Comment griller un surlonge ?
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Si vous êtes comme nous, aucun barbecue n'est complet sans un faux-filet parfaitement grillé. Cette coupe de viande polyvalente offre une saveur intense et une texture riche. Il est assez courant que les gens aient du mal à griller les faux-filets, mais nous avons quelques conseils qui vont révolutionner vos séances de grillade. Il s'avère que la clé pour bien griller un faux-filet est simplement d'avoir les bons outils et un peu de patience. Voici ce que vous devez savoir.
Le faux-filet est-il bon pour le barbecue ?
Avant d'entrer dans les détails de la manière de griller parfaitement un faux-filet, il est utile d'en apprendre un peu plus sur le steak lui-même. Le faux-filet est une coupe provenant du sous-primaire postérieur, ce qui signifie essentiellement qu'il se trouve sur le bas du dos de la vache. La partie supérieure du faux-filet est la plus tendre et la plus recherchée, tandis que le faux-filet inférieur est plus grand et plus charnu. Le faux-filet est une coupe de bœuf maigre avec une bonne saveur. Il n'est pas aussi tendre ou juteux que des coupes comme l'entrecôte. Cependant, c'est toujours un bon choix pour le barbecue.
Les avantages du faux-filet comprennent :
- La viande maigre est moins calorique.
- Il est économique tout en étant de qualité suffisante pour le barbecue.
- Vous pouvez le cuire à différentes températures sans abîmer la viande.
- Ce muscle très sollicité est plein de saveur.
- En raison de la taille des steaks, ils constituent la portion individuelle parfaite.
- La viande supporte bien la marinade.
- Ce steak polyvalent convient à tout, des fajitas aux brochettes.
- Faut-il mariner le faux-filet ?
Faut-il mariner le faux-filet ?
Vous n'avez pas nécessairement besoin de mariner le faux-filet. Comme tout autre steak de qualité supérieure, il suffit de le saupoudrer de sel et de poivre avant de le placer sur le gril pour obtenir une saveur exceptionnelle. Cependant, comme la viande est un peu plus ferme que les coupes délicates comme les filets, une marinade ne lui fera pas de mal. Au lieu de cela, une marinade peut aider à rehausser la saveur et la tendreté sans abîmer la viande. Une bonne marinade pour faux-filet doit toujours inclure du sel, de l'huile et des ingrédients aromatisants.
Comme le faux-filet est si polyvalent, il est facile d'expérimenter. Une marinade classique de style steakhouse comprend généralement un mélange de sauce Worcestershire, de dijon, d'ail et d'huile végétale. Vous pouvez également essayer une savoureuse marinade d'inspiration coréenne avec de l'ail, du gingembre, de l'huile de sésame et du soja, ou une marinade mexicaine avec du citron vert, des piments et de la coriandre.
Comment griller un faux-filet sur un barbecue à gaz ?
Les barbecues à gaz sont une option facile lorsque vous débutez dans la cuisson au gril car ils sont un peu plus simples à utiliser. Voici comment obtenir un délicieux faux-filet sur un barbecue à gaz.
- Salez ou marinez votre viande au moins 40 minutes avant de placer le faux-filet sur le gril. Cela donne au sel le temps de pénétrer au cœur de la viande, assaisonnant le steak de part en part.
- Faites chauffer votre gril à feu vif et badigeonnez légèrement vos steaks d'huile.
- Une fois que le gril a atteint la bonne température, placez les steaks sur le gril.
- Retournez les steaks toutes les trois minutes et vérifiez régulièrement la température.
- Retirez les steaks de votre gril une fois que la température souhaitée est atteinte.
- Laissez reposer les steaks pendant au moins cinq à dix minutes, puis dégustez.
Comment griller un faux-filet sur un barbecue au charbon de bois ?
La clé d'un bon faux-filet sur un barbecue au charbon de bois est de commencer à feu doux et de finir à feu vif. Cela permet de développer une belle croûte tout en laissant l'intérieur tendre. Suivez ces étapes pour obtenir les meilleurs résultats possibles.
- Comme toujours, commencez par assaisonner votre viande 40 minutes à l'avance. Que vous appreniez à griller un faux-filet sur un barbecue à gaz ou au charbon de bois, une pincée de sel précoce a un impact énorme sur la saveur.
- Pendant que la viande repose, allumez votre charbon de bois. Idéalement, évitez d'utiliser du liquide allume-feu pour allumer le charbon, car cela peut donner un goût chimique à la viande. Au lieu de cela, chiffonnadez du papier et entourez-le d'une pyramide de charbons. Allumez le papier et laissez-le brûler quelques minutes. Pour simplifier ce processus, vous pouvez utiliser une cheminée d'allumage pour chauffer le charbon.
- Une fois que les charbons sont recouverts de cendres grises, disposez-les d'un côté du gril et mettez votre grille de cuisson en place. Couvrez le gril et laissez-le préchauffer pendant au moins cinq minutes.
- Ajoutez le dernier assaisonnement à votre faux-filet et huilez votre grille de cuisson. Placez votre faux-filet sur le côté le plus froid de la grille. Couvrez-le, mais laissez toutes les aérations ouvertes. Retournez votre steak toutes les quelques minutes jusqu'à ce que les steaks atteignent 40°C. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
- Déplacez le steak sur le côté le plus chaud du gril. Retournez toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'une belle croûte se soit formée et que les steaks aient atteint le degré de cuisson souhaité. Cela prendra environ deux minutes.
- Retirez vos steaks du gril et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
- Servez immédiatement et régalez-vous !
Griller un faux-filet saignant à 54°C
Trouver le degré de cuisson parfait du faux-filet consiste à trouver la bonne température. Malgré tous les blogueurs culinaires qui affirment que le steak saignant est la seule façon de le manger, nous pensons que la cuisson du faux-filet est une question de préférence personnelle. Suivez ce tableau pour trouver votre steak parfait.
- Bleu : Une température de 46°C. L'extérieur est légèrement saisi, mais la majeure partie du steak est encore froide, ferme et difficile à mâcher.
- Saignant : Une température de 49°C. Le centre est encore entièrement rouge, et peut-être légèrement frais. Votre steak sera plein de jus et extrêmement tendre.
- À point : Une température de 54°C. Notre préférence personnelle pour le faux-filet, un steak à point a une croûte profonde à l'extérieur. L'intérieur est encore rouge, mais il est chaud.
- Mi-cuit : Une température de 60°C. Ce steak est encore tendre tout en étant majoritairement cuit. Le centre sera rose, mais pas rouge.
- Bien cuit (rose) : Une température de 65°C. Quand vous savez comment griller un faux-filet bien cuit (rose), la majeure partie du steak est brune avec une petite bande rose au centre.
- Bien cuit : Une température de 71°C. Votre steak est entièrement brun, sans aucune trace de rose. Cela a tendance à dessécher un steak et à le rendre dur. Cependant, un faux-filet de bonne qualité aura toujours de la saveur à ce stade, même si aucun chef ne recommande le bien cuit.
Comment vérifier la cuisson du faux-filet
Une fois que vous savez gérer la température du gril, votre principal défi est de savoir quand vos steaks ont atteint le degré de cuisson souhaité. De nombreux maîtres du gril recommandent de simplement tâter votre faux-filet. Cependant, cela implique beaucoup d'incertitude, et vous risquez de trop cuire votre steak. Une autre alternative est de couper votre faux-filet et de regarder à l'intérieur. Cependant, le problème avec cette méthode pour tester la cuisson du faux-filet est qu'elle laisse échapper beaucoup de jus et de saveur délicieux.
La meilleure option est un thermomètre à viande numérique. Ces thermomètres éliminent toutes les incertitudes de la cuisson des steaks. Lorsque vous achetez un thermomètre pour griller, vous avez besoin d'un thermomètre à lecture instantanée. Les options à lecture instantanée comme les thermomètres à viande TempPro vous indiquent la température dès que vous insérez la sonde dans la viande, de sorte qu'elle ne cuise pas trop pendant que vous attendez de lire l'affichage. Ils sont également résistants à la chaleur, vous pouvez donc les utiliser sur le gril sans les endommager.
Personnellement, nous adorons le thermomètre sans fil TempPro TP20. Il est livré avec une sonde que vous piquez dans votre steak, puis un moniteur que vous pouvez emporter partout avec vous. Cela facilite la vérification de la température du steak tout en vous relaxant dans un fauteuil de jardin ou en préparant un accompagnement dans la cuisine.
Une chose importante à garder à l'esprit avec les faux-filets d'une épaisseur supérieure à un pouce est que la température augmentera après que vous les ayez retirés du gril. Cela se produit parce que la chaleur de l'extérieur se déplacera vers l'intérieur du steak, le cuisant un peu plus pendant que votre viande repose. Vous devez le retirer du gril lorsque votre TempPro indique une température inférieure de cinq degrés à votre température cible finale.
Réflexions finales
En fin de compte, faire de savoureux faux-filets consiste à les cuire à la bonne température. Les marinades et les assaisonnements sont agréables, mais le faux-filet est une coupe de viande suffisamment bonne pour que vous n'ayez pas besoin de faire de fantaisies. Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour d'excellents faux-filets est un thermomètre à viande TempPro. Il vous permet de les retirer du gril exactement quand ils sont cuits, afin de ne pas risquer de les surcuire ou de les sous-cuire. Tant que vous faites attention à vos steaks et que vous maintenez une température de gril constante, vous obtiendrez de délicieux steaks à chaque fois. Essayez par vous-même et dites-moi comment ça se passe !
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