Comment utiliser correctement un thermomètre alimentaire – 4 erreurs courantes à éviter
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Pour préparer une variété d'aliments en toute sécurité et correctement, il est absolument indispensable d'utiliser un thermomètre alimentaire précis et utile. Que vous ayez besoin de vérifier la cuisson d'un steak ou de vous assurer qu'un article cuit a suffisamment refroidi, un thermomètre alimentaire fonctionnant correctement est essentiel. Cependant, posséder un thermomètre alimentaire ne suffit pas ; vous devez également savoir comment utiliser un thermomètre alimentaire correctement. Autrement, toute mesure que vous prenez pourrait être inexacte, et votre nourriture pourrait ne pas être aussi bonne ou aussi sûre qu'elle le devrait. Continuez à lire pour en savoir plus sur les erreurs courantes de thermomètre et comment les éviter.
Erreur 1. Utilisation d'un thermomètre infrarouge pour tester les températures internes
Les thermomètres infrarouges sont pratiques et faciles à utiliser. Cependant, ils ne sont pas conçus pour tester la température interne des aliments ou des liquides. Les thermomètres infrarouges fonctionnent en mesurant l'énergie infrarouge qui rebondit sur la surface d'un objet. Par conséquent, ils mesurent strictement la température de surface d'un aliment ou d'un liquide – et non la température intérieure. Si vous utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier la cuisson d'un hamburger, par exemple, vous pourriez obtenir une lecture qui suggère que vous devriez continuer à le cuire plus longtemps. En réalité, il a déjà atteint la bonne température interne et est maintenant gâché.
Pour mesurer avec précision la température interne d'un aliment ou d'un liquide, ce qui est un aspect crucial de la sécurité alimentaire, vous devez utiliser un thermomètre alimentaire avec une sonde qui le pénètre. Le thermomètre numérique TempPro TP-17 avec deux sondes est un exemple de thermomètre qui peut accomplir la tâche correctement dès la première fois. Parce qu'il a deux sondes, il peut tester et surveiller la température de deux aliments ou liquides à la fois, ce qui est un avantage appréciable pour les cuisiniers occupés.
Erreur 2. Test de la précision d'un thermomètre alimentaire avec un bain de glace mal conçu
En tant que cuisinier consciencieux, vous savez probablement déjà que posséder même un thermomètre alimentaire de haute qualité ne suffit pas. De temps en temps, il est essentiel de tester le thermomètre pour s'assurer qu'il fournit toujours des lectures précises. La meilleure façon de le faire est d'insérer sa sonde dans un bain de glace. Cela semble assez facile à faire, mais la plupart des gens s'y prennent mal et obtiennent des informations trompeuses.
Si la glace de votre bain de glace flotte à la surface d'un verre d'eau, la différence entre la température de l'eau en haut du verre et celle de l'eau en bas du verre peut atteindre 20 degrés. Selon l'endroit où vous insérez la sonde, vous pourriez donc obtenir des lectures très différentes. Avec un bain de glace approprié, l'eau est à 0,01 degré Celsius du point de congélation. Cela peut être réalisé en s'assurant que la glace repose au fond du verre. L'eau doit être légèrement en dessous du niveau de glace en haut. Immédiatement avant le test, remuez soigneusement la glace et l'eau et laissez reposer pendant une minute. Pour une précision optimale, remuez la sonde pendant la prise de température.
Et voici un guide plus détaillé pour vous montrer comment calibrer la précision des thermomètres alimentaires.
Erreur 3. Ne pas mesurer à partir du centre thermique d'un aliment
Étant donné qu'il existe des gradients de température dans différentes zones des aliments ou des liquides, il est crucial de toujours mesurer leur température à partir de leur centre thermique. Lors de la cuisson des aliments, le centre thermique est le point où la température est la plus basse ; lors du refroidissement des aliments, c'est le point où la température est la plus élevée.
Le problème que la plupart des gens rencontrent est d'identifier précisément le centre thermique. Cela peut être facilement accompli avec un thermomètre numérique de haute qualité conçu pour la vitesse et la précision. Le thermomètre numérique à lecture instantanée TempPro TP03H est un excellent exemple abordable qui peut être utilisé à cette fin. Pour trouver le centre thermique, allumez le thermomètre, puis faites passer lentement la sonde à travers l'aliment ou le liquide ; pendant ce temps, recherchez la température la plus élevée ou la plus basse. Assurez-vous de ne pas laisser la sonde reposer sur le fond, mais de la suspendre, puis de prendre la lecture à partir de là.
Erreur 4. Ne pas remuer les aliments avant de mesurer leur température
Comme mentionné précédemment, les aliments et les liquides présentent des gradients de température, ce qui signifie que certaines zones peuvent être plus chaudes ou plus froides que d'autres. Cela pose un problème lorsqu'on tente de mesurer la température des aliments, car la sonde peut atterrir dans un endroit plus chaud ou plus froid que la moyenne. Ce problème peut être facilement surmonté en remuant simplement les aliments ou les boissons avant de mesurer leur température, mais les gens oublient souvent cette étape cruciale. Si vous oubliez de remuer les aliments ou les boissons en premier, vous risquez d'obtenir une lecture inexacte qui peut vous donner une idée fausse de la cuisson ou de la sécurité d'un aliment ou d'un liquide.
Lorsque des aliments ou des liquides refroidissent ou chauffent, différentes zones chauffent ou refroidissent à des vitesses différentes. Par conséquent, remuez toujours soigneusement les aliments ou les liquides avant de mesurer leur température. Ainsi, les aliments auront une température uniforme lorsque vous les testerez, et votre lecture sera beaucoup plus précise. Pour des résultats encore plus précis, remuez la sonde pendant que vous prenez la température. Notez que presque n'importe quel thermomètre alimentaire avec une sonde fonctionnera ; pour plus de commodité, considérez le thermomètre à viande numérique sans fil TempPro TP827B, qui vous permet de surveiller la température jusqu'à 150 mètres de distance.
Maintenant que vous êtes conscient des erreurs les plus courantes que les gens commettent lors de l'utilisation de thermomètres alimentaires, vous êtes prêt à élever vos compétences culinaires au niveau supérieur. Avec vos nouvelles connaissances, vous aurez plus de facilité à tirer le meilleur parti des thermomètres alimentaires d'aujourd'hui et de leurs nombreuses fonctionnalités high-tech. Parcourez notre sélection pour identifier celui qui vous convient. Que vous optiez pour un thermomètre à lecture instantanée, un thermomètre à double sonde ou même un thermomètre alimentaire sans fil, gardez toujours à l'esprit les conseils ci-dessus pour des résultats optimaux.
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