Comment obtenir de délicieux résultats en cuisant sous vide sans cuisinière
288 Comments
Le sous-vide est actuellement l'une des plus grandes tendances en matière de cuisine. Cette méthode consiste à cuire lentement les aliments dans un bain-marie à des températures précises. Habituellement, cela exige des cuisiniers amateurs qu'ils dépensent de l'argent pour un autocuiseur sous-vide sophistiqué ou un thermocirculateur qui peut être très coûteux. Cependant, la réalité est que vous pouvez vous passer de l'autocuiseur et simplement utiliser un thermomètre alimentaire de qualité pour mesurer correctement la température des aliments et la température de l'eau pendant la cuisson. Voici tout ce que vous devez savoir sur la cuisson sous-vide sans avoir à vous procurer un thermocirculateur.
Est-il possible de faire du sous-vide sans cuiseur sous-vide ?
Avant d'entrer dans les détails des instructions étape par étape, voici un résumé de base du fonctionnement du sous-vide lorsque vous n'avez pas de cuiseur. Beaucoup de gens pensent que le circulateur est une partie essentielle de la cuisson sous-vide, mais la réalité est que vous pouvez vous passer de cette étape.
Le nom « sous-vide » signifie simplement « sous vide », et il fait référence au sac que vous scellez autour des aliments que vous souhaitez cuire. Après avoir scellé le sac, vous le plongez simplement dans l'eau à la température désirée. Cela peut sembler une façon étrange de cuisiner, surtout lorsque l'eau est juste chaude au lieu d'être bouillante, mais cela peut être très sûr.
La clé pour faire du sous-vide sans cuiseur réside dans le thermomètre que vous utilisez. Vous devez vous assurer de maintenir l'eau dans une certaine plage de température pendant une certaine période. Cela permet aux aliments de chauffer à la température requise et de cuire au niveau de cuisson désiré. Le résultat final est une nourriture humide et non trop cuite sur les bords extérieurs.
Guide étape par étape pour utiliser un thermomètre à viande en sous-vide
Êtes-vous prêt à commencer à cuisiner maintenant ? Assurez-vous d'avoir vos aliments, un sac Ziploc en plastique, une cuisinière, de l'eau et un thermomètre numérique de qualité à portée de main avant de commencer.
1. Scellez vos aliments sous vide dans un sac
Commencez par assaisonner délicatement vos aliments avec un peu de sel, de poivre et éventuellement quelques herbes, du beurre ou de l'huile d'olive. Ensuite, vous devez mettre les aliments dans un sac en plastique pour les cuire. Si vous avez une machine sous vide, il vous suffit d'aspirer l'air du sac et de le sceller. Cependant, ceux qui n'ont pas cet équipement peuvent simplement utiliser un sac de congélation Ziploc standard, car ceux-ci peuvent supporter des températures allant jusqu'à 90 degrés Celsius, et les températures sous vide sont bien inférieures.
Pour retirer tout l'air d'un sac Ziploc et obtenir un joint sous vide, fermez le sac presque entièrement, en laissant un pouce sur le côté. Abaissez délicatement le sac dans l'eau jusqu'à ce que la seule partie non immergée soit le pouce non zippé. Zippez-le et retirez-le pour obtenir le joint sous vide parfait.
2. Portez votre eau à la température appropriée
La clé de la cuisson sous vide sans cuiseur est la méthode sur cuisinière. Mettez un récipient suffisamment grand pour contenir votre eau et les aliments sur la cuisinière à feu moyen-doux. Si possible, choisissez quelque chose avec des parois épaisses comme une cocotte, afin qu'il perde de la chaleur plus lentement.
Fixez la sonde de votre thermomètre numérique sur le côté de la marmite avec une pince, de sorte qu'elle soit dans l'eau. Ajustez la température de la cuisinière pour qu'elle atteigne la température précise dont vous avez besoin pour votre recette sous vide. Attendez-vous à ce qu'elle fluctue d'un degré ou deux en raison de l'évaporation, mais essayez de la maintenir à une température stable.
3. Faites cuire les aliments
Une fois la température réglée, placez votre sac d'aliments scellé sous vide dans l'eau. Si vous utilisez un sac Ziploc, fixez le haut sur le côté de la marmite, de sorte que le joint éclair ne soit pas entièrement immergé. Attendez que l'eau retrouve la température désirée, puis faites cuire les aliments pendant la durée appropriée.
Si vous ne suivez pas une recette spécifique, utilisez ce guide pratique des temps et températures de cuisson sous vide de Chef Steps pour vous assurer que votre protéine atteint des niveaux sûrs avant de la retirer. Essayez de surveiller votre thermomètre numérique pendant toute la durée de cuisson des aliments. Vous devrez peut-être ajuster la chaleur ou ajouter un peu d'eau pour obtenir les températures souhaitées.
4. Mesurer la température interne pour vérifier la cuisson
N'oubliez pas que l'étape la plus essentielle pour savoir si vos aliments sont prêts à être cuits est de vérifier la température interne. Vous devez vous assurer que chaque partie de l'aliment atteint des températures sûres pour vous assurer qu'il est entièrement cuit. La meilleure façon de le faire sera avec un thermomètre à viande sans fil numérique TempPro TP-20. Ce thermomètre pratique dispose de deux sondes afin que vous puissiez tester la viande tout en surveillant les températures de l'eau. Il existe deux façons différentes d'utiliser le thermomètre à viande pour vérifier la température interne de votre viande.
L'idéal est de mesurer la viande pendant toute la durée de la cuisson. Cela nécessite l'utilisation d'un ruban en mousse auto-adhésif haute température spécial. Vous collez le ruban à l'extérieur du sac et insérez la sonde à travers le ruban et le sac jusqu'à ce qu'elle atteigne le milieu de la viande. Le ruban scelle ensuite la sonde, vous permettant de maintenir un joint sous vide tout en cuisant la viande avec la sonde de température insérée. Cette méthode présente l'avantage de vous permettre de comparer la température interne à la température de l'eau afin de savoir exactement quand la protéine est cuite.
Pour ceux qui n'ont pas de ruban auto-adhésif, il est tout à fait acceptable d'attendre la fin du temps de cuisson pour mesurer la température interne. Pour ce faire, retirez la protéine de l'eau, ouvrez le sac et insérez la sonde jusqu'à ce qu'elle soit au milieu de la protéine. Vérifiez si la température est suffisamment élevée. Si ce n'est pas le cas, retirez la sonde, mettez à nouveau le sac sous vide, scellez-le et faites-le cuire un peu plus longtemps. Vérifiez toutes les 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Réflexions finales
Comme vous pouvez le constater, il est possible de cuisiner sous vide sans avoir à acheter d'équipement de cuisine coûteux. Les résultats ne sont pas aussi précis qu'avec un cuiseur sous vide, mais ils sont tout de même bien supérieurs aux méthodes de cuisson traditionnelles. Un bon thermomètre numérique comme le TempPro vous permet de vous assurer que votre eau reste à un ou deux degrés de votre température cible pendant toute la durée de la cuisson. Tant que vous maintenez une température d'eau stable et que vous prévoyez suffisamment de temps pour la cuisson, vous pouvez obtenir des résultats délicieux pour le steak, le poulet, le poisson et bien plus encore.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produits recommandés
