Comment faire griller sur une plaque chauffante
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Les grilles de barbecue sont pratiques, mais pas optimales. Elles présentent plusieurs inconvénients lorsqu'il s'agit de préparer des repas complets sur une seule surface de cuisson, et elles ne sont pas les plus faciles à entretenir.
Cependant, il existe une alternative sur le marché. Vous pouvez acheter une plancha de cuisson pour à peu près le même prix qu'un barbecue normal, et vous pouvez même acheter une plaque de cuisson ordinaire pour votre cuisinière intérieure, et alors, vous pourriez commencer à griller sur une plancha. Et avec l'aide d'un superbe thermomètre alimentaire numérique, vous pourriez griller comme un pro !
Les plaques de cuisson vous permettent de cuisiner une multitude d'aliments sur la même surface, et elles sont très faciles à entretenir. Dans les sections suivantes, nous examinerons les raisons pour lesquelles vous devriez acheter une plancha le plus tôt possible.
Une nouvelle façon de griller
Qu'est-ce qu'une plancha ?
Une plancha est similaire à ce que vous obtiendriez si vous placiez une grande plaque de fonte sur des brûleurs à propane. C'est un excellent moyen de cuisiner une grande variété d'aliments en extérieur, et c'est extrêmement facile à prendre en main.
>Beaucoup de restaurants haut de gamme utilisent des variantes intérieures avec des systèmes de ventilation coûteux, mais vous êtes plus susceptible d'en obtenir une qui est utilisée à l'extérieur. Elles sont si populaires dans le domaine culinaire parce qu'elles permettent aux chefs de cuisiner plusieurs choses sur la même surface, et elles sont faciles à contrôler.
La plupart des planchas auront au minimum 17 pouces d'espace de cuisson par plaque de cuisson. La majorité d'entre elles ont plus de deux pieds d'espace sur au moins une de leurs plaques. C'est plus qu'assez d'espace pour griller une viande, des légumes, des œufs ou tout ce que vous pouvez imaginer sur la même plaque.
Elles sont également connues pour leur capacité exceptionnelle à saisir la viande. Traditionnellement, les barbecues avec des grilles métalliques sont utilisés pour saisir la viande, mais la surface plate et solide d'une plancha vous permet de saisir un côté entier de viande rapidement et efficacement. Cela ne produira peut-être pas de marques de grillade, mais cela scellera les jus et ajoutera des saveurs audacieuses à la viande.
Quelles sont les différences entre les planchas et les grilles de barbecue ?
Les planchas et les barbecues traditionnels diffèrent à bien des égards, et les deux ont leur place dans le répertoire de tout cuisinier en extérieur.
Comme vous pouvez probablement l'imaginer, une plaque de plancha est plate, solide et ressemble beaucoup à une poêle en fonte. Les grilles de barbecue sont constituées de plusieurs tiges fines soudées ensemble.
La principale différence entre les deux réside dans ce que vous pouvez y cuisiner. Les grilles de barbecue ont de grands trous et ne conviennent pas à la cuisson de petits crustacés ou de petits légumes. La moitié de vos aliments tomberaient simplement dans les flammes en dessous. Cependant, vous pouvez tout faire sur une plancha, de la friture d'œufs à la saisie de steaks. La seule différence sera l'absence des marques de grillade tant appréciées des amateurs de barbecue.
Cependant, une grille de barbecue vous permet de placer les aliments directement sur les flammes. Cela est pratique lorsque vous voulez obtenir une très bonne saisie sur une belle pièce de bœuf, mais cela demande aussi un peu de pratique pour le faire sans trop cuire la viande.
Les grilles de barbecue ont également de nombreuses zones de chaleur différentes. La fonte ne chauffe pas uniformément. Ainsi, vous pouvez avoir une section très chaude de votre barbecue configurée pour saisir des steaks, et vous pouvez facilement faire frire des œufs sur une section plus froide.
De plus, les grilles ne sont généralement pas des surfaces antiadhésives. Si vous les laissez chauffer suffisamment, la plupart des viandes n'y colleront pas trop. Cependant, il y a de bonnes chances que votre viande colle un petit peu.
Les plaques de cuisson sont généralement en fonte, cependant. Lorsque vous cuisinez avec de la fonte, les huiles de vos aliments se lient au métal, et vous aurez une surface qui n'empêchera pas les aliments d'y coller. Cela facilite grandement la cuisson des aliments délicats.
Avantages et inconvénients des planchas et des grilles de barbecue
Les plaques de cuisson et les grilles de barbecue sont très différentes l'une de l'autre, mais elles sont toutes deux importantes pour la cuisine en extérieur. Dans cette section, nous allons énumérer les avantages et les inconvénients de chaque instrument de cuisson, et vous aurez une meilleure idée de celui que vous devriez utiliser pour différentes situations.
Planchas
Avantages :
- Elles sont idéales pour les aliments du petit-déjeuner. Il n'y a pas beaucoup d'aliments du petit-déjeuner que vous pouvez cuisiner sur des grilles traditionnelles, mais les planchas vous permettent de cuisiner des œufs de toutes sortes, des saucisses, des muffins anglais, du pain grillé, du chorizo et de nombreux autres types d'aliments du petit-déjeuner.
- Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une plancha à l'extérieur. Bien que nous nous soyons concentrés jusqu'à présent sur les planchas d'extérieur, vous pouvez également acheter des plaques de cuisson qui se posent simplement sur votre cuisinière. Elles ont les mêmes usages, et elles sont assez peu coûteuses.
- Elles saisissent les aliments bien mieux que les barbecues traditionnels. Vous n'avez pas à vous soucier que votre viande ne touche que de fines barres métalliques. Avec une plaque de cuisson, chaque centimètre de votre aliment touche la surface de cuisson en même temps. Cela conduit à des saisies plus uniformes.
- Elles sont faciles à nettoyer. La plupart des planchas ont des bacs de récupération des graisses des deux côtés. Cela empêche la graisse fondue de couler sur les flammes nues, et cela facilite leur nettoyage. Tout ce que vous avez à faire est de les racler et de les rincer.
- Elles sont assez bon marché. Bien qu'assez récentes en dehors de l'industrie de la restauration, elles ne sont pas plus chères que votre barbecue à gaz standard. Si vous optez pour l'achat d'une simple plaque de cuisson, vous pouvez utiliser une plancha pour moins de 40 $.
Inconvénients :
- Vous ne pouvez pas placer votre nourriture directement sur une flamme avec une plancha. Cependant, si vous achetez une plaque de plancha et que vous l'utilisez avec un barbecue normal, vous pouvez alterner entre les deux.
- Vous n'aurez pas de marques de grillade. Même si vous obtiendrez des saisies incroyables sur les steaks et autres viandes, elles n'auront pas de marques de grillade. Les marques de grillade sont formées par les fines barres des grilles de barbecue, et les plaques de plancha n'en ont pas.
- Une plancha est facile à entretenir, mais si vous le faites mal, vous devrez ré-assaisonner toute la plancha. Sinon, vos aliments colleront, et vous n'aimerez pas l'utiliser autant.
Grilles de barbecue
Avantages :
- Les grilles de barbecue vous permettent d'exposer les aliments directement aux flammes. Vous ne voulez généralement pas le faire, mais c'est une fonction pratique lorsque vous voulez faire griller un bon steak.
- La graisse et la matière grasse fondue ne posent aucun problème. Toute la matière grasse fondue tombe simplement entre les grilles.
- Vous obtenez ces incroyables marques de grillade que tous les amateurs de barbecue adorent.
Inconvénients :
- Les grilles ne sont pas le meilleur moyen de provoquer la réaction de Maillard. Seule une petite quantité de métal touche réellement vos aliments, ce qui donne des marques de grillade esthétiquement agréables, mais ne crée pas une vraie saisie.
- Les flammes peuvent être dangereuses. Chaque fois que de la graisse s'échappe d'un morceau de viande, il est possible que les flammes de votre barbecue s'embrasent et vous blessent. Ces bouffées de chaleur soudaines rendent également difficile la cuisson correcte de nombreuses viandes délicates.
- Avez-vous déjà nettoyé une grille ? C'est une corvée. Vous ne pouvez pas utiliser de brosses métalliques, ou vous risquez de laisser de petits brins de métal derrière, et vous pourriez les digérer lors de repas ultérieurs. Vous devez utiliser des instruments facilement destructibles, et vous aurez probablement encore de la graisse ou quelque chose de collé à vos grilles à certains endroits. Il est difficile de nettoyer correctement un barbecue.
- Vous ne pouvez pas cuisiner beaucoup de choses sur un gril. Bien sûr, vous pouvez cuisiner de gros morceaux de nourriture comme des courges, des steaks, des hamburgers, des hot-dogs et d'autres choses qui s'étireront sur plusieurs barres de la grille, mais pouvez-vous cuisiner un œuf au plat ? Pouvez-vous cuisiner de petites crevettes sur un gril ? Tous ces aliments tomberont simplement entre les grilles, et vous ne pourrez alors pas en profiter du tout.
Laquelle choisir ? Plancha ou barbecue ?
C'est une question difficile à laquelle répondre. Aucun des deux outils n'est inutile. Ils font des choses très différentes, et il est peu probable que vous parcouriez tout votre parcours culinaire sans jamais avoir besoin des deux.
Cependant, nous vous recommandons d'acheter une plancha pour la cuisson le plus tôt possible. Les grilles de barbecue sont incroyables, mais elles ne sont pas parfaites et sont assez limitées. Si vous recherchez un seul outil pour tous vos besoins de cuisson, nous vous suggérons d'utiliser une plancha. Elle ne laisse peut-être pas de marques de grillade, mais elle peut cuire à peu près n'importe quoi avec facilité.
Cependant, différentes personnes aiment différentes choses. Si vous préférez cuire vos aliments directement sur une flamme, vous voudrez un barbecue. Sinon, vous voudrez investir dans une plaque de plancha.
Conseils simples pour nettoyer votre plancha
Si vous achetez une plaque de cuisson pour barbecue à gaz, ou si vous achetez une plancha, vous devrez utiliser une technique de nettoyage différente de celle que vous utiliseriez pour nettoyer un barbecue traditionnel.
Les barbecues traditionnels sont nettoyés en les chauffant simplement, en les raclant et en laissant la chaleur résiduelle du barbecue faire le reste. Une plancha demande un peu plus de travail. Cependant, ce n'est pas difficile à faire.
Pour nettoyer une plancha, vous devrez faire trois choses :
- Poussez l'excès d'huiles et de nourriture dans les bacs à graisse.
- Grattez les restes dans les bacs à graisse.
- Rincez la plaque de cuisson jusqu'à ce que tous les morceaux de nourriture et de graisse aient disparu.
Lorsque vous effectuez ces trois étapes, vous devez résister à l'envie d'utiliser du savon autant que possible. Ce n'est pas nécessaire, et vous enlèveriez la couche d'huile qui empêchait les aliments de coller à votre plancha. Faites de votre mieux pour n'utiliser que de l'eau et de l'huile de coude.
Si vous devez utiliser du savon pour nettoyer des saletés particulièrement horribles, assurez-vous de réassaisonner votre plancha en suivant la méthode suggérée par le fabricant.
Conclusion
Utiliser une plancha n'est pas facile au début, et cela peut être déroutant si vous passez d'une grille de barbecue normale. Cependant, les planchas vous offrent plusieurs avantages par rapport aux grilles de barbecue traditionnelles, et elles fonctionnent extrêmement bien pour saisir les viandes ou travailler avec des ingrédients inhabituels sur le barbecue.
Si vous cuisinez quoi que ce soit sur une plaque de cuisson, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre alimentaire comme le TempPro pour vous assurer que vos aliments sont cuits aux températures approuvées par la FDA.
Tant que vous traitez votre plancha correctement, elle durera plus longtemps que la plupart des autres articles de votre kit de barbecue, et elle produira des milliers de repas délicieux au cours de sa vie.
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