Comment fumer un steak Tri Tip ?
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Le steak de pointe de surlonge se prête bien au fumage, et fumer de la pointe de surlonge est facile et infaillible avec le bon thermomètre. Fumer un steak de pointe de surlonge rehausse le profil de saveur complexe du surlonge, et les résultats sont tendres, juteux et abordables. Ce steak est une alternative idéale à la poitrine de bœuf plus chère, qui prend jusqu'à 10 heures à fumer.
La pointe de surlonge ne prend que 60 à 90 minutes, et la recette de pointe de surlonge fumée lentement rivalise avec les meilleures poitrines de bœuf en termes de saveur, de texture et de présentation. Vous pouvez fumer votre steak en une fraction du temps pendant que les invités savourent un cocktail et une conversation animée, bien que la conversation puisse être légèrement étouffée par leurs masques faciaux.
Qu'est-ce qu'une pointe de surlonge ?
Le steak est une coupe de viande de forme triangulaire prélevée dans le bas de la surlonge, et il est considéré comme une coupe de sous-prime composée principalement du muscle tenseur du fascia lata. Découpé par votre boucher, le tri tip pèse environ trois livres, mais les rôtis non parés pèsent environ cinq livres avec l'ajout de la couche de gras et de la membrane argentée.
Servir un steak fumé est excellent avec des accompagnements simples mais savoureux comme une riche sauce au bœuf, des pommes de terre au persil, des haricots verts croustillants et tendres, et du beurre noisette. L'origine du nom « tri tip » n'est pas complètement certaine, mais elle fait presque certainement référence à la forme triangulaire et à la pointe de surlonge. La coupe est souvent appelée steak Newport, pointe triangle, steak triangle et steak Santa Maria.
Comment fumer la pointe de surlonge ?
Les détails pour fumer la pointe de surlonge comme la poitrine de bœuf comprennent trois étapes principales, simples et élégantes.
Première étape : l'assaisonnement
Il est recommandé de garder l'assaisonnement léger, surtout lors de la première cuisson du steak. Utilisez du gros sel et du poivre noir grossièrement moulu sur toutes les faces de la viande. Vous pouvez ajouter de la poudre d'ail ou de la poudre d'oignon à l'assaisonnement, mais restez léger. Une fois que vous avez une idée de l'intensité d'assaisonnement souhaitée pour la viande, vous pouvez assaisonner le steak de manière un peu plus agressive avec des mélanges de viande, de la sauce Worcestershire et même des frottements pour côtes.
Deuxième étape : le fumage
Vous avez besoin d'un fumoir capable de maintenir une température de 225 degrés pour obtenir les meilleurs résultats. La viande rôtira lentement et s'attendrira pendant que la température montera progressivement et uniformément. Le processus de cuisson uniforme aide le rôti à conserver son humidité. Vous pouvez fumer la viande pendant 60 à 90 minutes, pendant lesquelles vous vérifiez la température de la viande avec un thermomètre à viande TempPro fiable jusqu'au degré de cuisson désiré.
Troisième étape : le saisissage
La dernière étape consiste à saisir la viande à haute température pour caraméliser la croûte. Saisir la viande emprisonne les jus et ajoute des complexités à la saveur de la viande. Cette étape fonctionne mieux lorsque vous chauffez une poêle en fonte avec du beurre grésillant pour créer une magnifique croûte, mais vous pouvez également saisir la viande sur un gril à gaz si vous préférez les marques de gril traditionnelles sur votre steak. L'une ou l'autre méthode produit une présentation époustouflante, mais la viande aura meilleur goût avec la croûte saisie au beurre.
Cuit saignant et tranché finement, le fumé lentement rivalisera avec la meilleure poitrine de bœuf, mais vous évitez le long délai en fumant le steak à une vitesse accélérée.
Quelle est la température pour cuire la pointe de surlonge ?
Le temps de fumage exact pour cuire votre viande au degré de cuisson désiré est un peu délicat en raison du processus de fumage et de saisie en deux étapes. Si vous suivez ces instructions, vous ne serez jamais loin de la perfection pour un steak parfaitement cuit. Retirez la viande du fumoir après la première étape à ces températures :
- Saignant : 120 degrés F
- À point : 12 degrés F
- Cuit : 133 degrés F
- Bien cuit : 140 degrés
- Très bien cuit : 150 degrés
Retirer la viande lors de la deuxième étape, ou étape de saisie, lorsque le thermomètre atteint ces températures finales :
- Saignant : 125 degrés F
- À point : 135 degrés F
- Cuit : 145 degrés F
- Bien cuit : 155 degrés F
- Très bien cuit : 160 degrés F
- Combien de temps faut-il fumer votre steak de pointe de surlonge
Le temps idéal pour fumer le steak est de 30 minutes par livre, et les pointes de surlonge parées pèsent entre deux et trois livres. Cela signifie que votre temps de fumage total sera entre 60 et 90 minutes, mais la meilleure façon de déterminer le temps de cuisson est par la température. 135 degrés fonctionne pour un steak à point, 145 degrés fonctionne pour un steak moyen et les steaks bien cuits atteignent 160 degrés. Prévoyez du temps pour la saisie, et retirez la viande du fumoir entre 5 et 7 degrés en dessous de la température prescrite.
Vous devriez prévoir deux heures de cuisson pour couvrir le temps de saisie et 15 minutes de repos. Vérifier votre thermomètre souvent est le seul moyen infaillible de cuire la viande.
Comment mariner le steak de pointe de surlonge pour le fumage ?
Les barbecues au Texas, en Californie et même en Caroline du Nord proposent fréquemment des steaks maigres et savoureux préparés avec des frottements secs ou humides ou des marinades. Si vous voulez un steak savoureux, le mariner avant le fumage offre le bon niveau de saveur barbecue.
Les ingrédients pour la marinade de pointe de surlonge fumée au sésame et au gingembre comprennent :
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 3 oignons verts coupés en tranches
- ½ tasse de sauce soja
- ⅓ tasse de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Comme vous pouvez le constater, la marinade de ce plat combine toutes les caractéristiques umami de chaleur, d'acidité, de sucré et de salé pour une saveur exquise. Si vous ne trouvez pas le steak dans votre supermarché, vous pouvez demander au boucher de vous en découper un. Si vous choisissez votre rôti, recherchez de la viande bien marbrée. Si vous obtenez un rôti non paré, retirez la couche de graisse et la membrane argentée, qui est dure.
Faites mariner le steak dans un sac en plastique au réfrigérateur, dans un sac en plastique scellé ou un récipient alimentaire couvert. Vous devriez faire mariner le steak pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures. Jetez la marinade ou faites-la réduire pour tuer tous les agents pathogènes de la viande crue. Vous pouvez utiliser la marinade restante comme sauce, mais utilisez-la avec parcimonie car elle est forte.
Le steak de pointe de surlonge est parfait pour le grill, le fumoir ou même les fours domestiques car c'est une coupe de viande assez tendre et très savoureuse. La marinade attendrit la viande pour la rendre très tendre lorsqu'elle est coupée en travers du grain en lanières. Prévoyez 2 heures de cuisson et de repos lorsque vous fumez et saisissez la viande. Les temps de fumage varient de 60 à 90 minutes à 225 degrés. Vous avez également besoin de temps pour saisir la viande et la laisser reposer avant de la trancher.
Le steak fumé au sésame et au gingembre deviendra rapidement l'un de vos plats préférés, et vous pourrez jouer avec la marinade pour trouver vos ingrédients parfaits, comme remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre balsamique, qui donne une croûte impressionnante pendant le processus de saisie.
Conseils pour fumer le steak de pointe de surlonge
Les conseils pour fumer la coupe de viande triangulaire incluent les recommandations suivantes :
Steak Santa Maria
Préparez un steak Santa Maria en le faisant mariner avec du sel marin, du poivre noir moulu, du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du piment de Cayenne, du romarin, de la moutarde de Dijon, de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge.
Achetez un steak paré
Vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer un steak de pointe de surlonge et d'enlever la couche de gras et la membrane argentée.
Rôti au four
Vous pouvez cuire le steak au four à une température modérée de 350 degrés et le faire griller ou le saisir après avoir atteint les températures décrites.
Polyvalence du fumoir
Vous pouvez fumer le steak dans n'importe quel type de fumoir, même les fumoirs faits maison. Le secret pour cuire à une température inférieure à 225 degrés est d'avoir un thermomètre sans fil à lecture instantanée comme ceux fabriqués par TempPro.
Frottement noir Hardcore Carnivore
L'une des meilleures façons d'assaisonner votre steak est de frotter la croûte avec un peu d'huile d'olive et le frottement noir Hardcore Carnivore. Cela donne une croûte incroyablement savoureuse.
Résumé
Vous pouvez apprécier de nombreuses variations sur le thème du steak de pointe de surlonge fumé, notamment l'utilisation de frottements secs, de frottements humides, de marinades et d'épices simples. Le secret d'un fumage réussi est de reconnaître la nature des deux processus de fumage et de saisie. Des équipements fiables comme les thermomètres à viande TempPro facilitent la surveillance des températures.
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