cuisson peut être intimidante, car ce n'est pas un légume ordinaire, ce qui peut vous laisser perplexe quant à la façon de le préparer. Cependant, lorsqu'elles sont bien cuisinées, elles peuvent devenir un de ces légumes que vous n'auriez jamais cru aimer. Et elles sont suffisamment polyvalentes pour être préparées de différentes manières, qu'il s'agisse d'asperges rôties au four comme parfait prélude à votre dîner élégamment planifié ou d'asperges grillées fumées et beurrées comme accompagnement idéal d'un repas de semaine estival.
Elles sont également riches en nutriments précieux, notamment les vitamines K, E, C et A, le folate, qui aide à la fonction cognitive, le chrome, dont des études montrent qu'il peut aider à réduire les envies, la faim et la suralimentation, les fibres, qui aident à réduire le sel et l'excès d'eau, et les antioxydants, qui offrent des bienfaits anti-âge, ce qui en fait l'un des meilleurs légumes de la nature. Il a également été démontré qu'elles protègent contre certains cancers.
Quelle que soit la façon dont vous préparez les asperges, elles sont rapides et faciles à cuire, et peuvent être servies directement chaudes ou à température ambiante.
Comment choisir les asperges ?
Les asperges existent en différentes couleurs, y compris le vert, qui est le type le plus courant, le blanc, qui se trouve le plus souvent en Europe, et le violet, qui devient vert foncé une fois cuit et a un goût similaire à l'asperge verte.
Elles varient également en épaisseur, des très fines, qui sont idéales pour les sautés et les plats au wok, aux extra-larges, qui sont excellentes pour le gril, le rôtissage, la cuisson à la vapeur et pour être servies entières. Il existe également des asperges de taille moyenne, qui conviennent à toutes les méthodes de cuisson.
Lorsque vous achetez des asperges fraîches, il est préférable de les acheter pendant leur pleine saison, qui est au printemps, pour une saveur maximale. La saison printanière varie d'une région à l'autre, il faut donc en tenir compte.
Recherchez des lances d'un vert vif avec de petits bouts bien fermés. Si les lances semblent ridées, cela signifie qu'elles ont perdu leur saveur. Vous devriez également vérifier que les extrémités des asperges ne sont pas brunes et desséchées, ce qui est un autre indicateur qu'elles ont perdu leur goût.
Le prix des asperges diffère en fonction de divers facteurs, y compris la saison. Par exemple, si vous achetez des asperges lorsqu'elles sont de saison dans votre région, elles coûteront probablement moins cher ; sinon, elles devront être importées, ce qui peut coûter un peu plus cher. La taille et le poids des asperges affecteront également leur coût, qui, selon la moyenne nationale, avoisine les 3 $ la livre lorsqu'elles sont de saison.
Une fois que vous avez ramené les asperges à la maison, pour les conserver correctement, ne les lavez pas. Placez-les simplement debout dans un récipient contenant environ un pouce d'eau, puis placez-les au réfrigérateur sans les couvrir. Ou bien, vous pouvez les envelopper dans une serviette en papier humide, les placer dans un sac, puis les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Différentes façons de cuisiner les asperges
Lorsque vous choisissez comment cuisiner les asperges, laissez simplement le temps de préparation et de cuisson de la recette, ainsi que l'occasion, dicter comment vous les préparez. Par exemple, si vous avez des mangeurs de légumes capricieux, essayez simplement d'envelopper chaque lance dans une tranche de bacon ou de prosciutto avant de la rôtir ou de la griller, ce qui est sûr de plaire même au plus grand amateur de viande.
Les asperges sont également excellentes sautées dans du beurre ou de l'huile d'olive. Elles peuvent également être mijotées, blanchies, cuites à la vapeur, frites à la pâte ou au wok, ou simplement coupées finement et ajoutées à une salade pour les déguster crues. Cependant, pour une recette d'asperges de base qui plaît à tous, essayez la recette d'asperges rôties suivante.
Recette d'asperges rôties
Ingrédients
- 2 livres d'asperges fraîches
- Ail émincé
- Huile d'olive
- Sel de mer, plus un peu pour saupoudrer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fromage Parmesan râpé
Instructions
1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Lavez les asperges puis cassez les extrémités.
- Les extrémités des asperges ont une texture ligneuse; vous devrez donc retirer la partie inférieure d'un pouce du légume, là où il a commencé à perdre son humidité.
- Pour retirer cette partie dure de l'asperge, tenez la tige des deux mains et localisez le point de rupture naturel près de l'extrémité de l'asperge, là où la tige commence à blanchir.
- Ensuite, rapprochez vos mains du bas de la tige et cassez l'extrémité, qui devrait se détacher naturellement. Cependant, si vous tenez la tige trop haut et que vous la cassez, l'asperge se brisera au milieu, ce qui vous fera perdre une grande partie de la bonne partie du légume.
- Continuez ce processus avec toute la botte d'asperges. Une fois que vous avez retiré toutes les extrémités des asperges, vous pouvez simplement les conserver et les utiliser pour faire un bouillon, ou les utiliser pour le compost. Cependant, attention, les extrémités ne sont pas bonnes à manger.
- Si les lances sont grandes, vous pouvez également les peler. Les asperges plus grandes ont un extérieur plus épais qui ne devient pas tendre une fois cuit. Il est donc préférable de peler la partie inférieure de la tige sur les lances plus grandes pour assurer une bouchée tendre de bout en bout.
- Pour peler l'asperge, placez le légume à plat sur votre surface de préparation, puis, à l'aide d'un éplucheur de légumes, pelez la peau dure d'environ la moitié de la tige jusqu'à l'extrémité. Cependant, évitez de peler le haut.
- Vous devez également vous assurer de retirer juste une fine couche de peau pour éviter d'enlever trop du centre savoureux. L'asperge peut également être pelée quelques heures avant la cuisson, puis enveloppée et conservée au réfrigérateur.
3. Une fois que vous avez préparé les asperges, placez-les directement sur une plaque de cuisson, ou vous pouvez tapisser la plaque de papier sulfurisé pour un nettoyage facile.
4. Arrosez les asperges d'huile d'olive, puis saupoudrez-les généreusement de sel, de poivre, d'ail émincé et de parmesan. Mélangez les asperges pour bien les enrober.
5. Étalez les asperges en une seule couche, et si vous le souhaitez, saupoudrez-les d'un peu plus de sel, de poivre et de parmesan.
6. Faites rôtir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et tendres mais croustillantes, environ 10 à 25 minutes.
7. Servez.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron ou garnir les asperges de tranches de citron frais avant de les rôtir. Vous pouvez également napper les asperges d'une sauce décadente et crémeuse, comme une sauce hollandaise, une sauce Burre Blanc ou une sauce au beurre citronné, avant de servir pour plus d'élégance.
Recette d'asperges grillées
Les asperges sont également délicieuses grillées, ce qui leur donne une saveur audacieuse et carbonisée qui peut parfaitement compléter votre recette préférée de hamburger, de poulet ou de steak grillé.
Instructions
1. Préchauffez le gril, ou la poêle à griller, à feu moyen-vif.
2. Lavez et coupez les asperges, puis placez-les dans un grand bol.
3. Arrosez les lances d'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre, ou de vos assaisonnements de gril préférés. Mélangez les asperges pour bien les enrober.
4. Placez les asperges en une seule couche sur le gril et laissez-les cuire, en les retournant périodiquement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et carbonisées de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes.
5. Servez.
À quelle température cuire les asperges ?
Lorsque vous faites rôtir ou griller des asperges, il est préférable de les cuire à haute température pour obtenir une bonne caramélisation, ce qui donnera aux asperges une saveur douce, rôtie ou fumée. Si vous faites rôtir des asperges au four, cette température se situe entre 200°C et 220°C (400°F à 425°F). Si vous les préparez sur le gril, cette température est à feu moyen-vif.
Vous devriez également veiller à retourner les asperges à mi-cuisson pour assurer une saveur uniforme. Un bon thermomètre alimentaire, tel que le thermomètre de cuisson numérique sans fil TempPro TP-20 avec 2 sondes, devrait également être utilisé pendant la cuisson pour garantir la bonne température interne.
Les asperges sont prêtes lorsque l'extérieur est brun, l'intérieur est tendre mais croustillant, et la température interne atteint 57°C (135°F). Cependant, vous devriez retirer les asperges du feu juste avant qu'elles ne soient complètement cuites pour permettre une cuisson résiduelle.
Des asperges bien préparées pourraient vous inciter à en manger plus souvent. Elles sont également une bonne source de nutriments essentiels, ce qui vous permet de les consommer en toute tranquillité. N'oubliez pas, pour une meilleure saveur et un meilleur prix, d'acheter les lances lorsqu'elles sont de saison au printemps et n'oubliez pas de retirer les extrémités dures et de tailler les parties inférieures de la tige sur les asperges plus grosses avant de les cuire pour une texture lisse et uniforme. Les asperges sont également rapides et polyvalentes à cuisiner, alors n'hésitez pas à essayer différentes méthodes de cuisson et recettes jusqu'à ce que vous trouviez celle ou celles que votre famille préfère.
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