Comment faire griller un Philly Cheesesteak ?
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Il est difficile de trouver un mangeur de viande qui refuserait un sandwich Philly Cheesesteak. Comment ne pas aimer un petit pain garni de fromage fondu sur de la viande et des légumes finement tranchés ? Malheureusement, tout le monde n'a pas un restaurant qui sert des cheesesteaks de qualité à portée de main. Si vous faites partie de ces personnes, vous apprécierez grandement cette recette.
Habituellement, les cheesesteaks sont préparés à l'intérieur sur une plancha. Cependant, cette recette est pour un cheesesteak Philly grillé. Lorsque vous faites griller de la viande, il est courant de chauffer le steak entier et de le déchiqueter une fois qu'il est cuit. Cependant, cette recette demande que votre steak soit coupé en fines tranches pour cuire uniformément sur le gril. Cela signifie que vous aurez besoin d'un gril plat ou d'une poêle que vous pourrez utiliser conjointement avec votre gril.
Qu'est-ce qu'un Philly Cheesesteak ?
Depuis sa conception, ce sandwich classique de la côte est a de nombreuses variantes. Sur la côte ouest, ils ont créé un cheesesteak avec des poivrons et des champignons. Cependant, si vous préparez un cheesesteak Philly traditionnel, les seules garnitures dont vous aurez besoin sont du steak, des oignons et du fromage. Le sandwich original au cheesecake Philly est également servi sur un petit pain.
Quels sont les meilleurs steak et fromage à utiliser ?
Lorsqu'il s'agit de choisir le steak parfait, les fabricants de sandwichs classiques utilisent des entrecôtes. Les entrecôtes sont parfaitement persillées, ce qui signifie qu'elles ont un bon équilibre entre la graisse et le bœuf. Elles restent également tendres pendant le processus de cuisson.
Si vous ne pouvez pas vous procurer une entrecôte, vous pouvez la remplacer par un flanc de bœuf. Assurez-vous simplement de le trancher à contre-grain pour qu'il reste tendre, d'autant plus que ce sandwich utilise de fines tranches de steak.
Le provolone est le meilleur fromage pour les cheesesteaks. Il est suffisamment doux pour ne pas masquer les saveurs du sandwich, mais suffisamment savoureux pour contribuer au profil gustatif. Si vous n'avez que du provolone vieilli, utilisez-le avec modération. Si vous n'avez pas de fromage provolone, vous pouvez utiliser une sauce au cheddar.
Conseils de préparation pour la cuisson du Philly Cheesesteak
Il y a quelques étapes de préparation à suivre avant de commencer à cuisiner. Premièrement, vous voulez que votre steak soit coupé en fines tranches pour votre sandwich au cheesesteak Philly grillé. Par conséquent, vous devriez congeler votre steak pendant au moins trente minutes. Congelez une entrecôte plus grande pendant quarante minutes.
Une fois que votre steak est sorti du congélateur, il est temps de trancher votre viande. Vous voulez trancher votre viande en morceaux d'un pouce afin qu'elle cuise rapidement. Commencez par couper les plus gros morceaux de graisse et la peau argentée. Assurez-vous de couper à contre-grain. Trancher votre viande avant de la griller assure une cuisson uniforme.
Si vous avez du mal à trancher la viande, vous pouvez demander à votre boucher de trancher finement votre steak pour vous. Si vous faites votre demande assez tôt, il peut mettre votre entrecôte au congélateur et la faire trancher avant que vous ne finissiez de faire vos courses.
Mettez votre viande tranchée de côté et prenez vos légumes. Les sandwichs traditionnels ne contiennent que des oignons, mais il ne ferait pas de mal d'ajouter des poivrons. Ils sont particulièrement bons sur le gril.
Commencez par enlever le cœur de vos légumes. Ils devraient ressembler à des anneaux. Coupez ces anneaux en deux et tranchez-les finement comme votre steak. Une fois que vous avez tranché vos poivrons et vos oignons, assaisonnez votre steak et vos légumes avant de les mettre de côté.
Maintenant, le pain que vous utilisez fait ou défait votre sandwich au cheesesteak. Lorsque vous choisissez votre pain, vous voudrez l'équilibre parfait entre croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Les petits pains sont le choix du public lorsqu'il s'agit de préparer ce sandwich classique.
Vous voudrez un petit pain assez long et épais pour supporter la viande, les légumes et le fromage. Les pains à steak, qui sont couramment utilisés pour les sous-marins et les hoagies, sont parfaits pour ce sandwich. Si vous n'avez pas de pains à sous-marins, remplacez-les par un kaiser roll.
Vous aurez également besoin de quelques outils pour créer un cheesecake parfait. L'un de ces outils est un thermomètre à viande. Les thermomètres à viande garantissent que votre viande est cuite à la température parfaite. Par exemple, si vous préférez votre steak saignant, vous utiliseriez votre thermomètre pour vérifier une température entre 127 et 133 degrés.
Vous voudrez également préchauffer votre gril à environ 450 degrés. Vous voulez que votre steak cuise assez rapidement pour cuire complètement et obtenir cette texture partiellement croustillante en quelques minutes. Étant donné que votre gril sera très chaud, il est judicieux d'utiliser des pinces pour faire pivoter votre viande et la retirer du gril.
Si vous préférez un steak moins croustillant, vous aurez peut-être aussi besoin de papier d'aluminium pour chauffer votre viande et vos légumes. Cela prend un peu plus de temps, mais vous obtiendrez une viande grillée juteuse.
Comment faire un Cheesesteak grillé ?
- Première étape : Assurez-vous que votre gril est chaud. Avant de mettre votre viande sur le gril, assurez-vous qu'elle a atteint la bonne température. Vous voulez que votre viande cuise rapidement et uniformément. Si votre gril n'est pas assez chaud, votre viande collera.
- Deuxième étape : Badigeonnez vos légumes d'huile. Puisque vos légumes vont également sur le gril, vous devrez les badigeonner d'huile pour qu'ils ne collent pas. Vous allez les cuire une fois pour les ramollir, puis les réchauffer une fois qu'ils seront dans le sandwich.
- Troisième étape : Faites griller vos ingrédients. Lorsque vous êtes prêt à faire griller vos légumes, vous pouvez les placer dans le panier du gril ou directement sur les grilles. Vous devez préchauffer vos légumes pour qu'ils aient le temps de caraméliser. Une fois que vos oignons semblent translucides, retirez les légumes du panier du gril. Lorsque vos légumes sont hors du gril, il est temps d'ajouter votre bœuf. Cuisez votre bœuf à la température que vous préférez (saignant, bien cuit, etc.). Le cheesesteak Philly traditionnel a une texture juteuse et tendre avec des bords croustillants. Puisque vous faites griller votre steak, il est bon de le faire griller un peu moins que la température souhaitée, de laisser reposer votre viande, et de l'ajouter plus tard à une poêle avec vos légumes pour un peu de croustillant.
- Quatrième étape : Faites griller votre petit pain. Placez votre poêle compatible avec le gril sur le gril. Ajoutez du beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Une fois fondu, ajoutez votre petit pain tranché dans la poêle. Cela ajoute de la saveur et un peu plus de texture à votre sandwich. Une fois que votre pain est grillé, retirez-le de la poêle.
- Cinquième étape : Ajoutez votre fromage. Ajoutez votre steak et vos légumes dans la poêle. Assurez-vous de séparer vos ingrédients en portions avant d'ajouter votre fromage. Disposez vos tranches de fromage sur votre steak et vos légumes afin qu'elles puissent fondre.
- Sixième étape : Assemblez. Enfin, placez votre petit pain sur les ingrédients de votre sandwich au cheesesteak. Versez votre steak, vos légumes et votre fromage fondu dans votre pain et servez immédiatement.
Conseils rapides pour le Philly Steak
Lorsque vous faites griller des sandwichs au steak Philly, il y a quelques astuces qui rendront votre sandwich délicieux. Premièrement, il est bon d'utiliser un thermomètre à viande TempPro pour éviter de trop cuire votre steak. Si vous préférez la sauce au fromage, vous pouvez utiliser votre gril pour faire fondre du fromage fondu.
- Vous pouvez également faire chauffer les ingrédients de votre sandwich en portions individuelles. Pour ce faire, séparez votre viande et vos légumes dans des feuilles d'aluminium avant de les remettre sur le gril. Ajoutez vos tranches de fromage et scellez la feuille. Retirez-les du gril après quelques minutes et assemblez vos sandwichs.
- Pour éviter de trop griller votre viande, ajoutez de la mayonnaise avant de la mettre sur le gril. Non seulement la mayonnaise facilite le retrait de la viande de votre gril, mais elle empêche également votre steak de sécher pendant le processus de cuisson. Vous pourrez toujours obtenir le croustillant sans rendre votre steak dur.
- Lorsque vous apprendrez à griller des sandwichs au steak Philly, vous n'aurez jamais à aller à Philadelphie ou au restaurant pour en déguster un. Ce guide étape par étape pour faire un cheesesteak est utile si vous préparez un seul sandwich ou un dîner pour votre famille.
- Votre gril est extrêmement chaud, alors prenez les précautions nécessaires pour éviter de vous brûler. Assurez-vous qu'un adulte est toujours présent pour s'occuper du gril. Il est bon d'investir dans le thermomètre TempPro pour le contrôle qualité. Si vous vous brûlez, rafraîchissez la zone et appliquez les premiers soins nécessaires.
Gardez à l'esprit que cette recette et cette méthode de cuisson sont un modèle pour la préparation d'un steak Philly. Si vous souhaitez ajouter des ingrédients comme des piments forts ou des tranches de tomates, n'hésitez pas à personnaliser selon vos préférences.
Les Philly Cheesesteaks sont des sandwichs au steak créés par Pat et Harry Olivieri à Philadelphie, en Pennsylvanie. Ces sandwichs sont composés d'un steak d'entrecôte finement tranché garni d'oignons caramélisés et de fromage fondu sur un petit pain. Cette recette apporte une touche grillée à ce classique de la côte est avec des couches de saveur similaires.
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