Guide complet des thermomètres à viande 2018
288 Comments
Fonction essentielle et utilisation des thermomètres à viande
Chacun sait que les grands chefs apprennent leur métier dans des écoles culinaires, et l'une des premières choses qu'ils y apprennent concerne les thermomètres à viande. Les guides sur les thermomètres à viande figurent dans les manuels, et la connaissance critique de leur utilisation doit être aussi complète qu'un article de wiki sur les thermomètres à viande.
Beaucoup de gens ont déjà connu la frustration de mal cuire la viande. Qu'il s'agisse d'une dinde de Thanksgiving sèche, d'un rôti de bœuf trop cuit ou d'un poulet un peu trop rose, le cuisinier, qui a fait de son mieux pour faire plaisir, est gêné et en colère contre lui-même. Outre le fait de devoir subir un repas désagréable, il y a la considération financière, car la bonne viande est chère et, lorsqu'elle est mal cuite, une partie, voire la totalité, sera gaspillée.
Tout chef professionnel confirmera que la clé pour cuire la viande correctement est de la cuire à la température précise et parfaite pour le type de viande et la coupe en préparation. Il n'y a qu'une seule façon de déterminer la température d'un morceau de viande, et c'est avec un thermomètre à viande. Un thermomètre à viande est un équipement fondamental même pour la cuisine la plus basique, mais il est étonnant de voir combien de personnes ne possèdent pas de thermomètre à viande ou ne savent pas comment l'utiliser.
Les thermomètres à viande mesurent la température à l'intérieur d'un morceau de viande pendant ou après le processus de cuisson. L'une des fonctions principales d'un thermomètre à viande est de garantir que la viande atteint une température suffisamment élevée pour tuer tout agent pathogène susceptible de provoquer une intoxication alimentaire. Les thermomètres à viande sont également utilisés pour s'assurer que la viande est cuite à une température optimale pour le plaisir de la dégustation.
Les thermomètres à viande de base à l'ancienne ont deux composants : une tige métallique, ou sonde, et un cadran qui lit les informations de la tige pour afficher la température interne de la viande. La tige est constituée de deux types de métaux différents qui fonctionnent en se dilatant ou en se contractant lorsque la température de la viande est plus basse ou plus élevée. Cette information est transmise au cadran de température, qui convertit la dilatation ou la contraction en une valeur de température précise.
Différents types de thermomètres à viande.
Traditionnellement, les thermomètres à viande étaient dotés d'un cadran rond, ressemblant à une horloge, et d'une aiguille qui se déplaçait le long du cadran entre les températures basses et élevées. Ces types, connus sous le nom de thermomètres analogiques, sont les plus rudimentaires et généralement les moins chers. On peut encore les acheter en magasin et ils ont fonctionné parfaitement pendant des décennies.
Cependant, les avancées technologiques ont ouvert la voie à des types de thermomètres à viande plus avancés, tels que les modèles numériques, sans fil et même infrarouges. Les thermomètres numériques à lecture instantanée de base sont les plus couramment utilisés aujourd'hui et conviennent parfaitement à la plupart des cuissons au four et en extérieur. Certains thermomètres à viande numériques, comme ceux fabriqués par TempPro, sont à la pointe de la technologie et intègrent de nombreuses fonctions différentes, y compris des lectures de température interne extrêmement précises.
Thermomètres à viande pour le grill et le fumoir.
Les grillades et le fumage de viandes sont plus populaires que jamais, et il existe des thermomètres à viande spécifiquement conçus pour cette application, certains permettant au cuisinier de vérifier la température du gril ainsi que celle de la viande. Les thermomètres à viande sans fil permettent au cuisinier de laisser la sonde dans la viande tout en lisant la température interne à distance. Ce type est destiné aux grillades et au fumage en extérieur qui nécessitent de laisser le thermomètre dans la viande pendant une longue période.
Les thermomètres à viande infrarouges mesurent l'énergie infrarouge générée par un morceau de viande en cuisson et utilisent cette mesure pour calculer la température de surface de la viande. Ces thermomètres sont efficaces pour les grillades car le cuisinier pointe le viseur laser vers la viande sur le gril et la lecture de la température s'affiche sur l'appareil. Ces thermomètres peuvent également mesurer la chaleur de la surface du gril ou l'intérieur d'un fumoir en visant le laser. Attention, les thermomètres à viande infrarouges mesurent la température de surface de la viande, leur utilisation pour des coupes de viande plus épaisses est donc déconseillée. Il existe également des thermomètres à viande intégrés dans des fourchettes de barbecue, comme ceux fabriqués par TempPro, qui sont utilisés dans leur capacité habituelle de fourchettes de barbecue, avec la fonction supplémentaire d'un thermomètre à viande. Insérez la fourchette, appuyez sur un bouton et la température s'affiche.
Voici une vidéo rapide qui montre comment utiliser un thermomètre à viande lors de la cuisson d'un steak au gril, et cette technique fonctionne aussi bien pour d'autres coupes de viande sur le gril, comme les poitrines de poulet ou les côtelettes de porc. Il existe des thermomètres à viande conçus spécifiquement pour le fumage, et de nombreuses personnes qui fument des viandes préfèrent un fumoir à distance sans fil à deux sondes, comme ceux fabriqués par TempPro. Ces modèles permettent au cuisinier de laisser le thermomètre dans la viande pendant une longue période et la fonction à distance est appréciable car certains des meilleurs modèles ont un signal suffisamment fort pour permettre aux cuisiniers de surveiller leur viande depuis l'intérieur. De cette façon, la température précise de la viande est disponible en continu.
Marques de thermomètres à viande.
Il existe de nombreuses marques différentes de thermomètres à viande, telles que Harbor, GDEALER, Lavatools, OXO et TempPro. La plupart des marques sont assez similaires en termes de fonction, le facteur déterminant lors de l'achat est donc la qualité. Les différents modèles de thermomètres à viande TempPro sont constamment classés parmi les dix premiers dans les revues de thermomètres à viande en raison de leur haute qualité.
Thermomètres à viande TempPro.
De nombreux chefs professionnels s'accordent à dire que les meilleurs thermomètres à viande disponibles à tout prix aujourd'hui sont, sans aucun doute, les thermomètres à viande TempPro. Les thermomètres TempPro sont fabriqués en Amérique du Nord et existent depuis de nombreuses années. TempPro propose des thermomètres à viande de pointe à des prix raisonnables car ils n'externalisent pas. TempPro conçoit, fabrique, vend et assure le support de ses produits en interne, ce qui leur permet de maintenir un contrôle qualité élevé et de garder leurs produits abordables. La concurrence, en revanche, sous-traite de nombreux aspects de la production pour économiser de l'argent et réaliser de plus gros profits au détriment de la qualité. TempPro fabrique des thermomètres à viande numériques à lecture instantanée, des thermomètres à viande avec sondes et des thermomètres à viande sans fil. TempPro est une marque leader, avec plus de 3 millions de clients satisfaits et offre des garanties de pointe sur ses produits car elle est confiante dans la qualité durable de sa fabrication. De plus, TempPro offre un excellent service client avec une équipe dédiée disponible cinq jours par semaine de 8h00 à 18h00 HNE par téléphone, e-mail ou chat en ligne.
Calibrage du thermomètre à viande.
Avant d'utiliser un thermomètre à viande numérique, il est judicieux de calibrer l'appareil pour garantir sa précision, et il existe deux moyens faciles d'y parvenir. Le premier consiste à utiliser un grand verre large rempli d'eau glacée. Remuez la glace dans le verre pendant un certain temps pour obtenir une température constante, puis insérez le thermomètre dans l'eau jusqu'à la ligne indicatrice, soit environ cinq centimètres. Laissez-le dans l'eau pendant 15 secondes, en vous assurant qu'il ne repose pas sur un glaçon ou qu'il n'est pas maintenu contre le verre. La température devrait indiquer 32 degrés Fahrenheit ou zéro degré Celsius et, si c'est le cas, le thermomètre est précis. Inversement, une casserole d'eau bouillante peut être utilisée pour tester l'extrémité supérieure, l'objectif étant de 212 degrés Fahrenheit ou 100 degrés Celsius.
Les thermomètres analogiques à cadran mal calibrés peuvent parfois être ajustés à l'aide d'un petit écrou situé à l'arrière du cadran, là où il rencontre la tige. Le mieux, cependant, est d'investir dès maintenant dans un thermomètre à viande de haute qualité qui restera calibré, comme ceux fabriqués par TempPro.
Utilisation du thermomètre à viande.
Lors de l'utilisation d'un thermomètre à viande, l'idée est d'obtenir une lecture de température dans la partie la plus froide de la viande. La plupart des gens supposent que c'est au centre d'un morceau de viande, et c'est généralement vrai, mais pas toujours le cas. Différents types et coupes de viande, comme la volaille, le bœuf et le porc, nécessitent un placement différent du thermomètre. Plus loin dans cet article, il y a des sections pour les placements exacts du thermomètre pour différentes viandes.
De nos jours, la plupart des gens utilisent des thermomètres numériques à lecture instantanée, mais la manière d'insérer l'appareil est la même que celle des anciens modèles à cadran. Gardez à l'esprit que les thermomètres à lecture instantanée ne sont généralement pas adaptés au four et ne peuvent pas y rester longtemps. La meilleure façon de commencer à mesurer la température est d'attendre que le temps de cuisson minimum se soit écoulé avant d'insérer la sonde. Ensuite, insérez la sonde d'environ 5 cm, et il devrait y avoir une marque indicatrice sur le thermomètre qui montre jusqu'où enfoncer la sonde. Laissez la sonde pendant 15 secondes, ce qui est suffisant pour donner une lecture précise. Si la viande n'est pas assez cuite, répétez la procédure quelques minutes plus tard, en fonction de son degré de sous-cuisson. Vérifiez la viande légèrement sous-cuite plus tôt que la viande considérablement sous-cuite.
Nettoyage du thermomètre.
Veillez toujours à nettoyer le thermomètre à viande après utilisation. Les thermomètres à viande peuvent être lavés à l'eau chaude savonneuse, mais ne les immergez pas dans l'eau et ne les mettez jamais au lave-vaisselle. Pour ceux qui sont très prudents, tenez l'extrémité du thermomètre dans une casserole d'eau bouillante pour éliminer complètement les bactéries.
Utilisation des thermomètres pour différents types de viandes et de coupes.
Différents types de viande et diverses coupes de viande nécessitent un placement unique d'un thermomètre à viande. Ces placements sont importants et bien que les informations ci-dessous détaillent une variété de viandes et de coupes, ce n'est en aucun cas une liste exhaustive.
Dinde entière rôtie.
Cette tâche est importante pour beaucoup, car il y a beaucoup en jeu lors de la cuisson d'une dinde entière. Généralement, de nombreuses personnes affamées attendent le produit final, et il s'agit souvent d'une fête, comme Thanksgiving. Pour prendre la température d'une dinde rôtie, insérez la pointe du thermomètre dans la cuisse intérieure de l'oiseau, près de la poitrine, jusqu'à la ligne indicatrice, soit deux pouces. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os. Prenez également la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine et là où le pilon et la cuisse se rejoignent. Dans tous les cas, laissez le thermomètre pendant 15 secondes. L'U.S.D.A. recommande une température minimale de 165 degrés Fahrenheit pour une dinde rôtie, car cela tue toutes les bactéries. N'oubliez pas que la dinde doit reposer pendant environ vingt minutes, pendant lesquelles elle continue de cuire un peu. Certains cuisiniers peuvent opter pour une température plus basse, comme 155 degrés, pour garantir la jutosité, car la température de l'oiseau augmentera pendant qu'il repose.
Côte de boeuf.
La côte de bœuf est une coupe magnifique, et la dernière chose que l'on souhaite est qu'elle soit trop cuite. Bien que certaines personnes aiment la côte de bœuf bien cuite, la plupart la préfèrent saignante ou même bleue et saignante. Pour prendre la température interne d'une côte de bœuf, enfoncez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, et seulement dans la viande. Le thermomètre ne doit pas toucher l'os ou le gras. Commencez à prendre la température environ 45 minutes avant la fin du temps de cuisson et laissez le thermomètre pendant 15 secondes. Une côte de bœuf saignante commence à 120 degrés Fahrenheit et passe au mi-saignant entre 125 et 130 degrés. Des températures aussi élevées que 140 degrés signifient que le bœuf est dans la catégorie bien cuite. N'oubliez pas que la viande continuera à cuire pendant que vous la laissez reposer avant de la découper.
Côtelettes de porc.
Qu'elles soient grillées à l'extérieur ou cuites au four, les délicieuses côtelettes de porc sont toujours très appréciées. Cependant, la cuisson des côtelettes de porc à la perfection peut être délicate, car il existe une fine ligne entre la viande pas assez cuite et la viande sèche, et c'est là que le thermomètre à viande est essentiel pour des côtelettes de porc délicieuses. Pour mesurer la température des côtelettes de porc, l'astuce consiste à glisser le thermomètre latéralement à travers la côtelette et non par le dessus. Retirez la côtelette du gril ou du four et placez-la sur une planche à découper, puis insérez le thermomètre sur le côté d'environ deux pouces, ou jusqu'à la ligne de mesure, pendant 15 secondes. La température interne parfaite pour les côtelettes de porc est de 145 degrés Fahrenheit. Ce fait est notable, car pendant des années, la recommandation était de 160 degrés, mais elle a été abaissée il y a quelques années par l'U.S.D.A. car 145 degrés sont suffisants pour tuer les bactéries sans dessécher la viande. Les côtelettes de porc doivent avoir une couleur légèrement rosée au centre et être pleines de jus. Laissez les côtelettes reposer pendant 3 minutes avant de servir.
Gigot d'agneau rôti.
Le gigot d'agneau est un plat classique et délicieux à servir à plusieurs personnes. Comme le porc, il y a peu de marge de manœuvre entre pas assez cuit et trop cuit. Certaines personnes aiment leur agneau plus ou moins saignant que d'autres, il y a donc une gamme de températures pour le résultat souhaité. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du gigot, sans toucher l'os, pendant 15 secondes. Faites cuire la viande saignante entre 115 et 120 degrés Fahrenheit. Entre 120 et 125 degrés pour une cuisson à point, et entre 130 et 135 degrés pour une cuisson à point. La cuisson à point est entre 140 et 145 degrés, et le gigot d'agneau bien cuit entre 150 et 155 degrés. Laissez l'agneau reposer quelques minutes pour une viande juteuse et gardez à l'esprit que cela fera monter la température d'environ 5 degrés.
Jambon.
Le jambon est un aliment de base dans de nombreux foyers, et il constitue un excellent repas. Le jambon donne généralement des restes de viande, ce qui est un avantage. Le jambon desséché n'attire personne, il est donc essentiel de respecter la bonne température. Retirez le jambon du four et insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse, à 2 pouces de profondeur pendant 15 secondes, sans toucher l'os ni la graisse. Le jambon entièrement cuit ou fumé doit atteindre 140 degrés Fahrenheit, et le jambon frais cuit entre 160 et 170 degrés. Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la découper, et la température augmentera d'environ 5 degrés, alors rappelez-vous cela et ajustez le temps en conséquence lorsque vous retirez le jambon du four.
Poisson.
Certaines personnes ne pensent peut-être pas à utiliser un thermomètre à viande pour le poisson, mais en utiliser un est tout à fait logique, en particulier pour un steak d'espadon ou de thon. Insérez le thermomètre latéralement, comme n'importe quel steak, et laissez-le pendant 15 secondes. Les steaks d'espadon doivent cuire à 145 degrés Fahrenheit. Les steaks de thon sont de plus en plus appréciés saignants s'ils sont suffisamment frais et entre 110 et 120 degrés pour une cuisson saignante à moyenne.
Conclusion.
En fin de compte, les thermomètres à viande éliminent les incertitudes de la cuisson de la viande. Même les cuisiniers les plus expérimentés sont parfois anxieux quant à la bonne cuisson d'un morceau de viande, et les thermomètres à viande dissipent cette inquiétude. Les thermomètres à viande sont un outil fiable et indispensable pour la cuisine qui garantit une viande parfaitement cuite en toute occasion, d'un dîner à un repas en semaine avec la famille. L'utilisation régulière d'un thermomètre à viande garantit des visages heureux autour de la table et la satisfaction du cuisinier. Avec un peu de pratique, l'utilisation d'un thermomètre à viande devient aussi naturelle que n'importe quelle autre partie du processus de cuisson et permet de réaliser d'innombrables repas mémorables.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produits recommandés
