Apprenez à cuisiner sous vide à la maison
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Prêt à passer au niveau supérieur en cuisine ? Vous voulez des steaks parfaitement cuits avec une précision scientifique pour un délice ultime ? Il semblerait que vous soyez prêt pour le sous-vide, la technique de cuisson de la haute cuisine qui a fait son chemin jusqu'à la cuisine familiale. Découvrez comment vous pouvez cuisiner sous vide à la maison et créer de délicieux plats avec des résultats étonnants !
Ce bref aperçu vous expliquera les bases du sous-vide et le type d'équipement dont vous aurez besoin pour essayer cette technique de cuisson par vous-même !
Qu'est-ce que le « sous vide » ?
Bien qu'il soit communément appelé « cuisson au bain-marie », le nom réel est lié à la composante clé de ce style de cuisson. « Sous vide » signifie « sous vide » en français. Fondamentalement, c'est une façon de cuire les aliments lentement et méthodiquement pour obtenir des résultats impossibles dans des conditions normales. Un aliment cuit sous vide ne dépassera jamais la température de son bain-marie, offrant des résultats de cuisson uniformes. Introduite pour la première fois dans les restaurants français de haute cuisine dans les années 70, la cuisson sous vide est devenue facilement accessible au public grâce à des appareils ménagers abordables.
LIRE : Tout ce que vous voulez savoir sur la cuisson sous vide
Comment fonctionne le sous-vide ?
Voici comment cela fonctionne : un ingrédient cru est placé dans un sac en plastique dont l'air est retiré. L'ingrédient scellé sous vide est ensuite immergé dans un bain-marie et laissé à cuire pendant une période prolongée. Au lieu de bouillir, l'eau est maintenue à une température moyenne-basse précise, permettant à l'ingrédient sans air de se transformer lentement au fil du temps.
De cette façon, la cuisson sous vide agit en induisant doucement le changement. Au lieu de résultats immédiats comme avec l'ébullition ou la friture, le sous-vide donne des aliments cuits avec des textures remarquablement souples. En cuisinant avec patience, les pratiquants du sous-vide peuvent obtenir des résultats étonnants sur certaines de vos recettes les plus familières !
Quel est l'intérêt du sous-vide ?
En prenant le temps d'atteindre son objectif, les aliments préparés selon le processus sous vide sont entièrement cuits, obtenant des résultats constants à chaque fois. En cuisant dans leurs propres jus, les aliments sous vide sont moelleux et savoureux.
Une excellente façon de concevoir le sous vide est de le considérer comme un moyen supplémentaire de cuire vos aliments pour vous assurer d'atteindre votre niveau de cuisson préféré. Une technique très courante consiste à griller légèrement un steak après l'avoir traité sous vide. De cette façon, la cuisson au gril donne un extérieur joliment carbonisé qui correspond à son intérieur parfaitement cuit. Sans avoir besoin de le cuire complètement, cela réduit la possibilité de trop cuire, vous donnant ainsi des résultats fiables à chaque fois que vous cuisinez !
Comment puis-je faire du sous-vide à la maison ?
Comme pour toute technique de cuisson, vous aurez besoin d'un équipement spécial pour réaliser correctement la cuisson sous vide à la maison. La bonne nouvelle est que vous en avez probablement déjà beaucoup dans votre cuisine.
- Grand récipient ou casserole
- Sacs sous vide
- Pompe à vide (si nécessaire)
- Pinces
- Un thermomètre de cuisson pour mesurer la température de l'eau tel que le TempPro TP511
- Un cuiseur de précision qui maintient l'eau à une température constante
Parmi toutes ces exigences, celle qui manque probablement à votre garde-manger est la dernière. Voici les trois options que vous avez pour utiliser un cuiseur de précision pour le sous-vide :
Sous-vide à la maison #1 : Four à eau
Ce type d'appareil sous vide est le plus traditionnel et aussi le plus cher. Un four à eau est un appareil tout-en-un prêt à l'emploi à tout moment. Il suffit d'ajouter de l'eau et votre ingrédient scellé sous vide, et vous aurez votre sous vide (après le temps de cuisson obligatoire).
En tant qu'appareil qui ressemble à un plateau de service de buffet, les fours à eau peuvent prendre une place précieuse dans vos placards de cuisine. De plus, ils peuvent accumuler du tartre après une utilisation prolongée. Même si ces appareils haut de gamme sont très précis, ils ne conviennent pas aux besoins de la plupart des foyers.
Sous-vide à la maison #2 : Circulateur à immersion
Les circulateurs à immersion représentent la dernière avancée de la technologie sous vide. Au lieu d'un four à eau encombrant, un circulateur à immersion est un appareil qui se fixe sur le côté de votre casserole. Il maintient l'eau dans la casserole à une température constante et fait circuler l'eau, garantissant qu'il n'y ait pas de « poches » d'eau chaude ou froide.
Surtout, le meilleur atout d'un circulateur à immersion est son prix. Cet appareil a rendu la cuisson sous vide abordable pour de nombreux foyers avec un prix moyen généralement autour de 100 $, voire moins.
Sous-vide à la maison #3 : Le faire soi-même
Si vous n'êtes pas intéressé par l'achat de l'un de ces produits mais restez curieux du sous-vide, vous pouvez toujours essayer cette technique de cuisson par vous-même. Parce que l'essence du sous-vide est une cuisson à long terme sous vide, les sacs sous vide sont en fait plus importants pour ce processus que le type de circulateur à immersion que vous achetez. Pour cette raison, rien ne vous empêche de fabriquer votre propre cuiseur sous vide ! Comme nous le soulignons dans notre article Comment obtenir de délicieux résultats en sous-vide sans cuiseur, vous pouvez utiliser une mijoteuse ou un autre appareil de cuisson lente comme substitut à un circulateur à immersion. Bien sûr, nous devons vous avertir que ces solutions alternatives peuvent donner des résultats mitigés. Une cuisson sous vide correcte nécessite un bain-marie à une température constante et uniforme. Comparé aux appareils spécialisés, une casserole normale sur la cuisinière ne pourra pas satisfaire ces exigences. En même temps, si vous aimez l'expérimentation et êtes aventureux avec la nourriture que vous mangez, cela peut être un excellent moyen de vous familiariser avec cette forme exquise de cuisson spécialisée.
Réflexions finales
Bien que le démarrage puisse sembler difficile pour les débutants, le sous-vide est facile à maîtriser. Tant que vous êtes prêt à affiner vos résultats, vous pouvez savourer les grandes saveurs que permet le sous-vide ! Si vous êtes passionné par la préparation de plats délicieux comme les steaks, vous vous devez d'essayer le sous-vide ! Prêt à cuisiner ? Vous voulez compléter votre cuisine avec des thermomètres à viande précis qui vous permettent de cuisiner avec précision ? Découvrez ce que nous avons à offrir dans notre boutique en ligne ! Photo : sousvideguy.com
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