Température idéale pour griller une pizza
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Si vous n'avez jamais essayé de cuire une pizza sur le gril avec une pierre à pizza, vous manquez une sensation gustative qui pourrait vous donner envie de ne plus jamais quitter la maison. La cuisson de pizza sur un gril à charbon de bois est votre passeport pour une saveur, un arôme et une sensation en bouche authentiques.
Transportez-vous dans un temps et un lieu historiques dès votre première bouchée. La sensation vous mènera sur le chemin du délice et de la satisfaction qui continuera de s'étendre et de se développer à mesure que vous essaierez de plus en plus de combinaisons différentes pour maîtriser la pizza grillée. Préparez-vous à être impressionné par la rapidité et la facilité avec lesquelles vous pouvez prendre et cuire une pizza sur le gril à la bonne température.
Pourquoi griller une pizza ?
À mesure que l'été avance, on a généralement moins envie de cuisiner dans la cuisine. Il fait déjà assez chaud sans allumer le four. Cela ne doit cependant pas vous empêcher de vous adonner à l'un des plats les plus populaires de tous les menus : la pizza grillée.
Le principal avantage de cuire une pizza sur un gril à charbon de bois est la température. Votre four à l'intérieur de la maison peut devenir assez chaud pour cette pizza surgelée. Cependant, il ne peut jamais atteindre la température la mieux adaptée à la cuisson authentique de la pizza sur le gril.
Considérant que votre four d'intérieur peut atteindre 450 à 500 degrés, votre gril peut dépasser cela en atteignant 600 à 900 degrés. C'est une sacrée différence. De plus, la cuisson de la pizza sur le gril avec une pierre à pizza reproduit les fours en pierre utilisés par les restaurants commerciaux qui vous offrent cette combinaison sensationnelle de croustillant, fondant, et de délice savoureux qui vous fera revenir pour en avoir plus.
Imaginez maintenant que vous puissiez obtenir les mêmes résultats à la maison en préparant et en cuisant votre propre pâte à pizza grillée. Qu'il s'agisse d'une pizza surgelée sur le gril ou de vos propres créations faites maison, ou encore en profitant du restaurant de pizza local en leur demandant d'acheter une de leurs boules de pâte afin de pouvoir la cuire chez vous sur votre propre gril.
La pizza grillée devient plus souvent un plat très demandé toute l'année, tant par les amis que par la famille, lorsque vous réalisez à quel point il est facile de la préparer. La commodité est augmentée par les options apparemment illimitées pour toutes les garnitures que vous pouvez ajouter à vos pizzas, y compris la très populaire fête « créez votre propre pizza ». Si vous avez la main verte, vous pourriez même avoir une abondance d'articles frais qui poussent dans votre jardin.
3 façons de griller une pizza
Non seulement le gril est l'appareil de cuisson idéal pour la pizza, mais il est également polyvalent dans les différentes façons de le configurer pour préparer une pizza grillée. Tout d'abord, il y a la cuisson de la pizza sur le gril avec une pierre à pizza. Deuxièmement, votre pâte à pizza grillée peut être cuite directement sur les grilles. Enfin, vous pouvez organiser votre chaleur à partir de charbons ou de gaz pour que votre gril fonctionne comme un four.
1. Utilisez une pierre à pizza
Largement disponibles, les pierres à pizza peuvent être utilisées dans un four conventionnel ainsi que sur le gril pour vous offrir une surface qui reproduit le fond en pierre d'un ancien four à pizza italien en briques. Vous verrez des restaurants qui possèdent ce type de fours pour cuire leurs pizzas.
Elle est utilisée comme surface de cuisson et placée à l'intérieur du gril pendant qu'il chauffe. La pierre devient très chaude et retient bien la chaleur. Elle délivre l'intensité de la chaleur plus directement, produisant la pâte à pizza correctement grillée tout en cuisant efficacement les garnitures et en faisant fondre les fromages simultanément.
En utilisant une pierre, vous pouvez préparer votre pizza comme d'habitude, étirer la pâte, appliquer la sauce et les fromages, puis les garnitures. Il est utile d'avoir une pelle à pizza à portée de main pour transférer la pizza vers et depuis la pierre. L'utilisation de semoule de maïs sur la pierre et de farine sur la pelle empêche la pizza de coller aux surfaces.
Que vous aimiez étaler votre pâte ou l'étirer, ne la laissez pas dépasser ¼ de pouce d'épaisseur. Une boule de pâte de 10 à 12 onces est idéale. Il est préférable que tous vos ingrédients de pizza, y compris la pâte, soient à température ambiante pour faciliter le timing. Certains chefs cuisiniers à domicile considèrent que la cuisson sur pierre leur permet d'ajouter des produits carnés crus à leurs pizzas. La pizza grillée cuit plus rapidement que dans un four conventionnel. Précisez vos produits crus et blanchissez les légumes tels que le brocoli pour assurer la meilleure texture et une cuisson adéquate.
La cuisson de pizza sur le gril avec une pierre à pizza peut prendre 10 à 12 minutes. Cuire avec le couvercle du gril fermé et la température à 500 degrés ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Après les cinq premières minutes, vérifiez et faites pivoter la pizza pour une cuisson plus uniforme. Vous la sentirez certainement si la croûte commence à brûler. Le transfert de la pizza sur et hors de la pierre avec une pelle vous aide à éviter de perdre l'une des garnitures.
2. Jetez-la directement sur la grille
Que vous cuisiniez une pizza maison ou surgelée sur le gril, les grils plus petits ou moins puissants fonctionnent bien directement sur la grille. Vous voulez toujours atteindre une température d'au moins 500 degrés. Vous voulez également précuire vos viandes crues telles que le poulet, la saucisse, les crevettes ou le bœuf haché. En même temps que vous cuisez vos viandes, vous pouvez rôtir votre ail ou griller les oignons.
Si la pâte est détendue et à température ambiante, elle est plus facile à façonner. La pâte à pizza grillée cuit rapidement. Il est recommandé d'utiliser une boule de pâte de 8 à 10 onces par pizza et de la former à une épaisseur maximale de ¼ de pouce. Appliquez vos garnitures avec parcimonie. Vous ne voulez pas risquer un centre détrempé qui pourrait glisser à travers la grille.
Appliquez d'abord un peu d'huile d'olive sur la grille avant de déposer la pâte, puis sur le dessus pendant la cuisson. Après environ 3 minutes, retournez la pâte et le dessus devient maintenant le dessous. Préparez vos ingrédients car vous n'avez que quelques secondes pour les superposer. Réduisez la sauce au minimum en l'appliquant avec une cuillère et en utilisant le dos arrondi pour l'étaler du centre vers l'extérieur.
Vient ensuite le fromage de votre choix, puis vos ingrédients et les viandes doivent être ajoutées en dernier pour de meilleurs résultats de cuisson. Votre temps de cuisson avec cette méthode n'est que d'environ quatre minutes au total. Avant d'inviter vos convives, entraînez-vous une ou deux fois jusqu'à ce que vous maîtrisiez la rapidité du processus.
3. Transformez votre gril en four
Vous pouvez disposer vos briquettes de charbon de bois dans votre gril pour manipuler les zones chaudes et froides. Il est possible d'utiliser votre surface de cuisson comme une table de cuisson avec un brûleur principal, si vous voulez. Vous pourriez trouver qu'avoir une zone froide vers laquelle vous pouvez déplacer les choses ralentit la cuisson pendant que vous essayez de tout faire correctement et en même temps.
Il faut plus de pratique pour apprendre à cuisiner sur la zone chaude, en faisant pivoter la pâte pour qu'elle cuise uniformément, puis en la déplaçant pour éviter qu'elle ne cuise trop. Les barbecues bouilloire ou kamado sont réputés pour la façon dont la chaleur entoure la grille. Il est important de cuire avec les couvercles fermés pour que la chaleur circule efficacement.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, gardez une chose à l'esprit : moins c'est plus. Évitez de surcharger vos pizzas, car cela interfère avec la cuisson appropriée. La clé d'une pizza parfaitement grillée est la croûte. Trop d'ingrédients rendent la pâte molle et ruinent toute l'expérience. La pizza surgelée peut être grillée indirectement pendant 20 minutes maximum ou vous pouvez suivre les instructions sur l'emballage.
4 facteurs qui déterminent le succès de la cuisson de la pizza sur le gril
La pizza grillée est polyvalente, amusante à préparer et un plaisir à manger. Une fois que vous aurez mis au point votre système de préparation, invitez vos convives à créer la leur. Une approche pour réussir votre système est de suivre les quatre facteurs pour faire de chaque pizza grillée un succès à chaque fois.
1. Cela commence par le type
Avant même d'allumer le gril, vous devez savoir quel type de pizza vous voulez griller. Cela inclut la pizza fraîche, surgelée et une autre dont nous n'avons pas encore parlé ici, la pizza à plat profond de style Chicago. L'une des méthodes de cuisson consiste à utiliser une poêle en métal ou une sauteuse dans laquelle vous ajoutez suffisamment d'huile et utilisez une pâte plus épaisse pour préparer cette pizza chaude, délicieuse, croustillante et à pâte épaisse. C'est l'huile qui rend la croûte si bonne.
2. Vient ensuite la Technique
La technique coïncide également avec le type de pizza. Vous configurez votre gril pour utiliser une chaleur directe ou indirecte, ainsi que l'option d'utiliser une pierre à pizza. La chaleur directe signifie exactement cela : placer la pizza directement au-dessus de la source de chaleur.
La chaleur indirecte transforme votre gril en une autre forme de four, comme celui de votre cuisine. Vous pouvez contrôler les zones chaudes et froides pour optimiser votre temps. Cette méthode est généralement utilisée pour cuire les pizzas épaisses ou surgelées.
L'étape clé pour utiliser la pierre à pizza est de la chauffer avec le gril afin qu'elle atteigne une température élevée et retienne cette chaleur tout au long du processus de cuisson.
Lorsque vous utilisez une pierre à pizza, l'étape clé est de préchauffer la pierre à feu direct pendant 30 minutes.
3. La température est votre troisième facteur pour griller une pizza
Si vous utilisez ces températures, vous pouvez compter sur les résultats. En commençant par la chaleur directe, votre plage de température doit être comprise entre 425 et 450 degrés. Une chaleur constante dans cette zone produira les marques de gril sur la pâte ainsi que le fromage fondu qui aura cette apparence dorée sur le dessus.
La température de chaleur indirecte est un peu plus basse, entre 375 et 400 degrés. Ceci est utile car vous pouvez éviter de brûler le dessous de la croûte.
En utilisant une pierre à pizza, vous devez être encore plus élevé, entre 450 et 475 degrés. Tant que la pierre est portée à température avant d'y placer la pizza, ce qui peut prendre jusqu'à une demi-heure, vous pouvez être sûr que la pizza ne brûlera pas et ne collera pas à la pierre.
4. Le temps – Le dernier facteur est le temps
Vous avez le temps de cuisson le plus long avec une pizza de type plat profond, qui prend de 30 à 40 minutes selon les garnitures et la taille de la pizza.
La pizza surgelée est similaire à ce que vous feriez dans un four conventionnel, en la grillant directement pendant 16 à 20 minutes ou en suivant les instructions sur la boîte.
En utilisant une pierre à pizza, vous pouvez vous attendre à un temps de cuisson de 7 à 10 minutes.
La pizza fraîchement grillée cuite directement sur la grille au-dessus de la flamme prend le moins de temps, soit seulement 3 à 4 minutes. Vous pouvez soit la retirer du gril pour ajouter vos garnitures sur le côté qui a cuit, soit la retourner directement sur la grille et ensuite ajouter vos ingrédients. Gardez à l'esprit que le temps passe vite si vous décidez de le faire de cette façon.
Température critique lors de la cuisson de la pizza sur le gril
Mesurer la température de votre pizza tout au long du processus vous aide à garantir les meilleurs résultats à chaque fois. Vous pouvez utiliser le thermomètre infrarouge TempPro et le thermomètre à viande pour ce faire.
Votre pâte ne doit pas être trop froide, sinon la levure ne fonctionnera pas correctement. Trop chaude, elle peut détruire le processus. La température idéale de l'eau pour activer la levure est de 105 à 120 degrés.
Lorsque vous pétrissez votre pâte, l'obtention d'une croûte classique dépend du développement du gluten. Cette connectivité du gluten est produite par le pétrissage de la pâte, ce qui la rend plus extensible et élastique. Ce processus peut prendre jusqu'à 10 minutes. Vous pouvez utiliser un batteur avec un crochet pétrisseur. Ensuite, vous voulez laisser la pâte lever.
La pâte à une température d'environ 80 degrés lève rapidement. Plus basse, comme dans les 70 degrés, et cela prendra plus de temps. Vous pouvez la laisser lever dans un four à peine chaud. Vous pouvez également faire lever la pâte dans un four plus froid avec une casserole d'eau chaude au fond. La température idéale pour la levée est lorsque la température de l'air est de 85 degrés. Laissez la pâte doubler de volume avant de façonner votre pizza.
La température de surface de la pierre à pizza est optimale lorsqu'elle atteint 570 degrés. Vous pouvez placer la pâte sur une pierre une fois qu'elle a atteint cette température et y construire votre pizza directement. Vérifiez le dessous de la croûte pour voir comment elle se porte. Si la température est suffisamment élevée, la croûte sera bien dorée et le fromage sur le dessus sera bouillonnant et doré.
Une fois que vous commencez à griller vos propres pizzas, vous ouvrez la porte à un tout nouveau monde de saveurs et de qualité que vous continuez d'améliorer. Plus vous en faites, plus vous en savez et meilleures seront vos pizzas et votre réputation de pro de la pizza grillée.
L'achat d'un thermomètre à viande TempPro vous offre l'avantage ultime pour perfectionner vos pizzas. Lorsque vous maîtrisez parfaitement vos outils et appareils, vous pouvez compter sur les résultats. Il n'y a aucune raison d'attendre. Retroussez vos manches, étirez ou étalez votre pâte et commencez à griller les meilleures pizzas maison que vous ayez jamais dégustées. Vous ne voudrez plus jamais manger de pizza d'une autre manière.
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