Recette parfaite de côtes levées fumées avec sauce barbecue au bourbon pour les maîtres du barbecue
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Lors des barbecues familiaux, griller ou fumer de la viande a toujours été le point culminant. L'une des expériences les plus mémorables qui rend un barbecue en plein air amusant est de ne pas utiliser d'ustensiles et de plonger ses mains nues dans une viande savoureuse comme les côtes levées fumées. Il y a un véritable frisson à utiliser ses mains et ses dents pour ronger les os. Fumer des aliments prend beaucoup de temps et d'efforts, il vaut donc mieux que ce soit un plat que l'on apprécie vraiment. Et bien que la cuisson de la viande fumée puisse sembler un défi, il existe de multiples façons de simplifier la cuisson de la viande fumée, comme les côtes levées très appréciées. Si vous prévoyez d'inviter des gens, vous pouvez améliorer la façon dont vous cuisinez les côtes levées fumées.
Côtes levées vs. Côtes de porc
Les côtes levées et les côtes de porc sont généralement confondues comme interchangeables, mais leurs emplacements sont complètement différents. Les côtes levées proviennent de la partie du gros qui est plus centrée vers la colonne vertébrale. Généralement, c'est la coupe de viande préférée bien qu'elle soit plus petite. Cette coupe de côte n'est pas aussi grasse et a plus de viande par côte que les côtes de porc.
Les côtes de porc se trouvent vers la partie du porc située vers le ventre. C'est généralement une partie des côtes qui n'est pas aussi désirée, mais qui constitue tout de même une excellente option de viande pour les barbecues.
La plupart des gens choisiraient les côtes levées dans de nombreux cas. Les côtes de porc pourraient être techniquement plus grosses, mais vous perdez des parties essentielles de la côte, comme une viande plus maigre. Certains pourraient aimer qu'il y ait plus de gras, mais généralement, les côtes sont déjà assez grasses, ce qui rend le gras des côtes de porc inutile.
Comment cuisiner les parfaites côtes levées fumées (avec sauce BBQ au bourbon)
Ingrédients :
Pour l'assaisonnement sec
- 2 racks de côtes levées
- Sucre roux
- Poudre de chili
- Paprika
- Piment de Cayenne
- Cannelle
- Moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe de sel
- ½ citron (pressé)
Pour la sauce BBQ au bourbon (en option)
- Bourbon
- Jus de pomme
- Cassonade foncée
- Vinaigre de cidre de pomme
- Sauce Worcestershire
- Fumée liquide
- Moutarde à l'ancienne
- Épices (poudre d'oignon, poudre d'ail, sel et poivre)
Si vous voulez cuisiner une bonne série de côtes dont vous pourrez être fier, vous aurez d'abord besoin d'un fumoir. Avant de faire quoi que ce soit, vous devrez commencer par retirer le tissu de la partie arrière des côtes. Pour la partie initiale de la recette, vous aurez besoin d'un frottement, qui sera la partie déterminante de ces côtes. Dans un bol, mélangez une partie de sel, de poudre d'ail, de sucre roux, de paprika, de piment de Cayenne, de cannelle, de moutarde en poudre, de sel et pressez un demi-citron. Badigeonnez les côtes avec votre mélange d'épices. Après cela, vous pouvez décider d'attendre que les côtes sèchent toute la nuit, mais vous pouvez également les fumer immédiatement (laissez au moins le frottement imprégner pendant 15 minutes). Ensuite, vous voudrez mettre les côtes dans votre fumoir pendant environ une heure et 45 minutes avec une fumée liquide de votre choix. Vérifiez la température à l'aide de votre thermomètre alimentaire pratique pour vous assurer de cuire les côtes complètement. De plus, vous pouvez consulter notre article sur l'obtention de la température parfaite des côtes levées. Après cela, l'os devrait glisser directement de la viande et vous devriez le laisser reposer un moment. Une fois que les côtes sont prêtes à être travaillées, vous voulez appliquer la première couche de sauce. La sauce peut être achetée en magasin ou vous pouvez la faire vous-même. Pour votre sauce barbecue, vous voulez utiliser du bourbon, de la poudre de chili, du jus de pomme, de la moutarde à l'ancienne, un quart de tasse de cassonade, un quart de tasse de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, un peu d'eau, du piment de Cayenne et de la poudre d'ail. Pour votre première couche de glaçage, étalez-la sur toutes les côtes et laissez-les dans le fumoir. Ce n'est pas quelque chose avec lequel vous devriez être conservateur. Une grande partie de la sauce sera de toute façon réduite, alors soyez généreux avec elle lorsque vous faites griller les côtes. Une fois que vous avez réduit la sauce sur les côtes, retirez-les du four et glacez une autre couche jusqu'à ce que cette couche soit réduite. À ce stade, les côtes seront complètement terminées et il ne vous restera plus qu'à les couper et à les servir.
Bienfaits pour la santé des côtes levées fumées
Les côtes levées fumées sont des mets prisés des barbecues en plein air, mais saviez-vous que ce plat est riche en nutriments ? Si vous êtes très mince et que vous essayez de prendre de la masse, le gras et les protéines des côtes peuvent vraiment vous aider dans cet aspect.
Les côtes sont également pleines de micronutriments qui peuvent vous aider à vous sentir mieux au quotidien. Des nutriments tels que la thiamine, les vitamines B6 et B12, le zinc et bien d'autres contribuent à maintenir l'intégrité musculo-squelettique de votre corps.
La méthode de fumage 3-2-1
Vous pouvez faire des côtes levées en utilisant la méthode 3-2-1 en les fumant comme d'habitude pendant trois heures, puis en les enveloppant dans du papier d'aluminium pour continuer la cuisson pendant deux heures supplémentaires. Le papier d'aluminium est retiré pendant la dernière heure pour permettre à la viande de former la croûte connue sous le nom de "bark". Cette technique est facile à maîtriser sans avoir besoin d'outils sophistiqués ou de connaissances approfondies. Tout ce dont vous avez besoin est du papier d'aluminium et de la patience. Vous pouvez vous occuper d'autres choses en attendant que les côtes cuisent.
Les côtes sont exposées à la chaleur et à la fumée pendant les premières étapes du processus de cuisson. C'est à ce moment que les côtes acquièrent cette saveur riche et savoureuse que tous les amateurs de barbecue adorent. C'est une étape cruciale qu'il ne faut pas bâcler. Vous voulez que la viande absorbe autant de fumée que possible.
Certains peuvent être sceptiques quant à l'emballage de la viande dans du papier d'aluminium, cette technique est appelée "The Texas crutch". Le papier d'aluminium cuira les côtes à la vapeur, rendant la viande tendre et juteuse. Vous en aurez également plus pour votre argent car cela sépare la viande de l'os. Bien que la dernière heure puisse être frustrante, elle est tout aussi importante que le reste. Vous donnez aux côtes la combinaison parfaite de texture et de goût en les chauffant directement.
Méthodes de fumage alternatives
Il existe une variété d'autres méthodes pour fumer les côtes levées. Certains pitmasters ont modifié la méthode 3-2-1 à leur guise, certains ont incorporé plus de matière ligneuse à leur fumage afin que le parfum boisé puisse s'imprégner dans les côtes, certains chefs ont même ajouté d'autres étapes à la méthode 3-2-1 pour s'assurer que la viande est tendre à la chaleur et à la température exactes qu'ils avaient prévues, et certains ne recommandent même pas du tout la méthode de base 3-2-1.
En fin de compte, vous pouvez commencer par la méthode de base pour fumer la viande, puis la personnaliser au fur et à mesure que vous cuisinez de plus en plus de plats.
Conclusion
Dans l'ensemble, cette recette de côtes levées fumées est facile à préparer et très agréable à manger, surtout pour un barbecue en plein air. Nous la recommandons à tous ceux qui souhaitent goûter à la cuisine texane. Il y a de fortes chances que de nombreuses autres personnes puissent vous guider tout au long du processus de préparation des côtes pendant l'été, et cette recette est un excellent moyen de commencer.
Les habitants du Midwest sont également plus susceptibles de posséder des fumoirs et d'autres appareils de cuisson qui améliorent considérablement le processus de préparation des côtes. Vous ne devriez pas en manger tout le temps, mais l'effort que chacun y met en vaut vraiment la peine.
La préparation des aliments peut prendre jusqu'à une journée et l'assaisonnement sec offre une infinité de combinaisons. La sauce élève également les côtes à un tout autre niveau. Les pitmasters recommandent d'expérimenter les saveurs, tant pour l'assaisonnement sec que pour les sauces, afin d'explorer de nouveaux goûts pour vos recettes de côtes levées fumées.
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