Comment faire griller un Philly Cheesesteak ?
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Difficile de trouver un amateur de viande prêt à refuser un sandwich Philly Cheesesteak. Comment se tromper avec un petit pain garni de fromage fondu sur de fines tranches de viande et de légumes ? Malheureusement, tout le monde n'a pas à portée de main un restaurant servant des Philly Cheesesteaks de qualité. Si vous êtes de ceux-là, vous apprécierez grandement cette recette.
Habituellement, les cheesesteaks sont préparés à l'intérieur, sur une plaque de cuisson . Cependant, cette recette est destinée à un cheesesteak philly grillé . Lorsqu'on grille de la viande, on chauffe généralement le steak entier et on l'effiloche une fois cuit. Cependant, cette recette nécessite de couper le steak en fines tranches pour une cuisson uniforme. Vous aurez donc besoin d'un gril plat ou d'une poêle que vous pouvez utiliser en complément de votre gril.
Qu'est-ce qu'un Philly Cheesesteak ?
Depuis sa création, ce sandwich classique de la côte Est a connu de nombreuses variantes. Sur la côte Ouest, on a créé un cheesesteak aux poivrons et aux champignons. Cependant, si vous préparez un cheesesteak Philly traditionnel, les seules garnitures nécessaires sont du steak, des oignons et du fromage. Le cheesecake Philly original est également servi sur un petit pain.
Quel est le meilleur steak et fromage à utiliser ?
Pour choisir le steak parfait, les sandwicheries classiques privilégient les faux-filet. Parfaitement persillés , ils offrent un équilibre parfait entre gras et bœuf. Ils restent également tendres à la cuisson.
Si vous ne trouvez pas de faux-filet, vous pouvez le remplacer par une bavette . Veillez simplement à le couper dans le sens contraire des fibres pour qu'il reste tendre, d'autant plus que ce sandwich utilise des morceaux de steak finement hachés.
Le provolone est le fromage idéal pour les cheesesteaks. Il est suffisamment doux pour ne pas dominer les saveurs du sandwich, mais suffisamment savoureux pour en rehausser le goût. Si vous n'avez que du provolone affiné, utilisez-le avec modération. À défaut, vous pouvez utiliser de la sauce au cheddar.
Conseils de préparation pour la cuisson du Philly Cheesesteak
Quelques étapes de préparation sont nécessaires avant de commencer la cuisson. Pour votre sandwich au cheesesteak de Philadelphie grillé, il est conseillé de couper votre steak en fines tranches. Il est donc conseillé de le congeler au moins trente minutes. Pour une côte de bœuf plus grosse, congelez-la quarante minutes.
Une fois votre steak sorti du congélateur, il est temps de le trancher. Coupez-le en morceaux de 2,5 cm pour une cuisson rapide. Commencez par retirer les gros morceaux de gras et la peau argentée. Veillez à couper dans le sens contraire des fibres. Trancher la viande avant de la griller garantit une cuisson uniforme.
Si vous avez du mal à trancher la viande, vous pouvez demander à votre boucher de trancher finement votre steak. En faisant votre demande suffisamment tôt, il pourra mettre votre faux-filet au congélateur et le trancher avant que vous ayez terminé vos courses.
Mettez la viande tranchée de côté et prenez vos légumes. Les sandwichs traditionnels ne contiennent que des oignons, mais n'hésitez pas à y ajouter des poivrons. Ils sont particulièrement délicieux grillés.
Commencez par retirer le cœur de vos légumes. Ils doivent ressembler à des rondelles. Coupez-les en deux et coupez-les en fines tranches comme un steak. Une fois les poivrons et les oignons émincés, assaisonnez le steak et les légumes avant de les réserver.
Le pain que vous utilisez est déterminant pour la réussite ou l'échec de votre cheesesteak. Pour choisir votre pain, privilégiez un équilibre parfait entre croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Les petits pains sont le choix de prédilection pour ce sandwich classique.
Il vous faudra un petit pain suffisamment long et épais pour contenir de la viande, des légumes et du fromage. Les petits pains au steak, couramment utilisés pour les sandwichs et les hoagies, sont parfaits pour ce sandwich. Si vous n'en avez pas, remplacez-les par un petit pain Kaiser.
Vous aurez également besoin de quelques ustensiles pour réaliser un cheesecake parfait. Parmi ces outils, on trouve un thermomètre à viande . Ce dernier garantit une cuisson parfaite. Par exemple, si vous préférez un steak saignant , utilisez un thermomètre pour vérifier une température comprise entre 52 et 54 degrés.
Il est également conseillé de préchauffer votre gril à environ 230 °C (450 °F). Votre steak doit cuire suffisamment vite pour être cuit à cœur et obtenir une texture légèrement croustillante en quelques minutes. Comme votre gril sera très chaud, il est conseillé d'utiliser des pinces pour retourner la viande et la retirer du gril.
Si vous préférez un steak moins croustillant, vous aurez peut-être besoin de papier aluminium pour réchauffer la viande et les légumes. Cela prend un peu plus de temps, mais vous obtiendrez une viande grillée juteuse.
Comment faire un steak au fromage grillé ?
- Première étape : Assurez-vous que votre gril est chaud. Avant de placer votre viande sur le gril, assurez-vous qu'elle a atteint la bonne température. Votre viande doit cuire rapidement et uniformément. Si votre gril n'est pas assez chaud, elle risque d'attacher.
- Deuxième étape : Enrobez vos légumes d'huile. Comme ils seront également grillés, il faudra les enrober d'huile pour éviter qu'ils n'attachent. Faites-les cuire une fois pour les attendrir, puis réchauffez-les une fois dans le sandwich.
- Troisième étape : Faites griller vos ingrédients. Lorsque vous êtes prêt à griller vos légumes, vous pouvez les placer dans le panier ou directement sur les grilles. Préchauffez vos légumes pour qu'ils caramélisent. Dès que les oignons deviennent translucides, retirez-les du panier. Une fois les légumes retirés du gril, ajoutez le bœuf. Faites-le cuire à la température de votre choix (saignant, bien cuit, etc.). Le Philly cheesesteak traditionnel a une texture juteuse et tendre, avec des bords croustillants. Puisque vous grillez votre steak, il est conseillé de le griller légèrement en dessous de la température souhaitée, de le laisser reposer et de le faire revenir dans une poêle avec vos légumes pour un peu de croustillant.
- Étape 4 : Faites griller votre pain. Placez votre poêle allant au gril sur le gril. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Une fois fondu, ajoutez votre pain tranché dans la poêle. Cela ajoute de la saveur et de la texture à votre sandwich. Une fois le pain grillé, retirez-le de la poêle.
- Étape 5 : Ajoutez le fromage. Ajoutez le steak et les légumes dans la poêle. Assurez-vous de bien séparer les ingrédients avant d’ajouter le fromage. Disposez les tranches de fromage sur le steak et les légumes pour qu’elles fondent.
- Étape 6 : Assemblez. Enfin, placez votre pain roulé sur les ingrédients de votre sandwich cheesesteak. Répartissez le steak, les légumes et le fromage fondu dans votre pain et servez immédiatement.
Conseils rapides pour un steak de Philadelphie
Lorsque vous grillez des sandwichs au steak Philly, voici quelques astuces pour un résultat exceptionnel. Par exemple, utilisez un thermomètre à viande ThermoPro pour éviter de trop cuire votre steak. Si vous préférez la sauce au fromage, vous pouvez utiliser votre gril pour faire fondre du cheesewhiz.
- Vous pouvez également réchauffer les ingrédients de votre sandwich en portions individuelles. Pour cela, séparez la viande et les légumes dans des papillotes avant de les remettre sur le gril. Ajoutez les tranches de fromage et fermez les papillotes. Retirez-les du gril après quelques minutes et assemblez vos sandwichs.
- Pour éviter de trop griller votre viande, ajoutez un peu de mayonnaise avant de la mettre sur le gril. Non seulement la mayonnaise facilite le démoulage, mais elle empêche également votre steak de sécher pendant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi un steak croustillant sans le rendre dur.
- En apprenant à griller des sandwichs au steak Philly, vous n'aurez plus besoin d'aller à Philadelphie ou au restaurant pour en déguster un. Ce guide étape par étape pour préparer un cheesesteak vous sera utile si vous préparez un sandwich ou un dîner pour votre famille.
- Votre barbecue est extrêmement chaud ; prenez donc les précautions nécessaires pour éviter de vous brûler. Assurez-vous qu'un adulte soit toujours présent pour l'utiliser. Investissez dans un thermomètre ThermoPro pour un contrôle qualité optimal. En cas de brûlure, refroidissez la zone et appliquez les premiers soins nécessaires.
Gardez à l'esprit que cette recette et cette méthode de cuisson constituent un modèle pour réaliser un steak Philly. Si vous souhaitez ajouter des ingrédients comme des piments forts ou des tranches de tomates, n'hésitez pas à les personnaliser à votre guise.
Les Philly Cheesesteaks sont des sandwichs au steak créés par Pat et Harry Olivieri à Philadelphie, en Pennsylvanie. Ces sandwichs sont composés de fines tranches de faux-filet, garnies d'oignons caramélisés et de fromage fondu, le tout servi sur un petit pain. Cette recette revisite ce classique de la côte Est avec une touche grillée, tout en conservant des saveurs similaires.
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