Comment griller des cuisses de poulet ?
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Vous êtes au bon endroit si vous voulez préparer des cuisses de poulet grillées parmi les plus savoureuses et tendres qui soient. En utilisant votre assaisonnement préféré et en suivant les techniques de cuisson appropriées, vous pourrez réaliser un plat de volaille savoureux, juteux et tendre avec une relative facilité et beaucoup de plaisir.
Que vous ayez l'intention de préparer de délicieuses cuisses de poulet grillées au barbecue ou que vous choisissiez d'acheter vos futures cuisses de poulet désossées, ces instructions complètes et pourtant simples vous aideront à créer le repas délicieux de vos désirs.
À quelle température le barbecue doit-il être pour cuire des cuisses de poulet?
Préchauffez votre barbecue entre 200 et 260 degrés Celsius. Si vous utilisez un barbecue à gaz, réglez-le un cran au-dessus de la position moyenne.
Combien de temps faut-il pour griller des cuisses de poulet?
Le temps varie selon que vous utilisez des cuisses de poulet avec os ou que vous décidez d'acheter la variété désossée. Avec les cuisses avec os, vous les faites griller pendant environ 10 à 13 minutes. Généralement, les cuisses désossées prennent environ 12 à 15 minutes.
Comment se préparer à griller des cuisses de poulet?
1. Faire mariner votre poulet
Une étape importante de votre méthode de cuisson consiste à créer une marinade dans laquelle faire tremper votre poulet avant de le griller. La marinade aide à attendrir la viande et lui donne une saveur délicieuse. Essayez cette délicieuse marinade pour cuisses de poulet grillées :
- ¾ tasse d'huile d'olive
- deux cuillères à soupe de beurre
- quatre gousses d'ail hachées (ou utilisez de la poudre d'ail pour une version plus rapide)
- deux cuillères à soupe de thym (frais ou séché)
- deux cuillères à soupe de romarin (frais ou séché)
- ⅓ tasse de vin blanc (facultatif)
- sel et poivre au goût
- ¼ tasse de jus de citron
- ¼ tasse de jus de lime
Mélangez le tout et mettez-le dans un grand sac en plastique ou un bol avec vos cuisses, en veillant à ce que chaque partie du poulet soit couverte. Laissez reposer de deux à six heures au réfrigérateur. Si vous prévoyez de préparer des cuisses de poulet grillées au barbecue, vous pouvez retirer le romarin et le thym et verser la sauce barbecue de votre choix dans les dernières minutes de cuisson au barbecue.
Le meilleur dans tout ça, c'est que vous pouvez créer la marinade que vous voulez. Ajoutez du poivre de Cayenne ou du piment en poudre pour relever le goût. Utilisez de la cassonade pour une touche sucrée ou de la bière à la place du vin. Cependant, essayez de garder du jus de citron ou de lime dans la recette. L'acidité fait des merveilles pour attendrir votre viande.
Si vous choisissez de ne pas faire mariner votre poulet, vous pouvez quand même obtenir de délicieuses cuisses en couvrant votre barbecue pendant la majeure partie du temps de cuisson. Saupoudrez simplement de sel, de poivre et de poudre d'ail sur toute la viande, et vous êtes prêt à partir.
2. Préparer votre barbecue
Comme mentionné ci-dessus, préchauffez votre barbecue entre 200 et 260 degrés Celsius. Certaines personnes suggèrent de tenir la main au-dessus du barbecue aussi longtemps que tolérable pour mesurer la chaleur – une à deux secondes, et votre température atteint jusqu'à 315 degrés – deux à trois secondes, et vous vous rapprochez de l'objectif de 232 degrés.
Cependant, vous pourriez vouloir choisir un moyen plus sûr de vérifier la chaleur avec un thermomètre de barbecue TempPro ou chez d'autres détaillants.
Essayez de garder une moitié du barbecue ouverte afin de pouvoir éloigner les cuisses de toute flambée.
Comment griller des cuisses de poulet?
Avec quelques mesures simples, votre poulet sera parfait à chaque fois.
- Retirez les cuisses de la marinade et essuyez-les avec une serviette. Ne les rincez pas.
- Gardez la viande à température ambiante lorsque vous préchauffez le barbecue. Cela aide le poulet à atteindre la température interne désirée, ce qui aide à éviter de trop cuire l'extérieur en raison d'un centre froid.
- Faites griller le poulet de cinq à sept minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Cela varie également selon que les cuisses sont avec ou sans os, ce que je discute plus en détail sous la rubrique de cette catégorie.
- Retournez la viande plus d'une fois si la graisse commence à brûler.
- Si vous faites un barbecue, éloignez les cuisses de la chaleur directe pendant les quatre ou cinq dernières minutes et placez le couvercle du barbecue sur elles après avoir appliqué la sauce.
Griller du poulet n'implique pas de couvercle de barbecue, tandis que faire un barbecue nécessite de couvrir. Cependant, vous pouvez combiner les deux méthodes, en commençant par un barbecue ouvert, puis en couvrant le poulet, que ce soit pour un barbecue ou non, pour garder la viande succulente.
Selon différentes variables comme l'épaisseur, la présence ou non d'os, et la température de départ du gril, les cuisses de poulet prennent généralement 15 minutes, mais parfois 20 minutes de cuisson.
Comment griller les cuisses avec la peau?
Retirez l'excès de graisse et de peau des côtés.
Faites toujours griller côté peau vers le bas en premier pendant pas plus de trois à cinq minutes, à moins que vous ne vouliez une peau très croustillante. Faites griller les côtés de manière inégale et gardez la peau éloignée de la chaleur directe ou des flammes la plupart du temps.
Comment griller les cuisses sans peau?
Badigeonnez les cuisses d'huile d'olive pour protéger leur surface.
Grillez les cuisses uniformément des deux côtés, mais déplacez-les sur le gril si nécessaire pour éviter les flambées de graisse qui laisseraient votre poulet noirci.
Pour vous assurer que votre poulet est prêt à être retiré, vérifiez toujours sa cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande afin de savoir qu'il peut être consommé en toute sécurité. Pour prévenir toute maladie d'origine alimentaire, le poulet doit atteindre une température interne d'au moins 74 degrés Celsius.
Cependant, atteindre 82 à 85 degrés Celsius pourrait être encore mieux étant donné la qualité plus dense de la viande de cuisse. Une température interne plus élevée aide les cuisses à rester tendres.
Vous pouvez couper le poulet pour voir à quel point il est cuit. La viande ne devrait plus contenir de rose et les jus devraient être clairs. Cependant, je ne recommanderais pas cette méthode pour deux raisons :
- Ces conditions se produisent également à des températures inférieures aux températures sécuritaires.
- Vous finissez par perdre les jus qui gardent votre poulet humide et tendre, ce qui donne des cuisses sèches.
Au lieu de cela, il est préférable d'utiliser un thermomètre de haute qualité et fiable comme le thermomètre à viande TempPro, un de mes préférés pour les grillades et la cuisson au four. Il garantit que votre viande est parfaitement cuite à chaque fois, sans crainte qu'elle ne soit pas assez cuite et dangereuse.
N'oubliez pas de laisser la viande cuite reposer environ cinq à dix minutes pour qu'elle conserve ses jus. Essayez d'envelopper le poulet dans du papier d'aluminium pendant qu'il repose, ce qui aide les cuisses à atteindre des températures plus élevées en cuisant à la vapeur. Les tissus conjonctifs, plus abondants dans les cuisses, se décomposent plus facilement, et vous obtenez une tendreté juteuse qui fond dans la bouche!
Comment griller des cuisses de poulet avec os?
Lorsque vous cuisinez des cuisses avec les os encore intacts, attendez-vous à ce que le poulet cuise quelques minutes plus vite que la variété désossée. L'os absorbe une grande partie de la chaleur, ce qui facilite la cuisson de l'intérieur de la cuisse. L'os crée également une barrière partielle entre chaque côté de la viande, ce qui peut la rendre plus fine.
Par conséquent, la cuisson est plus rapide, alors retournez la viande après cinq ou six minutes. Cependant, l'épaisseur de la cuisse varie selon les morceaux, donc le temps nécessaire pour terminer peut varier.
Typiquement, une température de grillade suffisante pour les cuisses avec os est d'environ 230 degrés Celsius. Elles devraient prendre environ 10 à 13 minutes pour être complètes. Il est toujours préférable de vérifier la température interne pour s'assurer qu'elles sont prêtes à être consommées.
Comment griller des cuisses de poulet désossées?
Les cuisses désossées se marient bien avec une chaleur de gril d'environ 200 degrés Celsius. Elles prennent généralement 12 à 15 minutes à cuire. Ironiquement, parfois la cuisse désossée sera plus mince que la cuisse avec os et vice versa, il est donc préférable d'utiliser un temps standard de cinq minutes avant de retourner, seulement trois ou quatre minutes si la cuisse a de la peau.
De plus, selon l'égouttement de la graisse et les flambées, il peut être nécessaire de déplacer les cuisses de l'autre côté du gril et dans plusieurs positions. Le fait de retourner plus d'une fois peut également être un facteur.
Parfois, il peut y avoir peu de différence entre la cuisson des cuisses avec ou sans os. Seuls de légers ajustements s'avèrent nécessaires. Attendez-vous à ce que la plupart des cuisses, de tout type, ne prennent pas plus de 10 à 15 minutes, en tenant compte de tous les éléments impliqués.
Calories et autres informations nutritionnelles des cuisses de poulet grillées
On ne peut nier que les cuisses de poulet sont des morceaux de viande savoureux et succulents. Malheureusement, c'est la teneur élevée en matières grasses de la viande brune qui en est la raison. La viande brune contient plus d'humidité, ce qui la rend idéale pour la cuisson au gril sans qu'elle ne se dessèche.
Les cuisses de poulet contiennent environ deux fois plus de matières grasses et probablement deux fois plus de saveur. Alors, que pouvez-vous faire pour y remédier?
Tout d'abord, enlevez tout l'excès de graisse autour de la cuisse, ce qui aide également à prévenir les éclairs de flammes dus aux coulures de graisse lors de la cuisson au gril.
Deuxièmement, mettons les choses en perspective. Quel est le point sur les calories des cuisses de poulet grillées?
Une cuisse de poulet grillée contient 278 calories et seulement 5,4 grammes de graisses saturées. Cela signifie que vous obtenez également des graisses saines : 4,3 grammes de polyinsaturés et 8,3 grammes de monoinsaturés.
Vous obtenez également 31 grammes de protéines, 330 milligrammes de potassium, et une quantité substantielle de calcium, de fer, de vitamine A et de vitamine C. La meilleure nouvelle? Vous n'obtenez que 0,1 gramme de glucides!
Comparez cela à une tasse de crème glacée : 274 calories, 14 grammes de graisses saturées, seulement 4,6 grammes de protéines et un énorme 32 grammes de glucides. Vous n'obtenez pas non plus de quantités significatives de vitamines ou de minéraux.
Par conséquent, les cuisses de poulet ont bel et bien leur place dans votre alimentation saine.
Les cuisses de poulet grillées et cuites au barbecue constituent un délicieux dîner pour la famille et les amis. Surtout maintenant, se réunir à l'extérieur autour du barbecue crée l'ambiance parfaite. Il est difficile de résister à leur saveur salée, en particulier avec tous les délicieux assaisonnements utilisés et les marinades que vous créez.
Profitez de la mise en pratique de vos nouvelles connaissances sur la cuisson des cuisses de poulet au barbecue. Et n'oubliez pas de cuire vos cuisses à la perfection en les vérifiant avec le thermomètre à viande TempPro!
Bon appétit!
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