Comment griller un steak de flanc ?
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La bavette de flanchet provient de la partie inférieure de la poitrine de la vache, où les muscles sont bien développés. Elle peut donc devenir dure si elle est mal préparée ou si le processus de cuisson est bâclé. Le grain du muscle s'étend dans une seule direction, ce qui fait de cette coupe de bœuf un choix parfait pour la cuisson au barbecue afin d'obtenir un repas tendre et juteux. La marinade de la viande ajoute non seulement de la saveur, mais contribue également à l'attendrir.
Comment attendrir une bavette de flanchet ?
Une bavette de flanchet correctement attendrie, marinée, cuite et coupée à contre-courant est savoureuse et fond dans la bouche. Que vous soyez un novice du barbecue ou que vous grilliez depuis des années, tout le monde peut préparer une délicieuse bavette de flanchet tendre et juteuse qui fera l'unanimité. Voici les cinq étapes nécessaires pour griller une bavette de flanchet.
1. Attendrir la bavette de flanchet
Attendrir la viande la rend plus molle et plus facile à couper et à mâcher. Avec juste un peu d'effort et quelques minutes de votre temps, vous pouvez préparer un morceau de viande tendre et juteux. Pour une bavette de flanchet tendre, débordant de saveur et qui fond dans la bouche, suivez ces conseils simples.
2. Utiliser un attendrisseur à viande
C'est l'une des méthodes les plus simples et infaillibles pour attendrir une bavette de flanchet. Il suffit de placer la viande entre du film plastique ou du papier ciré sur une planche à découper et de la frapper à l'aide d'un maillet lesté que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin polyvalent ou épicerie. Si vous n'avez pas de maillet lesté, un rouleau à pâtisserie ou tout objet lourd comme une poêle fonctionne également très bien. Le fait de frapper la viande l'attendrit en aplatissant le muscle et en aidant à mélanger le muscle, le collagène et la graisse avant la cuisson au gril.
3. Le sel ajoute plus que de la saveur
Le sel ajoute de la saveur, mais il aide également à décomposer les protéines des coupes de viande plus dures comme la bavette de flanchet. Seul le sel est capable de pénétrer entièrement les coupes de viande dures. Environ une heure avant de la mettre sur le gril, enduisez la viande de sel et laissez reposer. Immédiatement avant de la mettre sur le gril, rincez la bavette de flanchet sous l'eau froide courante et tapotez-la pour la sécher. Il est important de rincer le sel de la viande pour éviter qu'elle ne soit trop salée et n'absorbe pas les saveurs désirées de la marinade ou de l'assaisonnement.
4. Mariner dans des saveurs acides
Les saveurs acides comme le jus et les fruits d'agrumes, le vinaigre, le vin, le soda foncé ou les produits laitiers aident à détendre les fibres musculaires et à attendrir la viande. Parmi les bonnes options pour les ingrédients laitiers, on trouve le yaourt et le babeurre qui enrobent entièrement la viande. Les agrumes comme la papaye, l'ananas et le kiwi sont de bonnes options pour les fruits acides. Le kiwi est un choix particulièrement bon car il n'a pas de saveur forte, et lorsqu'il est combiné à la viande, la saveur est neutralisée de sorte qu'il atteint l'objectif d'attendrir la viande sans ajouter trop de saveur fruitée. Lorsque la coupe de viande est fine, elle ne doit mariner dans des saveurs acides que pendant deux heures pour éviter que les fibres musculaires et le collagène ne se décomposent trop et ne deviennent pâteux.
5. Entailler la viande
Avant la cuisson, faites de légères entailles dans la viande dans une direction et à contre-courant, puis répétez dans la direction opposée, toujours à contre-courant. En coupant certaines des fibres musculaires avant la cuisson, la viande aura une texture plus tendre qui fondra dans la bouche et ne sera pas caoutchouteuse.
Comment mariner une bavette de flanchet ?
La bavette de flanchet est naturellement un morceau de viande plus coriace. Il est important de la mariner avant la cuisson pour ajouter de la saveur et aider à attendrir la viande. Les ingrédients clés d'une bonne marinade qui contribue à l'attendrissement comprennent les éléments suivants :
- Sucre et sel : La combinaison de ce mélange sucré et salé donne un steak tendre et juteux.
- Acidité : Les saveurs légèrement acides ajoutent une touche de piquant pour faire ressortir la saveur naturelle de la viande.
- Huile : La texture et la composition de l'huile aident les autres ingrédients et assaisonnements à adhérer à la viande et l'aident à absorber la marinade pour en capter les saveurs.
- Assaisonnements : Les épices influencent la saveur générale de la viande, qu'elle soit piquante, fumée ou avec une touche d'agrumes. Votre choix d'assaisonnements dépendra probablement des accompagnements servis avec votre bavette de flanchet.
La bavette de flanchet doit mariner pendant environ deux heures ; cependant, la viande peut mariner dans un mélange bien équilibré de saveurs, comme une vinaigrette balsamique avec quelques épices ajoutées, pendant 24 heures maximum. Mélangez simplement votre marinade et placez-la dans un sac ou un récipient avec un couvercle. Assurez-vous que la bavette de flanchet est entièrement immergée dans le mélange de marinade et réfrigérez jusqu'au moment de la faire griller. Ne congelez pas votre bavette de flanchet dans le mélange de marinade, car les ingrédients ne s'absorberont pas dans la viande pour obtenir une texture tendre.
Comment faire griller une bavette de flanchet ?
Maintenant que votre viande est correctement attendrie, marinée et préparée, il est temps de la mettre sur le gril. La bavette de flanchet est fine et cuira au niveau de cuisson souhaité en huit à dix minutes environ. Si vous avez pris le temps de frapper votre bavette de flanchet avec un attendrisseur à viande ou un maillet, la coupe de bœuf sera encore plus fine, cuisant ainsi encore plus rapidement.
Veillez à être attentif pendant la cuisson et ne laissez pas la viande sans surveillance, sinon vous risquez de la trop cuire en très peu de temps. Suivez ces étapes simples pour obtenir une viande grillée savoureuse :
La température idéale du gril pour une bavette de flanchet marinée est d'au moins 230 °C. La température de la grille du barbecue à gaz pour la bavette de flanchet doit être la même que pour un barbecue au charbon de bois. Ce niveau de chaleur élevé permettra à la couche extérieure de la viande d'obtenir une croûte croustillante dès qu'elle est placée sur le gril. Cette croûte aide à sceller les saveurs et peut ajouter une belle texture et une saveur caramélisée à votre steak.
Faites griller la bavette de flanchet d'un côté pendant quatre à cinq minutes, puis retournez-la et faites-la cuire pendant quatre à cinq minutes de l'autre côté. Évitez de retourner la viande encore et encore afin de ne pas la cuire de manière inégale ou de la trop cuire.
La partie la plus importante de la cuisson au gril est la température interne pour le niveau de cuisson désiré. Si vous touchez la viande et qu'elle est molle, c'est un steak saignant. Si le steak a la même sensation que de toucher le bout de votre nez, il est bien cuit. Bien que certains préfèrent une coupe de viande saignante et d'autres un steak bien cuit, l'état idéal pour une bavette de flanchet tendre et juteuse se situe entre mi-saignant et à point. Une façon plus simple de vérifier la cuisson de votre bavette de flanchet plutôt que de vous fier au toucher est d'utiliser un thermomètre à viande TempPro. La température indique le niveau de cuisson et peut aider à déterminer si votre bavette de flanchet est cuite à votre goût. Reportez-vous à la température de cuisson suivante de la bavette de flanchet grillée pour le niveau de cuisson :
- Saignant : 52 °C
- Mi-saignant : 57 °C
- À point : 63 °C
- Mi-cuit : 68 °C
- Bien cuit : 74 °C
Retirez la bavette de flanchet cuite du gril et laissez-la reposer. Vous avez probablement déjà entendu ce terme et vous vous êtes peut-être demandé ce qu'il signifiait. Cela signifie simplement de mettre la viande sur une planche à découper, de la couvrir de papier aluminium et de la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de la viande de se redistribuer et de mariner davantage la viande.
Si vous coupez la viande immédiatement, les jus s'échapperont et ne s'absorberont pas dans la viande. Il en résultera un morceau de viande coriace et peu savoureux.
Laisser reposer la bavette de flanchet permet également à la viande de refroidir lentement tandis que la chaleur résiduelle la cuit un peu plus après l'avoir retirée de la chaleur vive. Cette cuisson lente aide la viande à devenir plus tendre et à absorber plus de saveur des assaisonnements et des jus naturels.
Coupez le steak à contre-courant. À l'aide d'un couteau à dents, coupez la viande en diagonale en larges tranches à contre-courant pour briser les fibres musculaires. Une mauvaise découpe de la viande entraînera un morceau de viande dur et caoutchouteux, alors veillez à faire attention à la direction des fibres musculaires.
Fin
La bavette de flanchet est un morceau de viande peu coûteux qui peut être cuit à la perfection, tendre et juteux. Avec un peu de préparation avant de le mettre sur le gril et le thermomètre à viande TempPro pour vérifier la température et le temps de cuisson de votre bavette de flanchet grillée, vous serez un pro du barbecue.
Ce morceau de viande est parfait pour les fajitas, râpé pour les tacos, haché dans un ragoût, ou simplement avec une bonne pomme de terre au four en accompagnement. Que vous soyez un grilladin expérimenté ou un débutant, tout le monde peut cuisiner une magnifique bavette de flanchet.
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