7 astuces pour un effiloché de porc ultra-tendre à chaque fois
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La plupart des gens n'ont pas de contrôle sur l'environnement dans lequel le porc effiloché est cuit. Le porc effiloché est censé être cuit à basse température et lentement, donc ce n'est pas un problème. Mais lorsque les gens ne font pas attention à ce qui se passe pendant la cuisson du porc effiloché, les choses tournent terriblement mal. Le porc effiloché finit par être soit dur et sec, soit pâteux et ayant perdu toute texture.
Le temps n'est pas le problème. Ni la quantité d'assaisonnement. Le problème est le contrôle. On dit aux gens que le porc effiloché, c'est « le mettre et l'oublier ». Et ça devrait l'être. Cependant, c'est là que la plupart des gens se trompent. Pendant la cuisson du porc effiloché, il est très possible que même un léger changement de température, ou l'ouverture du couvercle quelques fois, ait un grand impact. Par conséquent, la plupart des gens ne réalisent qu'ils ont fait une erreur que lorsqu'il est trop tard.
Par conséquent, il est logique que la différence entre un porc effiloché moyen et un excellent porc effiloché soit une question de précision, sur la durée, plutôt que l'effort mis à le préparer.
Conseils pratiques pour cuisiner du porc effiloché
Choisissez le bon morceau de viande
Il n'y a pas d'autre morceau de viande qui fonctionnera mieux pour le porc effiloché que l'épaule de porc. Il y a suffisamment de gras dans l'épaule de porc pour protéger la viande pendant sa cuisson, et le gras aide à créer cette texture douce et effilochable. Les morceaux de viande plus maigres ne fonctionnent pas bien pour le porc effiloché. Ils sèchent avant d'être tendres.
Le « low and slow » n'est efficace que si la température reste constante
Tout le monde parle de l'importance de cuire le porc effiloché « à basse température et lentement », mais la plupart des gens ne contrôlent pas la température. Au lieu de cela, la plupart des gens mettent leur viande dans leur fumoir ou leur grill, puis s'en vont. Ils peuvent y jeter un œil de temps en temps, mais ils surveillent rarement la température. Cependant, la température change constamment. Cela est causé par des changements de combustible, de flux d'air, de météo et lorsque la personne ouvre le couvercle. Même de petites variations de température sur plusieurs heures entraîneront un grand changement dans le produit final. Par conséquent, la surveillance est bien plus importante que de simplement régler la température.
Suivez la température du porc effiloché en continu
Surveiller la température des aliments ne consiste pas à vérifier périodiquement. Il s'agit de comprendre ce qui se passe avec votre viande et le gril/four pendant tout le temps. Un outil tel que le thermomètre à viande sans fil TempPro TP20B 500FT avec double sonde est essentiel pour le porc effiloché. Avec ce thermomètre alimentaire, au lieu de devoir quitter constamment la maison pour vérifier votre fumoir, vous pouvez surveiller à la fois : la température de votre viande et la température de votre gril/four jusqu'à 150 mètres de distance.
Avec ce thermomètre à viande, il n'est pas nécessaire de télécharger une application. Utilisez simplement l'écran rétroéclairé intégré du booster. Le thermomètre à viande sans fil TempPro TP20B 500FT avec double sonde comprend également des températures préréglées par l'USDA et des alertes personnalisables. De plus, une minuterie est incluse pour les cuissons plus longues.
Toutes ces fonctionnalités vous permettent de garder le contrôle de votre cuisson sans rester devant votre barbecue pendant huit à douze heures.
Comprendre le palier
L'endroit le plus courant où les gens paniquent est lorsque leur porc effiloché atteint une certaine température et s'arrête. À environ 150-170 degrés Fahrenheit, le porc effiloché cesse généralement de monter en température. C'est ce qu'on appelle « le palier ».
Que se passe-t-il ? L'humidité de la surface du porc s'évapore et refroidit le porc pendant sa cuisson. C'est similaire à l'effet rafraîchissant de la sueur sur le corps humain.
La plupart des nouveaux cuisiniers paniquent et augmentent le feu, et retirent la viande trop tôt. Ces deux actions ruinent le porc effiloché. Au lieu de cela, restez calme et attendez patiemment. Laissez-le passer normalement ou couvrez la viande si nécessaire.
Utilisez des sondes doubles pour un contrôle total.
Une autre erreur majeure consiste à ne suivre que la température interne de la viande. La température interne vous indique ce qui se passe avec votre viande, mais pas pourquoi.
Le système à double sonde fourni par le thermomètre à viande sans fil TempPro TP20B 500FT avec double sonde vous permet de suivre la température interne de la viande et la température ambiante de cuisson.
En suivant les deux, vous obtenez une connaissance complète. Si le porc prend trop de temps à cuire, vous saurez si c'est le porc lui-même plutôt que le fumoir qui était le problème. Ce type d'information élimine la possibilité de surcompenser et de maintenir la stabilité de votre cuisson.
Ne retirez pas la viande trop tôt
Le porc effiloché n'est pas terminé lorsqu'il atteint une température interne sûre. Le porc effiloché est terminé lorsque la viande est tendre. Cela est généralement atteint à des températures internes allant de :
- 195-205° F
Une fois que cela se produit, les tissus conjonctifs de la viande ont été suffisamment décomposés pour que la viande se détache proprement. Si vous retirez la viande trop tôt, elle sera :
- Dure
- Difficile à effilocher
- Sèche bien qu'elle soit entièrement cuite
Le thermomètre à viande sans fil TempPro TP20B 500FT avec double sonde dispose de notifications de température prédéfinies pour vous aider. Réglez la température souhaitée et recevez une notification exactement lorsque la viande est prête, sans deviner.
Le repos est ce qui le rend juteux
C'est la partie que la plupart des gens se précipitent et regrettent plus tard. Après des heures de cuisson, les jus à l'intérieur du porc sont encore en mouvement. Lorsque vous retirez le porc de la source de chaleur, ces jus s'échappent du porc et la viande sèche. Laissez le porc reposer.
Pendant que le porc repose, les jus se répartiront uniformément dans la viande. Cela améliore la texture et la saveur du porc. C'est la différence entre un bon porc effiloché et un porc effiloché exceptionnel.
FAQ sur la cuisson du porc effiloché
Q1. Pourquoi mon porc effiloché est-il dur et ne s'effiloche-t-il pas ?
Parce qu'il n'a pas atteint une température interne suffisamment élevée pour que les tissus conjonctifs se décomposent.
Q2. À quelle température le porc effiloché doit-il être cuit ?
Environ 195-205°F pour une tendreté optimale.
Q3. Qu'est-ce que le « stall » (le palier de température) dans le porc effiloché ?
Une période pendant laquelle la température du porc effiloché cesse d'augmenter en raison de l'évaporation de l'humidité qui refroidit la viande.
Q4. Ai-je besoin d'un thermomètre de cuisson sans fil pour le porc effiloché ?
Non obligatoire, mais un thermomètre à viande sans fil est le moyen le plus fiable de garantir des résultats constants.
Q5. Quelle est la plus grande erreur lors de la cuisson du porc effiloché ?
Se fier au temps plutôt qu'à la surveillance de la température tout au long de la cuisson.
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