Comment assaisonner votre gril ?
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Le secret pour des aliments parfaitement grillés réside en partie dans l'utilisation d'un gril bien assaisonné ; autrement, vos aliments risquent d'avoir un goût chimique si vous utilisez un nouveau gril, ou un goût de brûlé et collé si vous utilisez votre gril actuel, ce qui peut s'incruster dans vos aliments et altérer leur saveur.
Cependant, l'assaisonnement du gril avant le processus de cuisson peut apporter la saveur fumée profonde que vous recherchez dans vos aliments grillés. C'est également facile à faire et c'est un cadeau qui continue à donner même après plusieurs années.
Pour savoir comment assaisonner un gril en fonte ou tout autre gril, ainsi que à quelle température assaisonner un gril en fonte, lisez la suite.
Faut-il assaisonner un nouveau gril ?
À première vue, un nouveau gril peut sembler beau, propre et net, avec son extérieur lisse et ses grilles de cuisson brillantes, parfaites pour les grillades ; cependant, ils contiennent aussi souvent divers produits chimiques issus du processus de fabrication, qui peuvent s'incruster dans vos aliments et leur donner un goût chimique. Il est donc fortement recommandé d'assaisonner toujours un nouveau gril avant de l'utiliser pour de meilleurs résultats.
De plus, l'assaisonnement d'un nouveau gril nécessitant également de chauffer le gril dans le cadre du processus, cela aidera également à brûler les produits chimiques sur les pièces du gril, pour des aliments plus sûrs et plus sains.
Cela facilite également le nettoyage et la cuisson, car lorsque vous assaisonnez votre gril, cela aide à développer une surface lisse, ce qui empêche les aliments cuits, les huiles, les marinades et les graisses d'adhérer au gril. Cela est particulièrement vrai si votre gril est en fonte car il contient des pores, qui aident à absorber encore plus les graisses et les huiles, responsables de la création d'une surface antiadhésive.
Ce sont aussi ces graisses et huiles imprégnées, ainsi que la saveur fumée produite par la chaleur, qui donnent à votre gril sa saveur prononcée, ou son assaisonnement. De plus, la saveur continuera à s'intensifier plus vous utiliserez votre gril.
L'assaisonnement du gril est également un avantage pour votre gril car, comme il implique l'utilisation d'huile sur le gril, il aide à créer une barrière protectrice qui aide à repousser l'humidité et l'eau, qui sont les principales causes de rouille.
Comment assaisonner un gril ?
Quel que soit le type de votre nouveau gril, qu'il s'agisse de charbon de bois, de fonte, d'acier ou de gaz, les techniques suivantes vous aideront à lui conférer saveur et arômes, ainsi qu'à le rendre sûr pour la cuisson.
Nettoyer le gril
Dès que vous avez ramené votre nouveau gril à la maison, vous devrez d'abord nettoyer la grille de cuisson à l'eau claire pour éliminer les copeaux de métal et la poussière qui ont pu s'accumuler pendant le transport. Une fois que vous avez soigneusement nettoyé le gril, laissez-le sécher complètement.
Autrement, si vous vous apprêtez à assaisonner un gril existant, utilisez une brosse et de l'eau tiède savonneuse pour nettoyer l'extérieur du gril ainsi que l'intérieur du gril, y compris la partie intérieure du couvercle, afin d'éliminer toute accumulation de couches de fumée noire.
Si votre gril actuel présente des aliments brûlés ou collés sur les grilles, grattez les résidus à l'aide d'une brosse à poils doux ou d'un morceau de papier d'aluminium épais froissé.
Ensuite, faites chauffer le gril à feu vif avec le couvercle fermé, ce qui aidera à brûler les résidus restants. Brossez délicatement les pièces du gril pour enlever les cendres de couleur pâle.
Pour nettoyer un fumoir, allumez le fumoir et laissez la température atteindre 150 °C. Ouvrez la porte de l'appareil, puis, à l'aide d'un tuyau d'arrosage, vaporisez l'intérieur du fumoir avec de l'eau. Laissez la chaleur atteindre à nouveau 150 °C, puis vaporisez l'intérieur de l'appareil une fois de plus. Enfin, ajoutez un beau morceau de bois fendu au gril, puis fermez les évents du foyer jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement fermés. Fermez le registre de la cheminée à 45 degrés, puis laissez la fumée s'imprégner, ce qui créera une finition fumée de bois dur.
Assaisonner le gril
Assaisonner le gril signifie simplement enduire le gril d'huile, puis le chauffer avant de cuisiner, ce qui est particulièrement utile pour les nouveaux grils car cela aide également à brûler les substances toxiques appliquées lors de la fabrication.
Pour assaisonner le gril, utilisez une serviette en papier ou une brosse douce pour appliquer une huile à point de fumée élevé sur les grilles du gril ainsi que sur la partie intérieure du gril, y compris l'intérieur du couvercle.
Si vous assaisonnez un gril en fonte, l'huile s'infiltrera également dans la partie interne du gril où elle durcira en étant cuite, ce qui créera une couche antiadhésive qui améliorera la couleur du gril et améliorera également son goût au fil du temps.
Chauffer le gril
Faites chauffer le gril à feu vif. Laissez l'huile cuire dans le gril pendant environ 30 à 40 minutes, ce qui permettra à la fumée de se mélanger à l'huile pour lui donner sa saveur.
Le gril devrait commencer à s'assombrir, ce qui est un signe clair qu'il est en train de prendre de la saveur.
Sur les grils en fonte, la surface deviendra d'un noir riche avec un éclat glissant, ce qui est également un signe clair qu'elle développe une surface antiadhésive.
Après environ 30 à 40 minutes, éteignez le feu et laissez le gril refroidir. Votre gril est maintenant assaisonné et prêt à faire sa première apparition lors de votre prochaine réunion.
Vous devez également nettoyer et assaisonner régulièrement le gril en utilisant cette méthode en trois étapes. Ce faisant, vous vous assurerez que votre gril durera des années et qu'il dégagera toujours une saveur excellente.
Peut-on utiliser Pam pour assaisonner un gril ?
Pam peut être utilisé à la place de l'huile pour assaisonner votre gril, et comme il s'agit d'une huile en spray, il sera plus facile à appliquer et moins salissant à nettoyer. Cependant, il est important de choisir un produit qui indique spécifiquement qu'il est destiné à la grillade ou à la cuisson à haute température afin d'éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait un goût de brûlé à vos aliments grillés.
Vous devez également vous assurer de vaporiser le gril lorsqu'il est froid, car, étant un aérosol, Pam peut être inflammable s'il est pulvérisé directement sur des flammes ou à haute température.
Quelle est la meilleure huile pour assaisonner un gril ?
Comme indiqué précédemment, lorsque vous assaisonnez votre gril, il est important de choisir une huile qui a un point de fumée élevé afin d'éviter que l'huile ne brûle, ce qui pourrait gâcher votre assaisonnement ainsi que vos aliments.
Le point de fumée est le point où l'huile commence à fumer, qui pour les huiles de cuisson à point de fumée élevé est de 200 °C ou plus. Il existe diverses huiles de cuisson avec un point de fumée élevé que vous pouvez utiliser pour assaisonner votre gril, notamment :
- Huile de colza
- Huile d'arachide
- Huile de maïs
- Huile d'amande
- Huile de tournesol
- Huile de carthame
- Huile d'avocat
- Huile de pépins de raisin
- Huile d'olive raffinée
- Huile de sésame
Certaines personnes préfèrent même utiliser du saindoux ou une autre graisse animale pour assaisonner les grils, en particulier les grils en fonte, pour sa saveur intense de viande. Cependant, lors de l'utilisation de saindoux ou d'autres graisses animales, si vous laissez le gril trop longtemps sans l'utiliser, la graisse peut rancir, ce qui peut donner à vos aliments une saveur rance et désagréable.
L'huile de soja est une autre huile de cuisson à point de fumée élevé très populaire, car elle ne contient pas de produits chimiques synthétiques, d'huiles d'arachide, de graisses animales ou de protéines susceptibles de déclencher des allergies au soja.
Enfin, pour garantir que vos aliments grillés contiennent un maximum de saveur, assurez-vous également qu'ils sont cuits à la bonne température afin d'éviter de les surcuire ou de les sous-cuire, ce qui peut également ruiner leur goût. Par conséquent, veillez à intégrer un thermomètre de cuisson, tel que le Thermomètre alimentaire TempPro, à votre équipement de grillade, comme complément parfait à votre gril bien assaisonné.
Voilà. La clé pour des grillades délicieuses est un bon assaisonnement du gril, et rappelez-vous qu'il faut appliquer un peu d'huile sur le gril après chaque utilisation et nettoyer le gril pour maintenir sa surface antiadhésive et continuer à développer la saveur. Il est également important qu'au moins une fois par an, vous nettoyiez l'intérieur et l'extérieur du gril avec de l'eau chaude savonneuse pour aider à éliminer toute accumulation de saleté, ce qui peut provoquer un incendie. Cela aidera également à éliminer l'accumulation de carbone, souvent confondue avec de la peinture écaillée.
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