Quelle est la bonne température pour fumer/faire un barbecue d'épaule de porc ?
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Si vous aimez le ragoût de porc, le porc effiloché, les carnitas et les ragoûts de viande, alors l'épaule de porc devrait déjà être sur votre radar. C'est le cas si vous cherchez à préparer un repas pour une grande foule ou à préparer un repas avec des restes à manger plus tard. L'épaule de porc commence comme une coupe de viande grasse et coriace. Mais lorsque vous la faites mijoter pendant quelques heures à la bonne température de cuisson de l'épaule de porc, elle se transformera en filaments juteux qui sont tendres et se défont facilement au contact de votre fourchette.
Fesse de porc fumée VS Épaule de porc fumée
Lorsqu'on fume du porc, la première chose à considérer est la température de fumage. La température de fumage dépend de la taille de la pièce de porc. Pour fumer une épaule de porc, vous devez maintenir la température de fumage de l'épaule de porc à 225 degrés Fahrenheit. Cela prendra environ 2 heures pour griller chaque livre de viande. Plusieurs facteurs déterminent le temps que cela prendra, notamment l'humidité de l'air, la capacité du gril à maintenir la température, la température extérieure et bien d'autres facteurs. Sur la base de ces facteurs, il est judicieux de ne pas fumer votre épaule de porc en se basant uniquement sur le temps.
La fesse de porc désigne l'extrémité de l'épaule de porc. La patte arrière du porc est l'endroit où l'on obtient la fesse du porc, et la fesse fait partie de l'épaule du porc. Fumer la fesse de porc nécessite également une température de 225 degrés. Comptez environ 2 heures pour griller chaque livre de viande.
Comment griller/fumer une épaule de porc
Pour fumer une épaule de porc, suivez les instructions suivantes :
- Vous devez préchauffer le fumoir à 225 degrés pour un fumage indirect.
- Séparez la viande de son emballage et essuyez-la sur toutes ses faces avec une serviette en papier propre. Veillez à enlever tout fragment d'os transparent et tout liquide supplémentaire sur son extérieur.
- Badigeonnez entièrement la partie extérieure de l'épaule de porc de moutarde.
- Assaisonnez votre porc en haut et en bas avec un mélange d'épices maison pour barbecue. Cependant, ne vous souciez pas de frotter le porc, assurez-vous simplement qu'il est assaisonné partout.
- Placez le rôti assaisonné sur le fumoir, le côté gras vers le haut. Faites-le au milieu de la grille pour éviter les points chauds directs.
- Fermez le couvercle et laissez l'épaule de porc fumer jusqu'à une température d'au moins 195 degrés F. Utilisez un thermomètre à viande TempPro pour surveiller l'augmentation de la température du porc. Vous pouvez le laisser fumer jusqu'à 201 degrés F si vous le voulez plus tendre. Ce processus peut prendre un minimum de 15 heures et un maximum de 20. Cela dépend de la constance de la chaleur et de la taille de votre épaule de porc.
- Retirez l'épaule du fumoir et enveloppez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium. Laissez-la reposer pendant une heure avant de commencer à l'effilocher.
- Effilochez l'épaule de porc, en retirant les morceaux de cartilage ou de gras. Saupoudrez-la d'une cuillère à soupe supplémentaire de mélange d'épices maison pour barbecue.
- Servez l'épaule de porc et dégustez !
Si vous souhaitez griller votre épaule de poisson sur un gril à gaz, suivez les instructions suivantes :
La veille du gril
- Mélangez les ingrédients pour les frotter ensemble et casser les éventuels grumeaux. Goûtez le frottis, voyez si vous l'aimez, sinon, ajustez en conséquence.
- Frottez l'épaule de porc avec le mélange. Déballez le porc et placez-le sur une rôtissoire, ou sur quelque chose qui peut retenir le mélange. Avec des mains propres, frottez le mélange sur toute l'épaule de porc. Après cette procédure, réfrigérez l'épaule de porc pendant la nuit.
La veille au soir :
- Faites tremper les copeaux de bois.
- Prenez quatre poignées de copeaux de bois.
- Placez-les dans un bol.
- Et faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit.
Le jour du gril :
- Après avoir retiré le rôti réfrigéré du réfrigérateur, laissez-le atteindre la température ambiante.
- Préparez votre gril. Selon la structure de votre gril, retirez la fine plaque métallique avec de nombreux trous, qui se trouve au-dessus du brûleur. Cela permet aux copeaux de bois de fumer plus facilement.
- Placez un peu d'eau sur le gril pour vous aider à modérer la chaleur. Cela garantit que le rôti ne sèche pas trop.
- Commencez le fumage du gril. Vous devez créer une feuille d'aluminium double couche avec deux copeaux de bois humides. Placez la barquette en aluminium directement sur le brûleur. Après cela, vous pouvez allumer le gril à flamme moyenne. Couvrez le gril et laissez-le chauffer, ce qui fera commencer à fumer les copeaux de bois.
- Placez le côté gras vers le haut pour commencer à griller. Si votre gril contient un point chaud, positionnez votre épaule de porc loin de celui-ci. La température appropriée à maintenir est de 225 degrés F. Si la température monte trop haut, votre rôti risque de sécher, et si la température est trop basse, le rôti mettra une éternité à cuire.
- Maintenez une température stable d'environ 225-240 degrés F. Vérifiez également si les copeaux produisent toujours de la fumée toutes les demi-heures.
- Repositionnez votre rôti après 2 ou 3 heures. Le repositionnement du rôti permet de placer la partie qui était la plus proche de la chaleur le plus loin possible de la chaleur pour éviter la surchauffe.
- Testez la température interne de la viande. Après les cinq premières heures, vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande TempPro.
- À 195 degrés F, retirez la viande du feu et laissez-la reposer pendant 1 heure.
- Effilochez le porc et ajoutez de la sauce barbecue. Évitez d'en faire trop pour ne pas gâcher une viande parfaitement bonne.
Quelle température utiliser pour l'épaule de porc fumée/grillée ?
L'USDA recommande fortement de cuire le porc à une température interne de 145 degrés F pour une bonne sécurité alimentaire. En réalité, vous devez le porter à des températures plus élevées de 195-205 degrés F pour briser efficacement les tissus conjonctifs. Les experts recommandent également de maintenir la température de l'air interne de votre fumoir à 225 degrés F lorsque vous fumez du porc.
Un bon thermomètre est recommandé pour suivre la température interne de la viande. Vous remarquerez que la température de cuisson de l'épaule de porc grillée monte assez rapidement à 145 degrés, puis stagne un certain temps avant d'atteindre 165 degrés. Cette phase est la phase de stagnation, et elle est normale. Ne paniquez pas, continuez à fumer la viande, la température finira par augmenter. Les tissus conjonctifs du porc commenceront à se décomposer à une température interne de 195 degrés. Après avoir grillé votre épaule de porc ou votre fesse de porc, laissez-la reposer pendant environ une heure pour qu'elle refroidisse, et vous êtes prêt.
N'oubliez pas de vérifier la température du porc, c'est-à-dire que la température de cuisson de l'épaule de porc grillée est de 225 degrés F. La température de fumage de l'épaule de porc est la même que la température de cuisson au gril. Cependant, la température de cuisson de l'épaule de porc est de 201 degrés F. La température de cuisson de l'épaule de porc est inférieure à la température de fumage et de cuisson au gril. Néanmoins, la température interne d'une épaule de porc reste la même quelle que soit la méthode de préparation : fumée, cuite ou grillée.
Comment vérifier la cuisson de l'épaule de porc
Vérifier la température interne de l'épaule de porc avec un thermomètre à viande TempPro est le meilleur moyen de vérifier la cuisson de votre épaule de porc. La cuisson doit être effectuée à au moins 145 degrés F.
La façon d'utiliser un thermomètre alimentaire est également très simple : il suffit d'insérer la sonde au centre de l'épaule de porc et d'attendre quelques secondes, l'écran LED vous indiquera la température interne exacte de votre épaule de porc. Mais n'oubliez pas de ne jamais toucher l'os dur de l'épaule de porc, la sonde du thermomètre pourrait être endommagée.
Combien de temps faut-il pour fumer/griller une épaule de porc ?
Il faut 2 heures pour cuire efficacement une livre d'épaule de porc. Par exemple, la cuisson d'une épaule de porc de 10 livres devrait prendre environ 20 heures du début à la fin. Les experts recommandent un thermomètre à viande TempPro pour suivre la température de la viande. Vérifiez la température de la viande pour vous assurer qu'elle est bien cuite, ne vous fiez pas trop au temps. Efforcez-vous simplement de vous assurer que votre viande est bien cuite avant de la servir.
Les grandes épaules de porc sont un peu plus difficiles à fumer car leur chair extérieure peut commencer à sécher avant que la chair intérieure ne soit cuite. Les plus grandes épaules de porc prennent plus de temps à fumer. Lorsque vous fumez l'épaule de porc, assurez-vous d'utiliser un excellent barbecue pour ajouter de la saveur, de l'humidité et aider à attendrir la viande.
Il existe plusieurs façons de servir une épaule de porc bien préparée. Les épaules de porc fumées se désagrègent, ce qui les rend faciles à utiliser pour faire un sandwich. Effilochez le porc à la fourchette pour préparer la viande du sandwich. Le sandwich se compose de deux pains à hamburger, du porc effiloché, de la sauce barbecue, de quelques tranches d'oignon et de tout ce que vous jugez approprié pour le rendre savoureux.
La préparation d'une bonne épaule de porc fumée ou grillée nécessite un bon thermomètre pour vérifier la cuisson de la viande. Les experts recommandent le thermomètre à viande TempPro spécialement pour cette fonction. C'est un outil thermique efficace à utiliser pendant le fumage. L'outil est fabriqué professionnellement par TempPro, et ils ont une passion pour la satisfaction du client et l'innovation. Ils ont une équipe qui améliore continuellement leurs produits comme le thermomètre à viande pour mieux répondre aux besoins des consommateurs.
Bonne chance pour la préparation de l'épaule de porc fumée ou grillée en utilisant nos conseils. Assurez-vous de suivre les instructions que nous avons décrites pendant la préparation, pour vous assurer de le faire parfaitement.
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